Маринованные грибы: рецепты

Грибы, маринованные в банке, любят за пикантный вкус, насыщенный аромат и универсальность: они отлично сочетаются с мясом, картофелем, овощами и даже просто со свежим хлебом.

Сделать их несложно: достаточно правильно выбрать сырье и приготовить маринад для грибов. Сделать это проще, чем кажется: достаточно использовать электрический чайник. Он быстро доведет воду до кипения, и вы сможете уже через 2-3 минуты залить грибы горячим рассолом, добавив специи и пряности. Этот способ экономит время, избавляет от лишней посуды и делает процесс маринования максимально удобным. Например, подойдет Timberk T-EK21S104WF в благородном темно-синем цвете корпуса. Это модель на 2200 Вт и 1,7 литра, с цифровым управлением. Можно выбирать точную температуру подогрева воды (с шагом в 1 градус). Для настроек есть сенсорные кнопки прямо на корпусе (и там же расположен дисплей для контроля. Также команды устройству можно отдавать голосом или со смартфона, через приложение Home Intellect. Техника защищена от включения без воды.

Разберемся, как мариновать грибы в банках и рассмотрим популярные рецепты. Но прежде расскажем, какие ингредиенты понадобятся для этого процесса и как их правильно выбирать.

Лучшие грибы для маринования

Маринованные грибы на зиму в банках — простая и универсальная заготовка, которая раскрывает вкус грибов и сохраняет их надолго. Но не все виды подойдут одинаково: у каждого вида своя структура, вкус и «требовательность» к подготовке. Итак, разберемся, как выбрать сырье, чтобы это было безопасно, а результат порадовал вкусом.

Общие правила выбора сырья для того, чтобы сделать маринованные грибы в домашних условиях:

1. Берите только съедобные и точно опознанные виды. Если есть хоть малейшее сомнение — не используйте.
2. Свежесть и плотность. Хорошие грибы упругие, без сильного запаха прогорклости, без слизистых пятен и следов гнили. Чем плотнее мякоть — тем лучше держится форма после термообработки.
3. Размер имеет значение. Небольшие экземпляры маринуют целиком — они выглядят эффектно в банке. Крупные головы лучше резать — так маринад проникает равномерно.
4. Осмотрите на предмет червивости. Разрежьте подозрительную шляпку — червей/личинок не должно быть.
5. Чистота перед маринованием. Счищайте землю ножом, губкой или щеточкой; не замачивайте грибы долго перед термообработкой — только при необходимости (песок с лисичек/опят).

Перед маринованием всегда проходит предварительная термическая обработка: отваривание, бланширование или обжарка. Это убирает микроорганизмы и делает продукт безопасным для консервирования.

Вот особенности обработки и подготовки разных видов грибов:

1. Шампиньоны и культивированная вешенка. Их плюсы: ровная текстура, мягкий вкус, доступность. Для подготовки необходимо очистить, при необходимости удалить ножку у крупных экземпляров. Бланшировать 3–5 минут в кипящей воде или быстро обжарить. Мелкие шампиньоны можно мариновать целыми — они хорошо держат форму и быстро пропитываются маринадом.
2. Вешенки: нежные, быстро готовятся, аппетитно смотрятся в банке. Для подготовки нужно отделить ножки, при необходимости — разрезать крупные шляпки. Бланшировать 5–7 минут или обжарить. Эти грибы важно не переварить, иначе они станут ватными.
3. Белые грибы, боровики и подосиновики, подберезовики. Их выбирают за то, что у них плотная мясистая мякоть и насыщенный аромат. Для подготовки нужно тщательно почистить поверхность щеткой, у крупных экземпляров срезать губчатую часть (если она темная или загрязнена). Варить 15–25 минут в зависимости от размера, затем мариновать. Большие грибные шляпки нужно нарезать пластинами; а молодые белые лучше мариновать целыми — они хорошо сохраняют форму и текстуру.
4. Маслята и рыжики. Среди их плюсов: яркий цвет и интересный вкус, поэтому эти грибы традиционно консервируются. Для подготовки у маслят обязательно снять липкую кожицу с верхней части шляпки (соскребите ее ножом) — иначе маринад может помутнеть. Эти грибы нужно бланшировать 10–15 минут. После снятия кожицы вкус раскрывается лучше. Учитывайте, что иногда эти грибы требуют более тщательной промывки из-за песчинок.
5. Свинушки, опенок осенний. У них мелкие шляпки и хорошая структура для маринада. Для подготовки нужно отрезать кончики ножек, замачивать 10–20 минут, затем варить либо бланшировать 15–20 минут с удалением пены. Опята дают плотную текстуру и хорошо хранятся в маринаде, но перед консервацией обязательно варите их до мягкости.
6. Лисички. Эти грибы ароматные, слегка пряные, очень популярны в маринадах. Для подготовки их нужно промыть в нескольких водах, а затем бланшировать 5–8 минут. Лисички не требуют долгой варки — маринад быстро проникает в них из-за тонкой структуры.
7. Грузди и подгруздки: это традиционные для России грибы, но их необходимо вымачивать и солить для удаления горечи: 2–5 дней в холодной воде с частой заменой воды (иногда до 6–7 смен), затем несколько раз отваривать и сливать воду, либо сразу солить в рассоле. После этого можно мариновать или закатывать. Без длительного вымачивания грузди остаются горькими и неприятными.

Чтобы мариновать грибы, обычно используются следующие рецепты:

• Шампиньоны/вешенки: классика — чеснок, лавровый лист, душистый перец, укроп.
• Белые или подосиновики: выдерживают более насыщенные пряности — гвоздика, розмарин, тимьян образуют сливочное послевкусие.
• Лисички: лучше с легкими пряностями — чеснок, укроп, немного уксуса, чтобы подчеркнуть аромат.
• Маслята/рыжики: предварительная очистка + чеснок, лавр, перец горошком; также допустима более нейтральная сладковатая заливка.
• Опята: классика — уксус, соль, сахар, чеснок, лавр, перец; чаще всего дают классический пикантный вкус.

Итак, как мариновать грибы на зиму? Давайте разбираться.

Белые маринованные грибы с уксусом

Эти грибы ценятся за насыщенный аромат и мясистую текстуру, которая даже после маринования остается плотной и упругой. Они прекрасно впитывают пряности и уксусную заливку, сохраняя при этом свой узнаваемый вкус. Вот как сделать маринованные белые грибы (рецепт с уксусом), чтобы получить настоящий домашний деликатес.

Что берем:

• свежие белые грибы — 1000 граммов;
• вода — 500 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 30 граммов;
• сахар — 20 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• чеснок — 10 граммов;
• перец черный горошком — 5 граммов.

Как готовим:

1. Нарезаем крупные грибы дольками, а мелкие оставляем целыми.
2. Смешиваем воду, соль, сахар, уксус и пряности, доводим до кипения.
3. Добавляем грибы в маринад и варим 20 минут, снимая пену.
4. Смешиваем грибы с чесноком и раскладываем по стерилизованным банкам.
5. Добавляем горячий маринад, плотно закрываем крышками и оставляем до остывания.

Теперь знаете, как мариновать белые грибы. Они хороши в качестве холодной закуски к мясу и картофельным блюдам, а также прекрасно сочетаются с зеленым луком, свежей зеленью и домашним хлебом. Этот деликатес можно подавать как самостоятельное угощение или использовать в составе салатов и закусочных ассорти.

Белые маринованные грибы без стерилизации

Этот способ особенно ценится за простоту и экономию времени: нет необходимости стерилизовать банки, а результат получается не менее вкусным. Белые домашние маринованные грибы сохраняют природную упругость и аромат, при этом маринад делает их пикантными и аппетитными. Благодаря использованию свежих пряностей вкус выходит сбалансированным, а сами грибы остаются яркими и сочными.

Что берем:

• белые грибы — 1000 граммов;
• вода — 500 мл;
• соль — 30 граммов;
• сахар — 15 граммов;
• уксус 9% — 100 мл;
• чеснок — 15 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• перец черный горошком — 5 граммов;
• укроп сухой — 5 граммов.

Как готовим:

1. Нарезаем грибы средними кусочками и отвариваем в подсоленной воде 15 минут.
2. Смешиваем воду, соль, сахар, уксус и пряности, доводим маринад до кипения.
3. Добавляем грибы в маринад и провариваем еще 10 минут.
4. Смешиваем грибы с чесноком и укропом, раскладываем по банкам.
5. Добавляем горячий маринад и плотно закручиваем крышками, оставляя остывать под пледом.

Маринованные грибы без стерилизации отлично подходят к запеченному мясу и рыбе, они добавят пикантности овощным гарнирам и станут яркой закуской на праздничном столе. Особенно вкусны они в сочетании с ржаным хлебом и маринованным луком.

Маринованные грибы без уксуса

Этот вариант особенно ценят те, кто не любит уксусную кислинку или стремится к более мягкому вкусу. В рецепте используется лимонный сок, который придает маринаду легкую свежесть и естественную кислотность. Благодаря этому грибы получаются деликатными, с сохранением собственного лесного аромата, а вкус специй раскрывается особенно ярко.

Что берем:

• свежие грибы — 1000 граммов;
• вода — 600 мл;
• соль — 35 граммов;
• сахар — 20 граммов;
• лимонный сок — 80 мл;
• чеснок — 15 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• перец душистый горошком — 4 грамма;
• гвоздика — 1 грамм.

Как готовим:

1. Нарезаем грибы небольшими кусочками и отвариваем 20 минут в подсоленной воде.
2. Смешиваем воду, соль, сахар, лимонный сок и пряности, доводим до кипения.
3. Добавляем грибы в маринад и провариваем еще 10 минут.
4. Смешиваем грибы с чесноком и перекладываем в банки.
5. Добавляем горячий маринад, закручиваем крышками и оставляем остывать.

Маринованные грибы без уксуса хороши для легких закусок и салатов, где важно сохранить естественный вкус продукта. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, жареным мясом и свежими овощами, добавляя блюдам изысканную лесную нотку.

Маринованные маслята

Маслята ценят за мягкую структуру и насыщенный лесной аромат, а в маринованном виде они приобретают особую пикантность. Эти грибы хорошо впитывают специи, оставаясь при этом нежными и сочными. Благодаря плотной текстуре они не развариваются и отлично сохраняют форму, а легкий маринад делает их универсальной закуской, которая уместна и в повседневном меню, и на праздничном столе.

Что берем:

• маслята — 1000 граммов;
• вода — 600 мл;
• соль — 30 граммов;
• сахар — 15 граммов;
• уксус 9% — 90 мл;
• чеснок — 10 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• перец черный горошком — 5 граммов;
• гвоздика — 1 грамм;
• укроп сухой — 5 граммов.

Как готовим:

1. Нарезаем маслята кусочками и отвариваем в воде с солью 15 минут.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус и пряности, доводим маринад до кипения. Также специи можно сразу высыпать в кипяток — это сделает приготовление маринованных грибов проще. Для быстрой подготовки воды рекомендуем электрочайник. Например, подойдет Timberk T-EK21S103WF мощностью 2200 Вт. Это современная умная модель — с сенсорными кнопками на корпусе, с возможностью управления через смартфон (подключение по Wi-Fi, используется фирменное приложение Home Intellect) или голосом (голосовой помощник Алиса). Модель оформлена в белом цвете и отличается комбинированным корпусом из металла и пластика. Объем колбы для воды — 1,7 литра. Можно выбрать точную необходимую температуру нагрева (настройка — с шагом в 1 градус). Есть защита от сухого кипячения.
3. Добавляем грибы в маринад и провариваем еще 10 минут.
4. Смешиваем маслята с чесноком и укропом, перекладываем в банки.
5. Добавляем горячий маринад и закручиваем крышками, оставляя остывать под полотенцем.

Маринованные маслята отлично подойдут к картофельным блюдам, мясным закускам и овощным нарезкам. Они хорошо раскрывают вкус в составе салатов, а также могут стать самостоятельной холодной закуской с кусочком свежего хлеба.

Маринованные шампиньоны

Это универсальные грибы, которые легко усваиваются и прекрасно подходят для маринования. Их нейтральный вкус позволяет экспериментировать с различными специями, а быстрый процесс приготовления делает их доступными даже для тех, кто не имеет большого опыта на кухне. В маринаде шампиньоны сохраняют упругость, приобретают легкую кислинку и тонкий аромат пряностей, оставаясь при этом нежными и сочными. Вот рецепт маринованных грибов в банки подробно.

Что берем:

• шампиньоны — 1000 граммов;
• вода — 500 мл;
• соль — 25 граммов;
• сахар — 20 граммов;
• уксус 9% — 80 мл;
• чеснок — 15 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• перец душистый горошком — 4 грамма;
• масло растительное — 30 мл.

Как готовим:

1. Нарезаем шампиньоны половинками и отвариваем в подсоленной воде 10 минут.
2. Смешиваем воду, соль, сахар, уксус, масло и специи, доводим маринад до кипения.
3. Добавляем грибы в маринад и провариваем еще 7 минут. Эта стерилизация маринованных грибов обеспечивает долгое хранение.
4. Смешиваем шампиньоны с чесноком и раскладываем по банкам.
5. Добавляем горячий маринад и закручиваем крышками, оставляя остывать в перевернутом виде.

Маринованные шампиньоны прекрасно дополняют мясные блюда, хорошо сочетаются с сырами и свежими овощами. Их можно подать как самостоятельную закуску, добавить в салаты или использовать в качестве гарнира к рыбе и птице.

Маринованные опята

Это грибы с характерным лесным вкусом и упругой текстурой, которые особенно ценятся в маринованном виде. Благодаря своей плотной структуре они отлично впитывают маринад, оставаясь при этом хрустящими и ароматными. Их яркий грибной вкус не теряется даже после длительного хранения, а легкая кислинка и пряные нотки делают опята универсальной закуской к любому застолью.

Что берем:

• опята — 1000 граммов;
• вода — 600 мл;
• соль — 30 граммов;
• сахар — 20 граммов;
• уксус 9% — 80 мл;
• чеснок — 15 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• перец черный горошком — 5 граммов;
• гвоздика — 1 грамм;
• укроп сухой — 5 граммов.

Как готовим:

1. Нарезаем опята крупными кусочками и отвариваем в воде с солью 20 минут.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус и специи, доводим маринад до кипения.
3. Добавляем грибы в маринад и провариваем еще 10 минут.
4. Смешиваем опята с чесноком и укропом, раскладываем по банкам.
5. Добавляем горячий маринад и закатываем крышками, оставляем остывать под полотенцем.

Маринованные опята хорошо сочетаются с блюдами из картофеля, мясом и соленьями. Они могут стать изюминкой в овощных салатах или пикантным дополнением к закусочной тарелке. Отлично подойдут и в качестве самостоятельной закуски с ржаным хлебом.

Маринованные лисички

Эти грибы славятся ярким цветом и неповторимым ароматом, который сохраняется даже после маринования. Они отличаются плотной структурой, и благодаря ей остаются упругими и не развариваются. В маринаде лисички обретают особую нежность с тонкими пряными оттенками, а их солнечный цвет делает закуску особенно привлекательной и аппетитной.

Что берем:

• лисички — 1000 граммов;
• вода — 500 мл;
• соль — 25 граммов;
• сахар — 20 граммов;
• уксус 9% — 70 мл;
• чеснок — 10 граммов;
• лавровый лист — 2 грамма;
• перец душистый горошком — 4 грамма;
• гвоздика — 1 грамм;
• масло растительное — 20 мл.

Как готовим:

1. Нарезаем лисички средними кусочками и отвариваем 15 минут в подсоленной воде.
2. Смешиваем воду, сахар, соль, масло и специи, доводим маринад до кипения.
3. Добавляем грибы в маринад и провариваем в кастрюле еще 7–8 минут.
4. Смешиваем лисички с чесноком, раскладываем по банкам.
5. Выливаем горячий маринад и закатываем крышками, оставляем остывать в перевернутом виде.

Маринованные лисички хороши как самостоятельная закуска и прекрасно гармонируют с блюдами из птицы и рыбы. Их можно использовать для праздничных салатов или подать к картофельному пюре, что подчеркнет их нежный вкус и аромат.

Итак, маринуем грибы: простой рецепт обычно подразумевает использование электрочайника Timberk для быстрой подготовки горячей воды. С его помощью легко получится универсальная заготовка, которая порадует насыщенным вкусом и ароматом в любое время года. Приготовленные самостоятельно маринованные грибы становятся и украшением праздничного застолья, и практичным дополнением к повседневным блюдам.