🥟 Расстегнутый этимологический секрет
Вы наверняка думали, что расстегай — просто пирожок с дыркой, чтобы повар не утруждал себя лишней возней с тестом. А вот и нет! Этот пирог с незастегнутой «пуговицей» хранит в себе больше истории, чем иной музейный экспонат.
Этимология слова балансирует между «растягивать» и «расстегивать», хотя Даль упоминает «растегай» (с одной С) как «распашной сарафан» и даже «неряху». Но, согласитесь, пирожок с нарочито незалепленным верхом вполне тянет на кулинарного «разгильдяя».
Само слово «расстегай» появилось в городском лексиконе совершенно внезапно. Еще в начале XIX века оно требовало пояснений даже в столичных ресторанах: «особенные пирожки-расстегаи». А потом вдруг — раз! — и уже в каждом меню.
По одной из версий, виновницей моды на расстегаи могла быть цыганка Стеша — звезда начала XIX века, прозванная «русской Каталани». Ее коронный романс «Сарафанчик-расстегайчик» так очаровал московскую публику, что в честь этого хита и стали лепить пирожки. Гастрономический мем в своем роде.
Но, в отличие от современных малюток-расстегаев, двести лет назад это мог быть внушительный пирог на компанию. «Сидевшие с ним мужики… ели его все с одной тарелки», — свидетельствует литература конца XIX века. Кстати, идея: попробуйте предложить коллегам такой формат корпоратива!
А отверстие в расстегае — не причуда или недосмотр повара, а функциональная необходимость. Туда перед подачей заливали горячий бульон, превращая пирожок в гастрономический «спа-салон» для вкусовых рецепторов. В современности этот ритуал утрачен, что печально.
С чем только не делали расстегаи — с осетриной и вязигой (сушеной хордой осетровых), да и любой доступной рыбой, а также с мясом, грибами, рисом. И еще один секрет: все обрезки, что оставались в течение дня в трактирах, — все годились для начинки пирожков с дырочками. Не было только сладких расстегаев — это как гвоздь в покрышке, категорически не сочетаемые вещи.
Друзья! Приглашаем вас в новый проект бренда Learnoff, где можно попробовать создать свой рецепт блюда. В том числе и расстегаев.
#лексика #культура
