Осень стала передавать мне приветы ещё несколько дней назад. Я шла через сквер домой, накрапывал небольшой дождик, но было тепло. Ничем не примечательный пасмурный день в городе. Практически однотонный - серое небо, серые дома, серый асфальт и вдруг...
А потом были последние чудесные летние деньки. Мы успели выкопать картошку и я привезла в город тазик помидорок Де Барао. Ассорти - чёрный, красный и оранжевый. В этом году я ещё не закрывала помидорки в овощной заливке, исправляюсь и закрываю тему с помидорами окончательно.
Для овощной заливки нам нужны овощи. Морковка, болгарский перчик, острый перец, 1 головка чеснока, зелень в ассортименте, пучки примерно по 50 гр - укроп, петрушка, базилик. Это примерное количество овощей на 3 литра воды. Я ещё туда помидорку отправила. Овощи и зелень нужно измельчить. Можно прокрутить всё через мясорубку. Но мне лениво было её доставать ради трёх баночек, поэтому морковку с чесноком мы натёрли на самой мелкой тёрке, муж всегда мне помогает, а остальное перемололи в мельничке.
Варим овощной маринад. Как только закипит вода , добавляем овощную смесь, соль и сахар, из расчёта на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли и полторы ложки сахара. Помидоры предварительно нужно залить кипятком минут на 15-20. Слить. Добавить в каждую банку душистый перец и уксус 9%. На банку 1,5 л - столовая ложка уксуса. Заливаем овощным маринадом, переворачиваем кверху тормашками и оставляем так по полного остывания. Такие помидоры хранятся при комнатной температуре.
Кстати, в одной банке решила наколоть помидоры не у попки, а по талии, насквозь. Вычитала на просторах интернета что если так сделать, то помидоры не полопаются и решила попробовать. Не помогло. И мне даже показалось, что трескаются именно по этому проколу. Так что не делайте так - всё равно не помогает. И даже Де Барао трескаются. Можно минимизировать потери, если заранее вытащить помидоры из холодильника, чтобы они постояли при комнатной температуре, потом подержать их немного в горячей воде, наколоть у попки и аккуратно лить кипяток на ложку по стенке банки. И всё равно несколько штук треснут. Мне кажется, таких сортов, чтобы оставались целыми и невредимыми, просто не бывает. На данный момент Де Барао лучший, конечно, но не идеальный. Но в целом - меня устраивает.
И ещё я поняла что три куста Де Барао - оптимальное для меня количество. Условно, один куст для маринованных помидорок, один для помидорок в томатном соке и один - для томатов в овощной заливке. А у вас есть на примете стойкие сорта для консервирования?