В основе инновационной добавки – экстракт водорослей, пчелиный воск и виноградные косточки. Специалисты предлагают использовать пищевой гель для замены вредных жиров и трансжиров в шоколаде, мороженом, мясных полуфабрикатах и других продуктах питания, сообщает ТАСС.
Доцент Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии Наталия Неповинных рассказала, что полученный гель не только безопасен для организма, но и прост в производстве.
«Разработка съедобных гибридных гелей очень перспективна, поскольку такие добавки позволят решить актуальные задачи в области создания продуктов для здорового питания», – объяснила специалист.
Исследователи отмечают, что проблема современных продуктов питания – в насыщенных и трансжирах: они очень вредны для сердечно-сосудистой системы, но критически важны для достижения нужной текстуры, вкуса и длительного срока хранения. ВОЗ рекомендует сокращать потребление опасных жиров, но до сих пор у производителей не было полноценной альтернативы.
Новая технология позволяет заключить жидкое растительное масло, богатое полезными ненасыщенными кислотами, в трехмерную сеть из гидрогеля. В результате масло приобретает свойства твердого жира, но сохраняет все положительные свойства и выдерживает термическую обработку.
Испытания на грызунах подтвердили безопасность разработки. Даже значительные дозы геля в рационе животных не вызвали изменений в структуре внутренних органов и не привели к увеличению массы тела. Ученые считают, что в будущем их разработка может стать безопасным заменителем твердых жиров.