ЛИМОННАЯ ПУДРА (NO-WASTE

ЛИМОННАЯ ПУДРА (NO-WASTE)

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор Michèle Beck

ИННОВАЦИОННЫЙ СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАЖДУЮ ЧАСТИЦУ ЛИМОНА: КОЖУРУ, ОСТАТКИ МЯКОТИ И ДАЖЕ ПЕРЕГОРОДКИ — ВКУС, ЦВЕТ И АРОМАТ КОНЦЕНТРИРУЮТСЯ В ЯРКОМ ПОРОШКЕ, КОТОРЫЙ УКРАСИТ ДЕСЕРТЫ, СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ДАЖЕ ЗАПРАВКИ

Остатки лимона —

- Цедра

- Очищенные перегородки

- Кусочки мякоти после выжимки сока

- Остатки после приготовления лимонного конфитюра или курда

(Суммарно: около 150–200 г сырья)

1. Соберите все остатки лимона.

2. Промойте, опустите в кипящую воду на 1–2 минуты.

3. Слейте, остудите — это уберёт излишнюю горечь, сохранив аромат.

4. Нарежьте мелкими кусочками — так сушка пройдёт быстрее и равномернее.

5. Разложите в один слой в дегидраторе.

6. Сушите при 65 °C в течение 24 часов, пока масса не станет полностью сухой и хрупкой.

→ Если нет дегидратора — используйте духовку при минимальной температуре (50–60 °C) с приоткрытой дверцей.

7. Переложите высушенные кусочки в блендер или кофемолку.

8. Измельчите до состояния мелкого порошка.

9. Процедите через мелкое сито — уберите крупные волокна.

10. Храните в герметичной стеклянной банке в тёмном, прохладном месте.

✅ Применение

Добавляйте по щепотке в:

Десерты — муссы, меренги, печенье, йогурт

Соусы и маринады — особенно к рыбе и курице

Заправки — для салатов и овощных блюд

Кофе, чай, лимонады — как натуральный ароматизатор

Посыпку для тарталеток или салатов — для яркости и кислоты

#рецептыPK_заготовка

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00