Началась грибная пора! Леса Республики Коми очень богаты и на грибы, и на различные ягоды. И даже ленивые городские жители в эту пору перестают на выходных продавливать диваны и идут в лес 😄
У нас до леса практически на любом городском автобусе доедешь, а уж про дачные и говорить нечего!
Я на прошедших выходных тоже совершила набег на лесополосу окружающую наше дачное общество. И, несмотря на дождик, улов у меня получился хороший: и красненькие, и беленькие, и красавИчки.
Грибов в лесу очень много. Только вот я фотографировала уже свои самые последние находки, до этого как-то не сообразила всё запечатлеть (((
Конечно, больше всего радовалась красавИчкам! Для меня это самый вкусный гриб в любом виде: жареный, соленый или суп-грибовница из красавИц - все очень вкусно из этого гриба!!!
Только, когда я говорю о красавицах у нас в Сыктывкаре, люди меня не понимают. Нет здесь такого названия, есть только название сыроежка. А в Лузском районе Кировской области, откуда я родом, их наоборот никто сыроежками не зовет, только красавицами. Вот такие "непонятки" с названием одного из самых нарядных (разноцветные шляпки посреди лесной зелени - красота не передаваемая), по моему мнению, грибов.
А еще сыроежки - очень вкусные грибы, но часто они остаются в лесу из-за своей чрезмерной хрупкости: очень сложно привезти их домой целыми, уж слишком они ломкие.
Всё наше семейство обожает эти грибы в соленом виде, тем более солятся они очень быстро, в отличии, например, от тех же груздей или волнушек.
Вот и решила я поделиться рецептом соленых красавиц (сыроежек), вдруг кто-то эту вкусноту еще не пробовал.
Сегодня я предлагаю простой рецепт приготовления соленых сыроежек на зиму, который достался мне от мамы.
Для засолки сыроежки лучше всего брать молодые, с завернутым краем, самые крепки и "мясистые". Тонкие, ломкие даже в корзине не убережешь, поэтому не стоит жадничать.
Этот способ хорош не только быстротой засолки, но и тем, что перед закладкой на хранение грибы можно попробовать на солёность и уточнить её на свой вкус.
Итак, ингредиенты для засолки:
красавички или сыроежки
чистая вода (у меня из колодца)
соль (я во все заготовки использую только крупного помола)
листья смородины
зонтики укропа
чеснок - по желанию (у меня обычно желания не возникает)))
для варки:
вода
соль
Грибы очистим от лесного мусора и хорошо вымоем, чтобы не осталось частичек земли.
Теперь нужно сыроежки сварить в подсоленной воде при несильном кипении, пену можно снимать, можно не снимать (я не снимаю).
Для засолки нужно подобрать удобную стеклянную или эмалированную посуду. На дно уложим 1/2 часть смородиновых листьев, нарезанного чеснока и зонтиков укропа.
Теперь выкладываем грибы и снова выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок, зонтики укропа. Заливаем холодной водой.
Вода обязательно должна быть холодная! И складывать укладывать все в банку или эмалированную посуду нужно поторапливаться, потому что вытащенные из горячей воду красавички/сыроежки быстро начинают темнеть. Вкус у них, конечно, не изменится, но выглядеть будут уже не столь презентабельно. Кстати, при варке некоторые грибы тоже могут потемнеть, почему это происходит не знаю, но на вкусовых качествах это точно не отражается.
Ставим засоленные грибы в холодильник или прохладное место.
Утром пробуем сыроежки на вкус. Они уже впитали столько соли, сколько её останется в дальнейшем, поэтому при пересоле - просто все промываем, при недосоле - по вкусу добавляем соль.
Солёные красавИчки/сыроежки готовы, их можно есть сразу, а если еще картошечки молодой отварить... ммммммм..... вкуснотища!