Ткемали — грузинский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясу, рыбе, лобио, супам и постным блюдам. Можно применять как маринад для мяса и рыбы, как намазку на хлеб и дип к лепёшкам.
В основе соуса — кислая слива (алыча), но в России часто заменяют её другими сливами или даже яблоками.
Особенности:
Цвет соуса зависит от вида сливы: красный ткемали на вкус кисловатый и более пикантный, чем сладковатый зелёный.
Классический рецепт
Ингредиенты:
Алыча или другая слива — 1 кг
Чеснок — 3 зубчика
Острый перец — сушеный 1 ч. л. или свежий 3-5 шт без семян, ну или на свой вкус.
Кинза — 20 гр
Соль — 1 ч. л
Приготовление:
Сливы заливают немного водой и варят минут 30 помешивая.
Затем протирают через сито вместе с отваром, кожура и косточки выбрасываются.
Пюре уваривают до консистенции сметаны, добавляют растёртые чеснок, кориандр, красный перец и соль, дают закипеть и разливают по банкам.
Асызбал
Это абхазская разновидность ткемали
В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант — ещё и абхазскую аджику (предпочтительно сухую).
Для консервации добавьте 9% уксус 1-2 ст.л.
Острейшего аппетита!