Те самые рыбные котлетки, которые идут на ура даже у тех, кто обычно морщится при слове «рыба». Главное - в этом деле - правильно выбранный рецепт и красивое оформление.
Ну, признавайтесь, кто устал уговаривать домочадцев, особенно младших, съесть что-то полезное? Вот именно для таких случаев у меня и припрятан этот волшебный рецепт. Речь пойдет о рыбных котлетках, которые не пахнут резко, не разваливаются на сковороде и выглядят настолько аппетитно, что съедаются быстрее, чем готовятся.
А весь секрет — в хитром способе приготовления: легкая румяная обжарка для красоты и аромата, а потом — нежная баня в пароварке, которая доводит их до идеальной сочности и готовности. Это как надеть на котлетку хрустящую золотистую курточку, а потом позволить ей распариться изнутри, став невероятно нежной.
Чем они так хороши для школьников и не только?
* **Тихая гавань:** В них нет костей. Вообще. Потому что фарш мы делаем сами из чистого филе. Никаких сюрпризов.
* **Диетический флагман:** Хек и минтай — это белая, нежирная рыба, чистейший белок и куча пользы (фосфор, йод, витамины). Калорийность одной котлетки (готовой, граммов на 70) — просто смешная, можно кушать почти без ограничений.
* **Нежность консистенции:** Пароварка делает их сочными и воздушными, они тают во рту, а не приходится их жевать, как резину.
* **Честный состав:** Вы сами контролируете, что внутри. Никаких лишних усилителей, консервантов или хлебного мякиша вместо рыбы. Только честные ингредиенты.
Их можно давать детям на ужин, брать с собой на работу, есть на ПП-ужин со свежими овощами. Они универсальны и абсолютно безгрешны!
Рецепт тех самых «нежных-хрустящих-паровых» котлет
Это базовый, беспроигрышный вариант. Потом его можно крутить-вертеть, добавляя зелень, кабачок или немного сыра.
**Нам понадобится (на целую дружную семью):**
* **Филе белой рыбы** (хек, минтай, треска, пикша): 1 кг (разморозить, если было заморожено, и хорошо отжать от лишней влаги)
* **Лук репчатый:** 1 большая головка (около 150 гр)
* **Яйцо куриное:** 1 шт. (отличный связующий элемент)
* **Манная крупа или кукурузная мука или овсяные хлопья быстрого приготовления:** 2-3 ст. ложки (манка даст нежность, овсянка — более плотную текстуру)
* **Соль, перец белый/черный молотый:** по вкусу (для детей можно обойтись просто солью и парой щепоток сладкой паприки для цвета)
* **Панировка:** панировочные сухари или та же манка для обваливания.
* **Масло растительное:** для обжарки (буквально 2-3 ст. ложки)
**Шаг 1: Превращаем рыбу в фарш.**
Филе нарезаем крупными кусками. Лук чистим и режем на четвертинки. Прокручиваем всё через мясорубку с мелкой решеткой. *Совет: если хотите максимально нежную текстуру, прокрутите фарш дважды.*
**Шаг 2: Замес и отбивание.**
В получившийся фарш добавляем яйцо, соль, перец и манку (или овсянку). Хорошенько вымешиваем массу. А теперь — секрет плотных котлет, которые не развалятся: **накройте миску с фаршем и отправьте в холодильник минут на 20-30**. Манка/овсянка набухнет, фарш станет более послушным и пластичным.
**Шаг 3: Формовка и «запечатывание» сока.**
Достаём фарш. Руки слегка смачиваем водой, чтобы не липло. Формируем аккуратные котлетки весом примерно 70-80 граммов каждая. Обваливаем каждую в панировочных сухарях.
Разогреваем на сковороде немного масла. Выкладываем котлеты и обжариваем с каждой стороны по 1-2 минуты до появления той самой соблазнительной золотистой корочки. **Наша цель — не довести до готовности, а просто зарумянить!**
**Шаг 4: Волшебство пара.**
Обжаренные котлеты аккуратно перекладываем в чашу пароварки (или в решетку мультиварки). Не ставьте их вплотную друг к другу, пусть пар циркулирует. Готовим на пару **15-20 минут**.
Вуаля! Ваши идеальные котлетки готовы. Снаружи — легкий хруст, внутри — сочная, нежная, тающая рыба без намёка на сухость.
Подавайте их с картофельным пюре, рисом или просто с салатом из свежих овощей. Это та еда, от которой за ушами трещит, а в животе — спокойно, вкусно и легко.
Приятного аппетита!