438 метров! Это – размер самого длинного шашлыка, когда-либо приготовленного в России. На рекордное блюдо ушло полтонны курятины и почти 900 шампуров!
Но главное – потребовалось около тонны угля. К слову, выбрать качественное топливо для мангала не так-то просто. Нередко в пакетах вместо угля оказывается пыль и зола. Именно поэтому многие шашлычники переходят на брикетированный уголь.
Алексей Лунёв, шеф-повар, объясняет: "Это два совершенно разных типа углей. Брикетированный уголь подходит не только к мангалу, но и к барбекю – он может не тухнуть при закрытой крышке".
Компактные брикеты получают из угольной или древесной пыли, опилок или торфа, спрессованных под большим давлением. Производители заявляют, что килограмм такого топлива заменяет два кило обычного угля: он дольше горит и дает более стабильный жар.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ТЕСТ
Мы взяли два образца:
- Брикетированный уголь – 400 руб./кг
- Обычный березовый уголь – 100 руб./кг
При взвешивании обнаружилось: в коробке с брикетами было 2 кг вместо заявленных 1,8 кг.
А в пакете с обычным углем не хватило 200 г – всего 2,8 кг вместо 3 кг.
ЭКСПЕРИМЕНТ С РОЗЖИГОМ
Брикетированный уголь разжигался с помощью специального ролла – мотка древесного волокна. По инструкции, он должен был быть готов через 20 минут, но на практике потребовалось 30 минут. При этом чувствовался едкий запах горящего картона и синтетики.
Обычный уголь разгорелся за 10 минут с помощью газовой горелки – без запаха и проблем.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА
Шашлык на обычном угле был готов через 10 минут. Алексей Лунёв подтвердил: "Идеальная прожарка. Крови нету. Шашлык полностью готов и сочный".
На брикетированном угле приготовление заняло 30 минут. Жар был сильным только в центре мангала, по краям его не хватало. Хотя мясо тоже получилось сочным, эффективность такого угля ниже.
ТЕСТ НА ВЛАГОСТОЙКОСТЬ
Мы вымочили оба образца в воде и попытались поджечь:
- Березовый уголь разгорелся за минуту до 474°C
- Брикетированный – за две минуты всего до 155°C
После имитации дождя ни один образец не потух – достаточно было поработать опахалом.
ДОЛГОВЕЧНОСТЬ ЖАРА
Через три часа измерения показали:
- Брикетированный уголь – 548°C
- Обычный уголь – 521°C
Оба образца сохраняли жар примерно одинаково, но брикетированный уголь из-за компактности давал менее эффективный жар.
ВЫВОДЫ
- Обычный уголь дешевле, разжигается быстрее, подходит для быстрого приготовления шашлыка на открытом мангале.
- Брикетированный уголь дороже, разжигается дольше, может иметь неприятный запах при розжиге. Лучше подходит для долгого запекания в закрытых грилях.
Шеф-повар Алексей Лунёв резюмирует: "Для шашлыка на открытом мангале обычный уголь подойдет лучше. Брикетированный можно использовать для закрытых грилей, где нужно долгое томление".
Выбирайте уголь под свои задачи и не переплачивайте за ненужные функции!