Когда мы ставим на плиту кастрюлю с мясом и ждем закипания, появляется она – пена. Белая, легкая, иногда кажется, будто это пар от воды. Но на самом деле это свёрнувшиеся белки и мелкие частички, которые выходят из мяса при нагреве. Вроде бы ничего опасного, но именно вокруг этой пены всегда много споров.
Одни хозяйки сразу берут шумовку и тщательно снимают, чтобы бульон был прозрачным и «правильным». Другие же вообще не обращают внимания и спокойно варят дальше: вкус ведь остается тем же, а мутноватый бульон их не смущает.
Если задуматься, истина где-то посередине. Сама по себе пена не делает бульон вредным или несъедобным — это естественный процесс. Но если её оставить, суп получится мутным, менее аппетитным на вид, и на поверхности будет плавать серая взвесь. Если же вы любите прозрачный, золотистый бульон — без шумовки точно не обойтись.
Есть даже маленькая хитрость: если воду с мясом довести почти до кипения и в этот момент аккуратно слить её, а затем залить свежей водой и продолжить варку, пены будет гораздо меньше. Так поступают многие повара, когда хотят красивый бульон «как в ресторане».
Лично я люблю снимать пену. В этом есть какое-то особое спокойствие. Стоишь у плиты, смотришь на бурлящую воду и ловишь ложкой эти белые облачка. Вроде бы мелочь, но есть в этом свой уют и домашний ритуал.
А как у вас? Снимаете пену или считаете, что это лишняя морока?