Предлагаю простой, проверенный и очень вкусный рецепт маринованных опят. Такой способ гарантирует, что грибочки получатся ароматными, упругими и отлично хранятся.
Этот рецепт — классика. Маринад получается в меру острым, сладковато-кислым, с насыщенным ароматом специй.
Ингредиенты:
Рассчитано примерно на 1,5-2 литровые банки.
· Свежие опята — 2 кг (уже очищенных)
· Вода (для маринада) — 1 литр
· Сахар — 4 ст. ложки (без горки)
· Соль — 2 ст. ложки (без горки, лучше каменную, не йодированную)
· Уксус 9% — 6-8 ст. ложек (можно начать с 6, а потом по вкусу добавить)
· Лавровый лист — 3-4 шт.
· Чёрный перец горошком — 8-10 шт.
· Душистый перец горошком — 5-6 шт.
· Гвоздика — 3-4 бутона (по желанию, но она даёт интересный аромат)
· Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию, для пикантности)
· Укроп (семена или зонтики) — по желанию, щепотка семян или 2 зонтика.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка грибов:
· Опята переберите, очистите от лесного мусора, срежьте нижнюю часть ножки. Хорошо промойте в нескольких водах. Крупные шляпки можно разрезать пополам, мелкие маринуйте целиком.
· Важный этап — отваривание. Залейте очищенные опята холодной водой, добавьте 1 ст. ложку соли (не из указанных в маринаде, а дополнительно). Доведите до кипения и варите 20-25 минут, постоянно снимая пену.
· Откиньте варёные опята на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Приготовление маринада:
· В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар и все специи (лавровый лист, перцы, гвоздику). Если используете чеснок, его можно добавить целиком или разрезать зубчики пополам.
· Доведите маринад до кипения и проварите 3-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
· В кипящий маринад выложите отваренные опята. Варите на среднем огне 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.
3. Стерилизация и закатка:
· Пока грибы варятся в маринаде, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5 минут.
· Горячие опята вместе с маринадом разложите по стерильным банкам. Старайтесь, чтобы в каждой банке было достаточно специй.
· Важно: Маринад должен полностью покрывать грибы. Если его не хватает, можно долить в банки небольшое количество кипятка.
· Закройте банки стерильными крышками. Закатайте ключом для консервации.
· Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки).
Советы и важные нюансы:
· Пробуйте маринад! Перед тем как закатывать банки, попробуйте маринад. Он должен быть приятно-солёным и кисло-сладким. Вы можете регулировать количество сахара, соли и уксуса под свой вкус.
· Чтобы грибы не темнели: В воду при первом отваривании можно добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или сок половинки лимона.
· Хранение: Остывшие банки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, кладовке или в холодильнике.
· Без закатки: Если не планируете хранить грибы долго, можно не закатывать банки, а просто закрыть их капроновыми крышками и убрать в холодильник. Съесть такие опята нужно в течение 1-2 месяцев.
· Подача: Перед подачей дайте грибам настояться в холодильнике хотя бы 2-3 недели, чтобы они хорошо пропитались. Подавайте маринованные опята, заправив их репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.
Приятного аппетита и удачных заготовок!