Во многих городах мира сегодня есть ресторанчики и кафе, где можно попробовать блюда русской кухни. Любой гурман с хорошим чутьем может определить по запаху, есть ли в районе русский ресторан.
Потому что там обязательно готовят некоторые блюда, которых нет в других кухнях мира. Ну, а те из иностранцев, кто бывал в России, очень часто с восторгом вспоминают блюда русской кухни, которые они попробовали в самой России. Конечно, таким людям, которые в своих странах привыкли питаться замороженными продуктами, некоторые образцы нашей еды кажутся странными не только на вкус, но и на вид.
Столы всегда ломились
При этом если сравнивать, как питались, например, знатные люди на Руси и в Европе, создается впечатление, что поесть русские всегда любили. Вспомним европейские пиры в замках. Вина было в достатке, а из еды – каждому сидящему за столом хватало большого куска мяса, иногда даже холодного. А теперь представим себе пиры на Руси.
Чего только на столах не было. Не зря говорят, что у нас обычно столы ломятся от различных явств. Нужно честно сказать, что до XI века на столах русичей тоже были только простые и натуральные продукты, не подвергавшиеся почти обработке. Но уже в XI веке стали появляться рецепты сложных блюд, которые готовились только на Руси.
Русские блюда очень сытные
Вот тогда в полной мере и стало проявляться хлебосольство русского народа. Даже в Ипатьевской ведомости рассказывается о богатом пире, который в 1147-м году закатил Юрий Долгорукий в честь своего троюродного брата – Святослава Ольговича, который был Новгород-Северским князем.
Льюис Кэрол, автор книжки «Алиса в стране чудес» в 1867-м году посещал Москву и был крайне удивлен, чем посетителей кормили в обычном московском трактире. Кроме мясных котлет и разнообразных пирожков, там подавали еще и осетрину. В Европе на еде всегда экономили, да и слишком сытные блюда считались вовсе не полезными для организма.
Пироги
Перечислить все начинки для пирогов, которые пекли на Руси очень трудно. Их пекли на каждый день и по праздникам, в постные дни и по значимым христианским датам. Дни на Руси были постными и скоромными. В скоромные дни пироги пекли с мясом.
Это могла быть говядина, баранина или зайчатина, а также смесь различных видов мяса с салом. Были пироги с рыбой, и добавками к начинке часто служили лапша или каша. В постные дни пироги были с рыбой или грибами, а также с горохом и маком, репой, с изюмом и ягодами. Особенно иностранцам на Руси нравились курники, хворост, блины, сырники.
Уха и рассол
Удивляли и щи с мясом, потому что мало в каких кухнях мира имелось такое блюдо. Еще более удивительным блюдом была русская уха. Нужно вспомнить, что в старину уха не была только рыбным блюдом. Ухой тогда вообще назывались многие супы.
Рассол на Руси тоже тогда выглядел совсем не так, как сегодня. Это был мясо, сваренное в огуречном рассоле, а в бульон обязательно добавлялись различные пряности. Видов мяса было в русском меню много. Кроме баранины и говядины – это птица, зайчатина, свинина. А уж видов рыбы в стародавние времена и вовсе было не перечесть. Реки и озера буквально кишели рыбой.
Даже когда наступали постные дни, столы у русских людей скудностью не отличались. Хрен и редька, свекла и капуста, различные каши, пироги с горохом, блины с медом, кушанья из грибов. Основными приправами были – шафран, лук и чеснок. Не надо забывать то, что сильно удивляло всегда иностранцев – русские могли есть чеснок вприкуску с разными блюдами.
А у вас есть любимое русское блюдо?