Что за день
Четвёртый день осени — про лад в запасах. Воздух становится прозрачнее, крыши по утрам темнеют от росы, а во дворах шуршит луковая шелуха. В такие дни у нас в семье делали две вещи: доплетали луковые косы и закладывали «первую бочку» капусты. Дом сразу меняется: на полках — ровные связки, в сенях — чистые кадушки, а в голове — порядок и спокойствие.
Бабушкина история
«Лук любит светлую беседу, — смеялась баба Варя. — Пока руки в шелухе, поговори с домом: что оставить, что отдать соседке, что докупить. А капуста терпеливая: дашь ей соль да добрую руку — и через пару дней бочка запоёт тихим “пых-пых”. Это не чудо — это дело, сделанное с душой».
Луковые косы — просто и надолго
- Сушка. Луковицы должны быть сухими, с плотной «шеей». На стеблях оставляем хвостики 10–12 см.
- Основание. Свяжите две верёвочки крест-накрест и закрепите на гвозде — будет удобный «стержень».
- Плетение. Первые три луковицы — как косу: две по краям, одна сверху. Дальше добавляйте по одной, каждый раз подхватывая хвостики в общий жгут.
- Укладка. Готовые косы подвесьте под навесом или у тёплой стены сарая, но без прямого солнца. Под ними — чистая доска или лоток для шелухи.
- Отбраковка. Мягкие, с трещинками — отдельно, пустим в дело в первую очередь. Косы — только из крепкого лука.
Первая бочка квашеной капусты — базовый деревенский способ
Нужно:
капуста (сочные кочаны), морковь, соль «как слеза», по желанию — клюква или тмин, пара листьев смородины, чистая кадушка или большая кастрюля, гнёт.
Как делали у нас:
- Шинкуем. Капусту — тонкой стружкой, морковь — на крупной тёрке.
- Солим с умом. Послойно пересыпаем солью: не забивать вкус, а раскрыть. Руками перетираем до лёгкого сока.
- Наполнение. В кадушку — слой капусты, немного моркови и приправы, снова капуста. Каждый слой аккуратно утрамбовываем деревянной «толкушкой» — чтобы ушёл воздух и поднялся рассол.
- Гнёт. Сверху — чистая крышка и гнёт. Оставляем в тепле на сутки-двое, дальше переносим в прохладу.
- Уход. Ежедневно снимаем пенку, делаем проколы до дна — капуста «дышит». Через пару дней можно попробовать «молодую», но основная бочка доберёт вкус в прохладе.
- Подпись. На крышке простым карандашом: «капуста — 4 сент. — бочка №1». Тетрадке запасов — отдельная строка.
К ужину отлично подойдёт румяная выпечка на капустном листе — вот тот самый способ: https://dzen.ru/a/aApZZFoH_kS7AIQj
А к первой дегустации капусты поставьте домашний хлебный квас — рецепт здесь: https://dzen.ru/a/aDg_KFaRVWbgUgAN
Тетрадка запасов — страница на 4 сентября
- Лук — косы: 6 шт.; «на стол» — отдельная корзинка.
- Чеснок — косы: 3 шт.; маленькие головки — в сушку.
- Капуста — кочаны для следующей закладки: перебрать, убрать в тень.
- Приправы — тмин, лавр, листья смородины; соль — пополнить запас.
- Тара — кадушка и крышка, деревянная толкушка, чистые полотенца.
- На обмен с соседями — связка лука и баночка повидла: отдаём сегодня же.
Маленькие радости дня
- Повесьте у двери одну луковую косу — пусть пахнет домом и порядком.
- На полке рядом с бочкой оставьте маленький глиняный черпак — для «первых проб».
- Вечером заварите крепкий чай, нарежьте «молодую» капустку и положите рядом ломоть тёплого хлеба — простой, но очень уютный ужин.
Смысл дня
4 сентября — день спокойной уверенности. Когда лук сплетён, капуста под гнётом, а в тетрадке стоят свежие пометки, дом становится тише и теплее. Осень входит мягко, без суеты, и всё встаёт на свои места.
#деревня #сентябрь #лук #квашенаякапуста #заготовки #кладовая #бабушкинысоветы #дом