Про это когда-то рассказывал. Но сейчас в сети снова полезла пена. Дескать, на рынке много мёда фальсифицировано. И тому подобное.
Потому, будучи сам пчеловодом, раскрою детали. А некогда будучи учёным, объясню, почему так.
Ну что, готовы? - Тогда начнём!
Перво-наперво давайте договоримся о понятиях. Иначе будет путаница.
И так. На сегодняшний день существуют три основных махинации с мёдом:
- Во-первых, это если в безвзяточное время кормят сахарком. Да не простым, а золотым. Точнее, инвертированным нагревом с кислотами. А на прилавке сдобренным ароматизаторами.
Попутно идёт "свобода творчества". Кто в школе учебник скурил, не заморачивается. Сыплет горсть пыльцы. Типа "чтобы пыльцевой анализ умылся".
Есть и продвинутые ухари. Вместо сухого цветня мешающие сахарный мёд с натуральным. Опять же, большей частью рапсовым или подсолнечниковым. Ароматизаторы тут нужны не всегда.
- Во-вторых, это купажирование мёда. Проще говоря, на дорогом оборудовании смешивают всё-тот же незабвенный рапс. С каким-нибудь донником. Естественно, заявляя, как дорогой монофлёр.
А на вопрос делают удивлённое лицо. Дескать, пчёлам ведь не прикажешь, с чего собирать! - Наконец, в-третьих. Это, так сказать, комбинаторы низшего ранга. Попросту скупающие по дешёвке ЛЮБОЙ мёд. Старый, гретый, рапсовый, подсолнечниковый, неважно. Пропускают бадягу через декристаллизатор с миксером. Дальше опять в дело вступают ароматизаторы. Подобный "мёд" легче всего купить с лотков на дороге. Где ни документов, ни совести никто не попросит.
Уфф. Пожалуй - всё. А то у меня от сего "джентльменского" набора даже изжога пошла.
Не далее, как вчера снова сорвал спину на пасеке. Труд адский. А кто-то в это время делает гешефт. Не отходя от кассы. Здоровый, весёлый и бессовестный.
Посему переходим к серьёзному. Ибо я не только пасечник, но и апитерапевт. Кому интересно, можно почитать (и даже подписаться 😉):
Так вот. Я не понаслышке знаю, насколько недооценены продукты пчеловодства. И когда кто-то кошмарит непуганых обывателей, реагирую болезненно.
Ибо прекрасно понимаю материальную составляющую вопроса. И не удивлюсь. Если вдруг те кто ругал, сменит вектор. Но не по нашему, "сплошь фальсифицированному". А по зубугорному. Который волшебным образом окажется "на 💯% натуральным, полезным и тому подобное".
Плавали, знаем. Ножки Буша вместо сизых, но натуральных куриц, здоровья никому не прибавили.
Однако взывать к совести некоторых блогеров бесполезно. Если ролик или статья в тренде, то и "пчёлы-кровопийцы" сгодятся. Чего уж там какой-то мёд...
Нет, только Вы не подумайте. Что все пасечники - с нимбом и крыльями. Самолично знавал таких, что окропишь живой водой - зашипит. И оставит после себя кучку серы 👿.
Но вот с фальсификацией мёда пасечником, тут - пролёт! "Дорогие" мои хайперы и хейтеры (ёпрст, как это только выговаривают🤦♂️) .
Тут ваши не пляшут. Ибо есть законы биологии. И тот, кто держит пчёл, прекрасно о сём ведает. Иначе питомцы окочурятся в первую же зиму.
Дело в том, что переработка сиропа, коли собрался лишь им довольствоваться, нужна продолжительная.
- Во-первых, чтобы пчёлы проинвертировали и выпарили для продажи.
- Во-вторых, чтобы пчёлы проинвертировали и выпарили себе на зиму.
При том в обоих случаях речь о безвзяточном периоде. А он, как ни крути, приходится на безвзяточный у нас июнь. Или августовский рост зимних долгожителей.
И там, и там нужно молочко для личинок. В начале лета, чтобы нарастить численность к медосбору. Во втором, чтобы в зиму.
А голый сахар акромя углеводов ничего предложить не может. Зато состарит долгожителей до состояния сборщиц. Иначе сахарозу не доинвертировать.
Сугубо на такой "диете" выкормленные зимовщицы окочурятся уже в январе. Или с первым расплодом. В любом случае пасеке - конец.
Другое дело, когда семья весь сезон на мёде. Который не только обогащает висцеральный жир жужжалок. Но также не даёт вирусам, бактериям и грибам спеть Кумбая.
А коли Вы вместо нектара соорудили сахарный заводик, то пиши - пропало. Первый же вирус положит всё пасеку. Иммунитета-то будет - ноль!
Секрет тут прост. Мёд - не только пересыщенный раствор сахаров. Как заявляют критики.
Ибо тогда вопрос решался бы глюкозо-фруктозным сиропом. А на нём, как ещё при Союзе выяснил Таранов, зимовка невесёлая.
Дело в том, что натуральный мёд - буквально "живой" продукт. Поскольку там глобулярные ферменты, аминокислоты, витамины, органические кислоты и пр. И что самое важное, сложнейшие полифенольные соединения. Которых в чистом виде в природе не найдёте.
Мало кто знает, но пчёлы - очень грамотные химики. Непостижимым образом проводящие химические превращения. Буквально вычленяя из полимера смолы нужные компоненты.
Нужна конкретика? - Да сколько угодно!
Известно, что "пчелиное золото" крайне полезно сердечникам. Не только за счёт питания сердечной мышцы. Но и поскольку борется с окислением липопротеинов низкой плотности. Что это за "звери", можно почитать, например, здесь:
Окислительный стресс - штука малоприятная. Активный кислород перекиси тырит электроны с орбит у ДНК, липидов и белков. Чем не только разрушает клеточную структуру. Но и запускает процесс перерождения. В нечто совсем нежелательное. Короче, Вы поняли.
Биомолекулы страдают не только при болячках. Но даже при интенсивных физических нагрузках. Когда кажется, что "дыхалки" не хватает. Или ноги больше не двигаются. А на самом деле это попросту идёт массовое окисление клеточных структур. По сути - токсикоз организма продуктами распада.
Так или иначе, но свободный радикал нам не друг. Пчеле тоже. Посему жужжалки, при их сотнях взмаха крыла в секунду, додумались до невероятного.
Пчёлы ведают, что растение хочет жить и размножаться. Как и микрофлора. Желающая на халяву поживится за счёт цветка, почек и пр.
При том у микробов губа не дура. Молодую поросль ценят выше старой соломы. В итоге период вегетации у растения самый ответственный. Для защиты от патогенов оно выделяет вторичные метаболиты. Как то флавоноиды (флавоны, флаванолы, флаванолы и пр.) и фенольные кислоты.
Перечислять все 13 наименований первой группы и 14 второй, как понимаете, нет смысла. Специалистам они известны. А обывателю важно знать суть.
Дело в том, что фенольные соединения по сути урезонивают свободные радикалы (стабилизируют). Подсовывая тем собственный водород гидроксильной группы.
В итоге электроны с орбит не крадутся. Сей процесс нам известен, как антиокисдантная активность мёда.
Второе чудесное свойство продукта - биодоступность. Начиная с моносахаридов. И заканчивая всё теми же флавоноидами.
Проще говоря, можно обладать высоким потенциалом. Но коли клетка тебя не впустит, пользы будет ноль.
Пчёлы и здесь всё продумали. Ферментом глоточной железы они ускоряют расщепление растительного полифенола (гидролиз). Вычленяя "неуглеводную" часть (генин).
В результате более маленькая, но рабочая часть молекулы легко проскакивает сквозь эпителий кишечника в кровь. Создавая в оной новые соединения. Вплоть до эпигенетического механизма. Это когда ДНК не разрушается. Но определённые участки цепочки попросту выключаются (метилирование).
Однако дальше в рассуждениях придётся говорить о биологии личинок. Зайдём не туда. А для нас с Вами сегодня важно другое.
Мёд - сложнейший, биохимически активный продукт. Созданный миллионами лет эволюции. Без которого пчелу попросту "съест" микрофлора вкупе со свободными радикалами.
Отсюда что? - Верно! Если пчеловод загрузит пчёл переработкой сиропа без времени на нектар, то пиши пропало. Он потеряет пасеку. И по весне придётся раскошеливаться на пчелопакеты, вощину и пр.
Пасечники - люди экономные. Поскольку небогатые. Деньги считать умеют. На такое расточительство точно не пойдут. Потому-то у настоящего пчеловода Вы фальсифицированный мёд не купите.
Но это одна сторона медали. Вторая - этика. Когда несколько месяцев корячишься под тяжелейшими корпусами. В то время, когда другие греют пузо на югах.
Плюс, пчёлы роятся, болеют и т.д. Плюс, надо закормить их от пади. Плюс, плюс, плюс...
Одним словом, все выходные среди ульев. Отпуск тоже. Сорванная спина. Недовольный ропот близких.
А теперь скажите. Пройдя через подобное, согласится ли человек на фальсификацию? Проще говоря, обнулить годы своего труда? - Сильно сомневаюсь!
Поскольку без души пчеловодством не занимаются. А чтобы потом тебя ткнули носом... Думаю, Вы поняли.
Ну и напоследок развлеку Вас случаем из жизни. К счастью, не моего близкого или друга. А так. Знакомого знакомого. Седьмая вода на киселе.
Случилось это в "весёлых" 90-х. Кто тогда жил, атмосферу представляет.
И вот один горе-пасечник посчитал себя умнее одесского раввина. Опытом и знаниями по пчеловодству ещё не обладал. А денег хотелось много и сразу. Одним словом: случайный человек в нашей братии.
Посмотрев, как нелегко даётся мёд, комбинатор сие не принял. Потому приехавшего перекупщика решил объегорить. Ибо тот производил впечатления не то школьного учителя, не то учёного. Постоянно смущался, торговаться не умел. Очки съезжали на нос.
Видя, что "попёрло", бизнесмен от пчеловодства заключил контракт заранее. На своих хилых медоносах. Хотя было непонятно, сколько вообще мёда выдаст пасека на Спас.
Как Вы уже догадались, лето оказалось сродни нынешнему. Медоносы в тот год выделяли слабо. Или нектар сахаристостью ниже 5%. Которая пчёлам не интересна.
Но денюжки-то уже были взяты. И как я предположу, с удовольствием потрачены.
Потому, ничтоже сумняшеся, "пасечник" попросту выставил к ульям бочки с сиропом. В итоге качнув обещанный тоннаж.
Только вот судьба - шаловливый трикстер. Как выяснилось, закупщик был тоже посредником. А мёд (между прочим, заявленный дорогим монофлёром 🤦♂️) предполагался на экспорт. В составе большой партии. Которую всю и завернули из-за сахарного довеска.
За сатисфакцией приехали настоящие хозяева денег. Как мне рассказывали, люди от творческого бомонда далёкие. И потребовали объяснить сакраментальный вопрос Чернышевского. Только в обратном порядке.
Дальнейшие события мне не известны. Врать не буду. Лишь краем слышал, что материальный ущерб был компенсирован. С учётом упущенной выгоды. Как и полагается в "приличном" капиталистическом обществе на этапе становления. Одним словом, всё по Карлу Марксу. С оттенком Стивена Кинга 🤣.
Для чего я это рассказал? - Для того, чтобы Вы поняли. Люди, покупающие мёд оптом потому богатые, что прагматичные. Особенно, коли участники внешнеэкономических цепочек.
Те же немцы семикратно(!) проверяют импортный мёд. Лет 15 назад один любитель антибиотиков не поверил. А после слёзно плакал. Поскольку всю партию остановили без учёта накладных расходов. Влетел по полной.
А о фальсификации вопрос просто не стоит. У закупщиков хроматографы ценой в 4-х комнатную квартиру. И пыльцу смотрят отнюдь не на глазок. Ведь одна ложка "дёгтя" испортит всю бочку мёда. И можно потерять партнёров по экспорту.
Грамотные пасечники тоже это знают. Даже те, кому этика и мораль - атавизмы. Хотя среди моих многочисленных коллег таковых нет. От слова "совсем".
Потому у НАСТОЯЩЕГО пчеловода Вы точно фальсификат не купите. За остальных участников цепочки не поручусь. Все люди разные. Но за коллег по цеху вписываюсь смело.
Ну а разговоры про повальную фальсификацию отечественного мёда отношу к нечестной конкуренции. Снова вспоминаем "ножки Буша". И как настойчиво, извне готовился их массовый завоз. Взамен отечественным, якобы накаченным антибиотиками, курам.
Здоровья, друзья!