ХРАНЕНИЕ БРАГИ.
Брга давно отбродила, но перегнать сразу не получилось.
Бывают ситуации, когда из-за сильной занятости, срочной командировки или поломки самогонного аппарата винокур не может сразу перегнать отбродившую брагу. Процесс откладывается. Ничего страшного в этом нет, при правильной организации процесса хранения брага может стоять без последствий несколько недель.
После того как брожение прекращается, дрожжи перестают выделять углекислый газ, который выталкивает кислород.
Если брага контактирует с воздухом, то попадание кислорода в сусло вызывает скисание – активируются аэробные микроорганизмы, они перерабатывают спирт в браге на воду и кислоту. В результате выход самогона снижается и появляется кисловатый привкус.
Чтобы не допустить скисания браги на хранении, нужно оградить доступ кислорода, держа емкость герметично закрытой или под гидрозатвором.
Перерабатывая сахара в сусле, дрожжи кроме спирта и углекислого газа выделяют и другие вещества, многие из которых ухудшают качество браги.
Интересно, что больше всего вредных примесей накапливает именно отбродившая брага. Когда заканчивается сахар, дрожжи начинают поедать своих умерших сородичей или находят себе другие источники питания из остатков растительного сырья.
Характерно для фруктовых и зерновых браг.
Остатки сырья скапливаются вместе с отмершими дрожжами в виде осадка на дне. Рано или поздно этот осадок начинает разлагаться (гнить) или становится источником резервного питания для дрожжей. Оба варианта негативно сказываются на качестве самогона. Это еще одна причина, по которой отыгравшую брагу перед хранением обязательно снимают с осадка.
Кроме уксусных бактерий испортить брагу могут и другие микроорганизмы, которые в зависимости от сырья вызывают плесень, молочное, масляное и даже глицериновое брожение. Главный метод борьбы с патогенной микрофлорой – стерилизация оборудования и емкостей. А при хранении браги помогает отсутствие доступа кислорода.
Убедиться, что брага отбродила. Хотя четкое исполнение следующих этапов данной инструкции гарантированно остановит брожение, но недоброд чреват уменьшением выхода и, возможно, не таким насыщенным вкусом и ароматом фруктового и зернового самогона. Снять брагу с осадка: с помощью трубочки перелить в другую пластиковую или стеклянную ёмкость, стараясь не задеть осадок на дне. Герметично закрыть брагу или поставить под надежный гидрозатвор. Перенести емкость в темное помещение с температурой 5-12 °C). Главное не допустить понижения температуры ниже нуля и повышения за пределы указанного диапазона. Оставить брагу в покое до перегонки. Перед дистилляцией еще раз снять с осадка. Время хранения без ухудшения качеств зависит от сырья и точно предсказать его не получится. В любом случае, чем раньше будет сделана перегонка, тем меньше риск. РЕШЕНИЕ. Нужно уничтожить дрожжи или создать неблагоприятные условия, при которых они перейдут в анабиоз (заснут). Для этого отбродившую брагу снимают с осадка, осветляют и хранят в холоде, но не при минусовой температуре.
ПО СРОКАМ ХРАНЕНИЯ
Универсальное правило: чем светлее брага и ниже температура окружающей среды, тем дольше срок хранения.
САХАРНАЯ БРАГА.
Проще всего с чистой сахарной брагой, поскольку она почти не содержит растительных примесей. Такая брага может храниться 6 МЕСЯЦЕВ и дольше.
ЗЕРНОВАЯ БРАГА
Самый сложный случай – зерновая брага, которую зачастую очень сложно отфильтровать. Зерновые браги лучше не держать дольше 14 дней, однако это не значит, что по прошествии указанного срока всё потеряно, нужно перегонять, но качество самогона может быть хуже.
ФРУКТОВАЯ БРАГА
В плане срока хранения посредине находятся фруктовые и ягодные браги, которые могут стоять несколько месяцев при условии качественной фильтрации, по сути, это вино. Проблема в том, что не с каждого сырья можно удалить растительные примеси. Например, дольше может храниться большинство яблочных и виноградных браг, а вот персиковая или абрикосовая брага начнет терять свои свойства быстрее.
Всем вкусняшек !!!!!.