С рестораном Ferma я знакома с далёкого 2017 года. Тогда это был один из новых и лучших ресторанов в городе. Посещение мог позволить себе не каждый, в основном в Ферме собирались бизнесмены и местная элита для корпоративов, рабочих и не очень встреч.
Мне тогда только-только исполнилось 20 и каждый раз приходя в ресторан, я поражалась новизне, размаху и немного пафосу заведения. Для небольшого провинциального города заведение такого уровня было в новинку.
Отреставрированное старое здание, мебель и отделка в одной цветовой гамме, много дерева, большие панорамные окна. С тех пор в интерьере мало что изменилось.
По моим воспоминаниям, блюда были красивой подачи и безумно вкусные.
Я вернулась в это место спустя несколько лет. Смутные восторженные воспоминания столкнулись с реальностью в 2025 году. Вот что из этого вышло.
Бронирование и посадка
У ресторана есть официальный сайт, и оформленный профиль в Я.Картах со ссылками на мессенджеры. Есть и номер телефона. Удобно. Мы бронировать не стали. Решили, что в четверг вечером хотя бы какой-нибудь столик в углу, но найдут для нас.
Правы. В огромном зале был занят лишь один стол. Нам сказали, что мы можем выбрать любой свободный. Итак, у нас большой стол с диванами у панорамного окна с видом на другой ресторан — Фабрикат, о котором я тоже писала.
Интерьер
Я уже бегло рассказала о внутренней отделке, но тут хочу остановиться на посадке гостей. Ресторан находится в 3-этажном здании. На первом этаже холл и гардероб. На втором этаже зал для общей посадки. Поделен на зоны: столики у окна, более приватная зона с большим столом для компаний, зал у кухни. На третьем этаже есть отдельный зал для банкетов, дней рождений, свадеб. Именно там 8 лет назад и состоялось моё знакомство с заведением. Это была обособленная комната с большим столом и столом поменьше, с несколькими диванами и телевизором. Думаю, что за это время там что-то изменилось. Уже в отзывах я узнала, что у ресторана появилась летняя терраса, и судя по фотографиям, вид с неё – замечательный. Нам посадку на террасе не предложили. Возможно, потому что была низкая загрузка или достаточно прохладно.
Заказ блюд
В меню европейская кухня: тартар нескольких вкусов, несложные и привычные салаты, закуски, пасты, стейки, морепродукты. Всё звучит съедобно.
Интересно, что в меню на сайте есть позиции row-бара, в меню в ресторане их не оказалось. Не устричный день, видимо.
Официант подошла через 3-5 минут после выдачи меню. Не представилась, заказ повторила. Курсы не уточнила.
Ожидание
Холодные закуски — 20 минут.
Горячее — 30 минут.
Повторные закуски — 25 минут.
Напиток — 15 минут.
Ожидание считаю долгим, особенно по закускам, учитывая, что в зале было занято 2 стола.
Еда
- Тартар из копченого угря с огурцом и стратачеллой — обожаю угорь во всех его проявлениях. Вкус сбалансированный, ингредиенты свежие, соус. вкусный. Лайк, никаких претензий. Разве что хотелось ещё!
- Тартар из говядины — подаётся на тарелке большого диаметра с бататом и воздушным муссом из пармезана. Подача не классическая, но вкусно. В кусочки говядины уже замешаны корнишоны и яйцо.
- Окрошка на квасе — овощи в окрошку порезаны одинаково и красиво. Подается уже заправленной. Увы, тут вкус оценить не могу. Брали на пробу. Не любители окрошки, в целом. Не зашло, но это вкусовщина.
- Камчатский краб в соусе из черного перца — это блюдо я уже ела пару лет назад. И осталась в восторге. Необычный взгляд на пюре, с легким пряным оттенком от васаби, имбирный соус и зеленое масло — всё это прекрасно между собой сочеталось. Есть вопросы к крабу. Он был слишком водянистым, думаю, что это размороженный морепродукт, который дал лишнюю воду. Под крабом был соус, который очень сильно напоминал вкус соуса барбекю Heinz. В меню этот соус не заявлен. Странно? Да.
- Подача: на фото вы увидите что кусочки краба разбросаны по пюре, а не сложены сверху, как это заявлено на фото в Интернете. Помидор — куски нарезаны неравномерно, сам помидор с желтым оттенком. Тоже сравним фото. Разница ощутима. Для блюда почти за 900 рублей слишком много замечаний.
- Порция пюре была небольшой, я не наелась, поэтому решила заказать бутер (так называет позицию сам ресторан) с лососем и авокадо. Неприятно расстроило долгое ожидание. Около 20-25 минут. В сущности, бутер в Ферме это действительно ломтик хлеба с заявленной начинкой. Нам принесли разрезанный на две части. В составе оказались ещё вяленные томаты, которые не заявлены в меню. Пришлось снимать, так как я их не люблю. Паста из авокадо вкусная. Всё впечатление от блюда испортила рыба, которая, кажется, не успела разморозиться к моему заказу. Лосось был ледяным, значительно ниже по температуре чем остальные ингредиенты, а текстура всё ещё была кристаллизованной, это видно на фото. Из счета позицию вычеркнули, но ошибку не признали. Сказали, что рыба всегда подается в таком виде.
Напитки
Мы брали чайник горячего чая с имбирем. Согревающий, вкусно. На двоих чайника достаточно при быстрой отдаче блюд. Нам пришлось заказать пару.
Отзывы в публичном пространстве
Честно, я была удивлена качеством еды и обслуживания. Неприятно. Для меня долгие годы этот ресторан был №1 в городе. Поэтому я решила изучить отзывы в Я.Картах в поисках ответа на вопрос: нам просто не повезло или это ресторан действительно движется в отрицательном направлении. Увы, снова разочарование. В отзывах за последние месяцы преобладают оценки 3-4. «Всё неплохо, но [список недостатков]». Принято.
Оценка и выводы
6 / 10.
Ферма стала среднячком по обслуживанию и питанию, сохранив лояльность клиентов с былых времен или же привлекая единоразовых туристов модным интерьером и меню. Я бы не доверила этому месту важное событие. Ресторан скорее не оправдал ожиданий. Игра на ностальгии проиграна. Однако я вернусь снова через некоторое время, надеюсь, что Ферма всё же возьмёт реванш.