Представьте: за окном метель, а у вас под рукой всегда есть ароматная приправа к холодцу или свой собственный хренодер, который в разы острее и ароматнее магазинного. А банки с огурцами, заложенные с листом хрена, никогда не взрываются! Хрен — это настоящий клад на участке, и большинство дачников используют лишь малую его часть. Главный секрет в том, что ценность представляют не только корни, но и листья. И сохранить их проще простого.
Большинство выкапывает корень, а богатые витаминами и фитонцидами литья отправляют в компост. Это огромная ошибка! Лист хрена — это природный консервант и антибиотик, который обеспечит вашим заготовкам крепкость и хруст, а корни при неправильном хранении быстро усыхают и теряют свою жгучесть. Правильно заготовив обе части, вы получите универсальную приправу и защиту для закруток на весь год.
Заготавливаем корень: главное — не дать усохнуть
Корень хрена выкапывают поздней осенью, после первых заморозков, но до наступления устойчивых морозов. Именно в это время он накапливает максимум остроты и питательных веществ.
Способ 1: В погребе, как морковь — в песке
Это идеальный вариант для тех, у кого есть прохладный погреб или подвал (+1...+4 °C).
- Обрежьте ботву, оставив около 2-3 см.
- Не мойте корни! Только аккуратно стряхните крупные комья земли.
- Возьмите ящик с плотными стенками. На дно насыпьте слой чистого, слегка влажного песка (песок не должен быть мокрым, иначе корни заплесневеют).
- Разложите корни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и засыпьте песком. Снова слой хрена — слой песка.
Такой способ не дает корням испарять влагу. Они остаются сочными и острыми до самого лета.
Способ 2: В холодильнике в пакете
Если объемы скромные, можно хранить корни в овощном отсеке холодильника.
- Немытые корни заверните во влажную (не мокрую!) хлопковую ткань или бумажное полотенце.
- Положите в перфорированный полиэтиленовый пакет или пакет с дырочками для вентиляции.
В таком виде хрен спокойно пролежит 2-3 месяца.
Способ 3: Сушка — для приправ и соусов
Если места мало, корни можно высушить.
- Тщательно вымойте и почистите корни.
- Нарежьте их тонкими пластинами или натрите на крупной терке.
- Сушите в электросушилке при температуре 50-60 °C или в духовке с приоткрытой дверцей.
Высушенный хрен измельчите в кофемолке или блендере. Такую острую приправу можно добавлять в супы, соусы и маринады. Храните порошок в стеклянной банке с крышкой.
Не выбрасывайте листья! Вот как их сохранить
Лист хрена — главный секрет хрустящих огурцов и крепких рассолов.
Сушка — самый простой и эффективный способ
- Соберите молодые, здоровые, зеленые листья без повреждений.
- Тщательно вымойте их и обсушите полотенцем.
- Нарежьте не очень мелко острыми ножницами или просто поломайте руками.
- Разложите на противне, застеленном бумагой, или на решетках электросушилки.
- Сушите в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей, или в сушилке при 40-45 °C.
Высушенные листья сложите в стеклянные банки или холщовые мешочки. Они не займут много места.
Как использовать сушеный лист:
- Для консервации: Бросьте 1-2 щепотки в банку с огурцами, помидорами или грибами. Это обеспечит хруст и защитит от плесени и брожения.
- Для приготовления маринадов: Добавьте в рассол для мяса или рыбы — это придаст пикантность.
- Для здоровья: Заваривайте как чай (1 ч.л. на стакан кипятка) для полоскания горла при простуде.
Заморозка — для любителей свежести
Листья хрена можно заморозить. Помойте, обсушите, нарежьте, разложите по пакетам порционно и — в морозилку. Зимой такой лист можно добавить прямо в рассол для заливки или в кастрюлю при варке бульона.
Важный совет: Все работы с корнем хрена, особенно измельчение, лучше проводить в хорошо проветриваемом помещении или даже на улице. Эфирные масла настолько едкие, что могут вызвать сильное слезотечение.
Теперь вы знаете, что каждая часть этого удивительного растения принесет вам пользу. Не выбрасывайте листья — это ваша гарантия вкусных и безопасных заготовок.
А вы используете лист хрена для консервации? Или может у вас есть свой фирменный способ хранения? Делитесь в комментариях — ваш опыт бесценен!
Если этот способ был вам полезен, поддержите канал лайком и подпиской. Здесь делятся только самыми работающими рецептами и советами!
#хранениехрена #заготовкахрена #дачныесоветы #органическоеземледелие #хренназиму #рецептызаготовок