Доброго времени суток, мои дорогие друзья и гости канала. Сегодня хочу с вами поделиться очень вкусным и нежным десертом - пирожное Павлова.
С этого количества получается 6-7 шт
Основа:
✅Белки - 100
✅Сахар - 200
✅Кукурузный крахмал - 8 гр
✅Лимонный сок - 2 гр
Ингредиенты комнатной температуры, посуда для взбивания должна быть чистой, сухой.
1.Перемешать белки и сахар венчиком, поставить на водяную баню. Все время перемешивая, нагреть смесь, чтобы сахар полностью растворился (я делаю около 10 минут)
2.Взбить белки с сахаром и лимонным соком около 7 минут до пышной густой массы. Масса должна быть очень густая и устойчивая, чтобы при сушке меренги форма не потерялась
3.Добавить кукурузный крахмал, перемешать до однородности силиконовой лопаткой, аккуратно, движениями сверху вниз
4.Переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда (у меня насадка 1G) и отсадить меренгу на пергамент на противень в 2 слоя так, чтобы основа полностью закрыла дно, а второй слой так, чтобы было куда положить начинку
5.Высушить меренгу при 90 градусах около 2-х часов
Начинка:
✅Вишня - 100 гр
✅Сахар - 30 гр
✅Кукурузный крахмал - 6 гр
✅Вода - 20 гр
1.Соединить вишню с сахаром, нагреть в сотейнике до растворения сахара
2.Перемешать кукурузный крахмал с водой и добавить к вишне, проварить до загустения
3.Остудить и можно использовать
Крем:
✅Сливочный творожный сыр - 300 гр
✅Сливки 33% - 90 гр
✅Сахарная пудра - 60 гр
1.Соединить все ингредиенты, перемешать миксером до однородности
2.Переложить крем в кондитерский мешок в насадкой закрытая звезда
Сборка:
1.Высушенную меренгу заполнить начинкой
2.Отсадить крем (у меня уходит примерно 50 гр крема на одно пирожное)
3.Украсить по желанию. Десерт готов
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!
Готовьте с настроением!