Если вы еще не удосужились приготовить сырники или у вас ничего не получается, ситуацию можно исправить – мои советы и секреты вам в помощь. В принципе, я не собиралась писать об этом. Потому что у меня есть стабильный рецепт, который всегда был по вкусу и моим домашним, и друзьям. Я его сегодня обязательно расскажу, даже несмотря на то, что выглядели они не очень презентабельно. Просто электроплита подвела...
Но на днях на глаза попался ролик с интересным рецептом. Решила приготовить по нему. И мне понравилось. Во-первых, не так уж и сильно, но ново для меня. Во-вторых, вкусно. И, главное, проще, чем у меня, надежнее и эстетичнее. Вот и не могла удержаться, чтобы вас не познакомить с ним. А попутно и свои некоторые секреты раскрыть для тех, кто только собирается готовить сырники или хотел бы советы услышать.
Рецепт сырников – перепроверен, в том числе родными
Почему я повторяю рецепт, с которым, хоть и кратко, знакомила вас? Во-первых, чтобы обратить внимание тех, кто только начинает готовить, на то, что сковорода и плита должны быть надежными, а не подвести в самый последний момент. А во-вторых, доказать, что эти оба рецепта, которые я вам предлагаю, хоть и отличаются немного, оба заслуживают внимания.
И вообще, дать вам понять, что даже количество ингредиентов может быть разным (например, из-за разных сортов муки, разного веса яиц и проч.), поэтому я делаю всегда почти на глаз.
Берем: 2 пачки творога, 2 яйца, соль и сахар (в том числе ванильный) по вкусу, муки – сколько возьмет, масло для жарки.
Приготовление
Я люблю именно из такого творога делать сырники. Если его измельчить до состояния пюре, рецепт изменится. Вобьем к нему 2 яйца. То есть по одному – на пачку, в которой 200 г (сейчас это может быть 180 или 190).
Перемешаем все хорошенько, и добавим соль, оба вида сахара.
Все смешаем, быстро делая это, чтобы выделяемая творогом жидкость не успела растечься. И добавляем муку. Снова перемешаем. Чтобы слепить поскорее сырники.
Если у вас получится, как у меня (а я спешила, потому что внук ждал), несколько раз поваляйте кружочек массы в муке. Это и укрепит форму сырника, и придаст ему более эстетичный вид.
Ну, и к жарке. Во втором рецепте я использовала и плиту другую, и сковородку. Жарила на сильном огне.
Но, несмотря на это, сырники не совсем равномерно прожаривались. Вот это я пишу к тому, что надо приспособиться к плите, а потом жарить. Вот это уже вторая партия. Я отладила плиту, но другой сковороды, которая была бы потолще, не нашлось. Потому вот так и получилось.
А некоторые сырнички начали пригорать, поэтому я продолжила вторую порцию, уменьшив огонь и накрыв крышкой. Еще раз напомню, зачем я проверенный рецепт решила привести в пример – плита и сковорода должны быть идеальны и проверены.
И только вот эта порция отлично прожарилась.
В итоге, все-таки мне было, что подать внуку, который помогал мне, кстати, замешивать массу.
Рецепт сырников с желтком
Вот вы уже и догадались, в чем секрет? Да, в том, что не целое яйцо кладется, а только желточек. Как я уже выше сказала, все получилось идеально. Хотя. Если бы я не спешила и добавила чуть больше муки, было бы еще идеальнее.
Берем: пачку творога, желток одного яйца, капельку соли и сахара по вкусу, 1 (еще лучше – 2) ст. л. муки.
Приготовление
Возьмите 200 г творога — пусть он будет жирным, как мечта о выходных. В идеале - 5%, чтобы сырники не превратились в оладьи-беглецы, утекающие по сковороде. Добавьте 1 яичный желток - белок отложите, он пригодится, чтобы оправдаться перед диетой: «Я же только желток».
Перемешайте, посыпьте щепоткой соли - чтобы вспомнить, что вы не ангел, и ложкой сахара - потому что жизнь слишком коротка для пресных завтраков.
Всыпьте 1 ст. л. муки – пока что не больше, иначе сырники начнут строить из вас шкаф, а не завтрак.
Хорошо перемешайте. Масса должна получиться, как настроение после хорошей песни - упругая, но с душой. Если творог зернистый, пройдитесь погружным блендером или протрите через сито. Это как фильтр в соцсетях - все лишнее убираем.
И формируем сырники - не идеальные, а ваш формат: круглые, овальные, вдохновленные настроением. Руки можно смочить водой - иначе будет как в детстве: «Мама, творог прилип». Хотя… Я в этот раз не так сделала, потому что тесто оказалось не жидким, и из него удалось скатать приличные шарики. Кстати, если кружкой или стаканом повертеть этот кружочек теста, он примет очень аккуратный вид.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Жарьте на среднем огне - не спешите, как будто у вас есть весь день.
Жарим по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка, от которой плачет сосед снизу от запаха.
Подавайте с чем угодно: сметана, варенье, мед, бананы - даже с оправданием: «Это же белок». Присыпьте сахарной пудрой - и вот, перед вами не просто завтрак, а маленькое чудо на тарелке. Приятного аппетита! А если съели все - не переживайте. Найдутся гости которые напомнят: «Сырники любят, когда их ждут. И готовят снова».