Друзья всем привет на связи Baristos и сегодня я бы хотел вам рассказать, что такое кофейный концентрат.
На фото выше представлен кофейный концентрат в пластиковых ампулах, но есть и в больших упаковках.
У разного производителя , разная упаковка, но итог один - внутри кофейный концетрат.
Я не совсем положительно отношусь к данной тенденции и сейчас объясню почему.
Я бариста вот уже как более 15 лет и понимаю что такое кофейный концентрат с точки зрения продукта. Все знают что такое лапша быстрого приготовления? Уверен, что точно знаете! Вот кофейный концентрат это как лапша быстрого приготовления , залил кипятком и готово, но и вкус соответствующий. Хотя мне нравится иногда есть лапшу быстрого приготовления , есть в этом что-то .
И конечно же найдется и для кофейного концентрата покупатель и потребитель кому это нравится, однозначно! но как человек, который профессионально занимается своей деятельностью вот уже как 15 лет хочу сказать, что лучше все таки выпить чашку свежесваренного кофе в кофейне, или дома, чем пить такой кофе и вот почему.
Производители концентратов заверяют о том, что их продукт заменяет эспрессо , но не является эспрессо , но при этом его можно добавлять в любые напитки как основу. А основа большинства напитков в кофейнях - эспрессо . Какой-то диссонанс.
Как бариста скажу, что кофейный концентрат в кофейнях в нормальном виде существует в таких разновидностях напитков :
- Cold Brew Coffee - Кофе холодного заваривания, где кофе заливается холодной водой, помещается в холодильник и настаивается от 12 часов. И получается своего рода кофейный концетрат с огромным кол-вом кофеина в напитке.
- Эспрессо- это конечно кощунство сейчас относить эспрессо в среду концентратов. Так как это слишком богатый напиток и слишком многогранен, но назовем его концентратом и основой для всех напитков. Так это и является на самом деле.
Вообщем-то и все. Мы конечно можем сделать концентраты, которые нужно использовать в моменте работы. Сварить много шотов эспрессо и перелить в бутылку поставив ее в холодильник, но такими действиями я бы не рекомендовал злоупотреблять так как эспрессо после того как его сварили меняет вкус уже через 1 минуту, а в холодном виде он весьма концентрирован и не такой вкусный как свежий. Но это совсем другая история.
Тогда зачем эти концентраты? Производители пропагандируют это как инструмент, где можно сократить время приготовления напитков в кофейнях. А зачем? Ведь делать продукт для потребителя, который всегда будет спешить проезжаясь катком по культуре кофе и культуре приготовления это странно как по мне. Но цель лишь одна это просто ещё один продукт для обычного зарабатывания денег и быстроты. Да ещё и в пластиковых ампулах.
А что же внутри?
Внутри приготовленный кофе заранее, как заверяет производитель путем длительной экстракции ( контакта воды с кофе), по типу как Фильтр кофе, но только с соотношением воды к кофе минимальным. То- есть чтобы получить кофейный концентрат нужно много кофе и немного воды. Это по простому.
Нагревать концентрат нельзя 🚫
Я в этом увидел обычный маркетинг, концентрат похож на патоку, из которой делается растворимый кофе .В случае растворимого кофе такую патоку помещают в морозилку шоковую и вымораживают из неё воду , получается растворимый кофе.
Зачем?
Пейте свежесваренный кофе друзья, не бегайте за ветром рынка, особенно когда рынку нужно только заработать, верьте в бариста и в кофейни.
Всем добра друзья 🙏