Устали от бесконечных маринадов и солений? Если богатый урожай томатов уже не помещается в кладовке, предлагаем приготовить универсальную аджику — пикантный соус, который станет идеальной добавкой к мясу, холодцу, пасте и просто к свежему хлебу. Этот рецепт особенно оценят те, у кого нет времени на длительную стерилизацию: аджика готовится быстро и не требует хранения в холодильнике.
Время приготовления: около 1 часаВыход: примерно 3,2 л соуса
Ингредиенты: Помидоры — 2,4 кг Сладкий перец — 600 г Острый перец — 2 стручка (можно увеличить для более пикантного вкуса) Чеснок — 1 крупная головка Репчатый лук — 500 г Соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Растительное масло — 100 мл Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей Тщательно вымойте все овощи. Помидоры и сладкий перец нарежьте крупными дольками для удобства измельчения в блендере. Острый перец очистите от семян (если хотите уменьшить остроту). Лук и чеснок очистите.
Измельчение томатов Первыми измельчите помидоры до состояния однородной массы. Перелейте полученное пюре в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Уваривание томатной основы Чтобы соус не оказался слишком водянистым, необходимо удалить лишнюю жидкость. Доведите томатную массу до кипения, затем опустите в кастрюлю дуршлаг с мелкой сеткой: жидкость соберется сверху, а густая мякоть останется внизу. Аккуратно соберите лишнюю воду половником (ее можно использовать для приготовления супов или соусов). Проварите оставшуюся густую массу 20 минут на медленном огне.
Добавление остальных овощей Пока уваривается томатная основа, измельчите в блендере сладкий и острый перец, лук и чеснок. Добавляйте овощи в кастрюлю по одному виду, тщательно перемешивая после каждой добавки.
Завершение приготовления Всыпьте соль и сахар, варите на медленном огне еще 15 минут до размягчения перца. Влейте растительное масло, доведите до кипения и снимите с огня.
Фасовка и хранение Разлейте горячий соус по простерилизованным банкам и сразу закатайте железными крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.
Если соус покажется вам слишком острым, количество горького перца можно уменьшить или вовсе исключить. Для более нежного вкуса можно добавить 1–2 тертые моркови.
Этот соус отлично хранится всю зиму и станет любимой приправой в вашей семье. Попробуйте намазать его на черный хлеб — это беспроигрышный вариант для быстрого и вкусного перекуса.
Источник: Дача - это маленькая жизнь