Всем привет! Как же я раньше жила без этого рецепта? Каждая осень у меня начинается с большого «заппахового» дня, когда вся квартира пахнет так, что соседи звонят спрашивать, не открыла ли я тут ресторан. Это аромат моей борщевой заправки — густой, насыщенной и невероятно вкусной.
Готовить борщ зимой с такой заготовкой — одно удовольствие. Достал баночку, сварил бульон, забросил картошку и капусту, добавил пару ложек заправки — и все! Основа готова. Ни тебе бесконечной резки, ни жарки. Экономия времени — колоссальная. А вкус! Он даже лучше, чем у летнего борща, потому что все овощи успели «пожениться» в банке, пропитаться друг другом.
Давайте скорее готовить! Этот рецепт проверен годами и никогда не подводит.
📝 Что нам понадобится:
Рассчитано примерно на 4-5 литровых банки. Не пугайтесь объема, поверьте, разлетится мгновенно!
Помидоры — 3 кг (берите мясистые, можно даже немного перезрелых)
Болгарский перец — 1 кг (лучше разного цвета — и красивее, и вкуснее)
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Фасоль — 2 стакана (уже отваренной до готовности)
Масло растительное — 1 стакан (200-250 мл)
Сахар — ½ стакана (100 г)
Соль — 2 ст. ложки (без горки)
Уксус 9% — 70-80 мл (примерно 4-5 ст. ложек)
Перец черный горошком — 8-10 шт.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Важный момент по фасоли: я беру белую или красную, заранее замачиваю на ночь, а потом отвариваю до полной мягкости. Можно использовать и консервированную, но тогда ее нужно хорошо промыть и добавить в самом конце.
👩🍳 Пошаговый план действий:
Подготовка. Все овощи тщательно моем. Помидоры прокручиваем через мясорубку или измельчаем блендером в однородное пюре. Морковь трем на крупной терке. Лук и болгарский перец режем некрупными кубиками. Фасоль уже готова.
Создаем основу. В большом толстостенном тазу или кастрюле (у меня чугунный казан) разогреваем растительное масло. Отправляем туда лук и морковь. Тушим на среднем огне минут 10, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Объединение. Добавляем к луку и морковке нашинкованный болгарский перец. Перемешиваем и тушим еще минут 5-7. Теперь вливаем томатное пюре, доводим всю массу до кипения.
Томление. Добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Убавляем огонь до минимума и томим нашу заправку под крышкой около 40 минут. Не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело. За это время овощи полностью приготовятся и ароматы смешаются.
Финальный аккорд. Добавляем отварную фасоль и уксус. Тщательно перемешиваем и прогреваем еще 5-7 минут. Пробуем! При необходимости можно добавить еще соли или сахара по вашему вкусу.
Стерилизация и закатка. Готовую заправку разливаем по стерильным банкам. Я стерилизую крышки, а банки прогреваю в духовке. Закатываем, переворачиваем крышкой вниз, укутываем в одеяло и оставляем так до полного остывания.
💡 Важные советы от бывалого:
Кислинка. Если помидоры очень кислые, количество сахара можно немного увеличить.
Консистенция. Любите более нежную заправку? После того как добавили томатное пюре, можно протушить все подольше, и овощи разварятся сильнее.
Хранение. Отлично стоит при комнатной температуре в темном месте. У меня такие банки живут до нового урожая.
Вот и все! Теперь и у вас есть секретное оружие для приготовления идеального борща за 30 минут холодной зимой. А еще эту заправку можно использовать как основу для соуса к макаронам или рагу — невероятно вкусно!
А вы делаете такие заготовки? Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!