Хинкали — одно из самых узнаваемых блюд Грузии. В стране их подают в каждом кафе и ресторане, а большие компании заказывают целые горы хинкали к пиву или чаче. Но приготовить их можно и дома — и результат получится не хуже, чем в Тбилиси или Пасанаури, которые считаются родиной этого блюда.
Хоть и хинкали сегодня является традиционно грузинским блюдом, есть версия, что идея заворачивать мясо в тесто пришла на Кавказ из Азии во времена монгольских походов. Однако грузины сделали это блюдо своим, и сегодня оно стало символом национальной кухни.
Есть и красивая легенда: хинкали придумали для воинов, которые после ранений не могли есть твёрдую пищу. Сестра или возлюбленная (версии расходятся) завернула мясо в мягкое тесто, и это оказалось настолько вкусно, что блюдо прижилось навсегда.
Что важно знать про хинкали
Главный секрет — это бульон внутри. Именно поэтому к тесту и начинке предъявляются особые требования.
· Тесто должно быть упругим и эластичным, а края заготовки тоньше середины.
· В фарш всегда добавляют воду — без этого внутри не появится сочный бульон.
· Классический хинкали должен иметь не менее 18 складок, собранных в плотный «хвостик».
Рецепт теста
· Мука — 1 кг
· Вода — 2 стакана
· Соль — по вкусу
· Растительное масло — 2 ст. л.
Просейте муку, растворите соль в воде и постепенно влейте её в миску. Добавьте масло и вымесите тесто до эластичности. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
Затем раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружки стаканом и раскатайте каждый в круг толщиной 2–3 мм. Диаметр лепёшки — 12–15 см.
Рецепт начинки
· Говядина — 500 г
· Свинина — 500 г
· Большой пучок кинзы
· Соль, перец — по вкусу
· Вода
Фарш должен быть сочным и жидким. Если мясо рубленое — это идеально, но и прокрученный фарш подойдёт.
В центр лепёшки положите ложку фарша. Края соберите в складки и защипните вверху. Получится характерный «хвостик».
В большой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите и сделайте ложкой воронку. Опускайте хинкали в кипяток и аккуратно вращайте воду, чтобы они не прилипали ко дну. Варите до готовности — хвостики должны оставаться плотными.
Как есть хинкали
Только руками! Берут за хвостик, откусывают сбоку и выпивают горячий бульон, после чего доедают мясо с тестом. Хвостики обычно откладывают на тарелку — ими считают, кто сколько съел.
Хинкали — это не просто еда. Это маленькая грузинская история, которую можно приготовить на своей кухне. Попробуйте — и вы поймёте, почему в Грузии хинкали едят десятками.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.