Домашние шампиньоны, маринованные про запас, могут стать отличной альтернативой покупным — они сохраняют приятную плотность и лёгкую кислинку, а их аромат, наполненный нотками чеснока и перца, никого не оставит равнодушным. Эти грибы прекрасно подойдут как для самостоятельной подачи в качестве закуски, так и для создания праздничных салатов.
Многие задаются вопросом: зачем делать заготовки на зиму, если свежие шампиньоны доступны круглый год? Неужели стоит тратить время на консервирование? Безусловно, стоит!
Во-первых, всегда приятно иметь под рукой готовую закуску, которая выручит, если на пороге появятся неожиданные гости. Достаточно открыть баночку — и вкусное угощение готово.
Во-вторых, домашние маринованные шампиньоны — это идеальный полуфабрикат для ваших кулинарных экспериментов с салатами и другими блюдами.
И, конечно, нельзя забывать о финансовой выгоде: зимой шампиньоны обычно стоят дороже, поэтому заготовить их впрок — разумное решение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- свежие шампиньоны — 1 килограмм;
- вода — 300 миллилитров;
- уксус 9% концентрации — 60 миллилитров;
- сахарный песок — 1 столовая ложка (брать без верха);
- поваренная соль — 1 столовая ложка (брать с верхом);
- лавровый лист — 2 штуки;
- душистый перец горошком — 2 штуки;
- чёрный перец горошком — 6 штук;
- зубчики чеснока — 3 штуки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовка тары и ингредиентов
Прежде чем приступить к консервации, необходимо тщательно обработать посуду. Банки следует подвергнуть стерилизации, а крышки — кипячению. Это обеспечит надёжную защиту продукта от порчи.
2. Обработка шампиньонов
Грибы требуют особого внимания при подготовке. Сначала тщательно промойте шампиньоны под струёй холодной воды. Каждый экземпляр нужно внимательно осмотреть и очистить от загрязнений. Для этого используйте острый нож: аккуратно соскребите остатки почвы и другие примеси, после чего немного укоротите ножки.
Если шампиньоны выглядят достаточно чистыми, можно обойтись без глубокой очистки. В этом случае достаточно обработать поверхность грибов мягкой мочалкой, чтобы удалить мельчайшие частицы песка и другие мелкие загрязнения. Такой подход поможет сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид.
3. Термическая обработка грибов
Для начала подготовьте подходящую ёмкость — лучше всего подойдёт вместительная кастрюля. Наполните её двумя литрами воды и поставьте на плиту. Дождитесь момента закипания жидкости.
Как только вода достигнет точки кипения, аккуратно переложите в неё предварительно очищенные шампиньоны. Установите максимальный огонь и варите грибы в течение десяти минут, не накрывая кастрюлю крышкой.
По истечении указанного времени слейте кипяток — он больше не потребуется в процессе приготовления. Грибы переложите в дуршлаг, чтобы дать стечь остаточной жидкости.
Такой способ предварительной обработки имеет важное преимущество: он позволяет эффективно удалить мельчайшие частицы почвы и загрязнений, которые могли остаться на поверхности грибов после механической очистки.
4. Приготовление маринадной заливки
Приступаем к созданию ароматного маринада. В отдельной ёмкости смешайте 300 миллилитров воды с необходимым количеством соли, сахара и выбранных специй. Для усиления вкуса добавьте измельчённый чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
Доведите смесь до кипения на среднем огне, тщательно перемешивая до полного растворения сыпучих ингредиентов.
5. Маринование шампиньонов
В бурлящий маринад аккуратно переложите подготовленные грибы. Установите минимальный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Продолжайте термическую обработку в течение двадцати минут.
Не переживайте, если изначально покажется, что жидкости недостаточно — в процессе варки шампиньоны выделят значительное количество собственного сока.
6. Завершающий этап
Внимательно следите за процессом: при появлении пенной массы на поверхности обязательно удаляйте её шумовкой. За одну-две минуты до окончания приготовления влейте столовый уксус с концентрацией 9%.
После добавления уксусной кислоты продолжайте кипячение ещё пару минут, затем отключите нагрев.
7. Фасовка и консервация
Не дожидаясь остывания, приступайте к расфасовке готового продукта. Распределите горячие шампиньоны по стерилизованным банкам, не забывая добавить специи, в которых проходила термическая обработка. Аккуратно залейте грибы маринадом из кастрюли, следя за тем, чтобы не осталось воздушных карманов.
Герметично закупорьте ёмкости с помощью закаточного ключа. Для проверки качества укупорки переверните банки вверх дном.
Для постепенного остывания укутайте консервацию тёплым пледом или одеялом. Оставьте заготовки в таком положении до полного охлаждения.
8. Условия хранения
После остывания перенесите маринованные шампиньоны в специально подготовленное место для длительного хранения. Оптимальными условиями считаются прохладная температура и отсутствие прямого освещения. Подойдёт погреб, подвал или другое аналогичное помещение, где поддерживается необходимый микроклимат для сохранности продукта в течение зимнего периода.