Друзья, всем привет! Август — самое время для грибной охоты и вкусных заготовок. Сегодня мы тоже дождались грибов: зять принес 2 ведра!
Белые просто шикарные! Даже огромные самые чистые, ни одной червоточинки! Отварила их отдельно, дочь будет мариновать. Мне не доверила)))
А все остальные (лисички, подберезовики, подосиновики) я пожарила с луком. Как остынут, разложу по контейнерам и в морозилку. Последние годы храню в морозилке именно жареными, как когда-то посоветовала подруга. Действительно жареные грибы после разморозки намного вкуснее, чем отварные. Зимой можно пожарить картошку, а в самом конце добавить жареных грибов. Как будто летом запахнет!
Пока солеников у нас в лесу нет, но скоро должны вырасти. Поэтому сегодня поделюсь с вами лучшими рецептами консервации грибов, которые будут радовать вас и ваших близких всю зиму.
1. Солёные грузди горячим способом
Не каждый год грузди у нас в лесах бывают, но иногда и ведрами получается собрать. В Ярославской области в основном черные грузди.
А вот в Сибири, помню, бабушка брала только белые грузди, и их бывало столько, что только на телеге привозили!
Но вкусные и белые, и черные грузди! Можно, конечно, и холодным способом засолить, но надежнее горячим.
Это только рыжики мы всегда солим холодным способом!
Итак, рецепт:
Ингредиенты:
- Грузди — 2 кг
- Соль — 60 г
- Чеснок - 1 головка
- Листья смородины — 10 шт.
- Укроп - 1-2 шт. (листья с ветками, можно сухой)
Приготовление:
- Грибы тщательно очистить, замочить на сутки, меняя воду.
- Отварить в подсоленной воде 15 минут.
- Чеснок очистить, порезать крупно.
- Уложить грибы слоями в ёмкость, пересыпая солью и специями. Укроп и листья смородины на дне и сверху.
- Поставить под гнёт на 30 дней.
- Затем разложить в пол-литровые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место, а лучше в холодильник.
2. Маринованные опята
Эх! Были времена! Мы и по 7 ведер набирали! Но в этом году пока нет!
Ингредиенты:
- Опята — 1,5 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком - штук 6-8
- Листья и стебли укропа (я кладу сушеные!)
Приготовление:
- Опята отварить 20 минут.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй.
- Добавить грибы, варить 15 минут.
- Влить уксус, разложить по стерилизованным банкам.
3. Лисички как свежие
Это новый рецепт. Пока не пробовала. Нашла в интернете. В следующий раз сделаю.
Французский способ заготовки:
- Лисички — 1 кг
- Соль — 50 г
Приготовление:
- Грибы отварить 15 минут.
- Откинуть на дуршлаг.
- Уложить в банки слоями с солью.
- Хранить в прохладном месте. Наверно, все-таки в холодильнике.
4. Маринованные белые грибы
Примерно так будет мариновать белые грибы дочь. Я везде добавляю укроп. Ну нравится он мне!
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 2,5 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Листья смородины — 4 шт.
Приготовление:
- Грибы очистить, нарезать, отварить 20 минут.
- Промыть под проточной водой.
- Приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй.
- Добавить грибы, варить 10 минут.
- Добавить уксус и нарезанный чеснок.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
5. Грибная закуска с овощами
Так делает подруга. Вкусно! Почти грибная солянка.
Кстати! Обязательно буду делать грибную солянку. Но в следующий раз! Пробовала только у родственников, очень нравится! Спрошу у них рецепт и напишу пост!
Ингредиенты:
- Лисички — 1 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский — 500 г
- Лук — 300 г
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
- Обжарить овощи по отдельности.
- Добавить грибы.
- Влить уксус, тушить 10 минут.
- Разложить по стерилизованным банкам.
Полезные советы молодым хозяйкам:
- Выбирайте молодые, крепкие грибы небольшого размера
- Тщательно очищайте и промывайте грибы
- Стерилизуйте банки и крышки
- Храните заготовки в прохладном месте
- Проверяйте герметичность крышек
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными грибными заготовками!
А какие рецепты грибных заготовок знаете вы? Делитесь в комментариях!
Ваша Хозяйка дома и сада Любовь, Ярославская область 🌱🌸
Спасибо, что вы со мной!
Буду рада вашим лайкам и комментариям!
Подписывайтесь на мой Телеграмм канал, там короткие видео, полезные советы и новости моего сада-огорода в ежедневном формате!
Кому удобно смотреть на Рутуб - милости прошу!
#грибы #заготовки #консервация #дача #еда #рецепт #маринованные #белые_грибы #лисички #опята #красиво #кухня #ужин #обед #хозяйкадомасада #дом #подосиновики #сад_и_дача