Настоящее сливочное масло делают из жирных сливок. Оно богато витаминами A, D, E, K, жирными кислотами омега-3 и полезными микроэлементами.
Качественное сливочное масло — исключительно из натуральных ингредиентов, поэтому считать его вредным продуктом ошибочно. Используйте свежее качественное сливочное масло, чтобы у ваших любимых блюд был уютный аромат и мягкий вкус.
А Swjournal.ru разберет популярные мифы о сливочном масле и расскажет, как выбрать качественный продукт.
1. Что вы думаете?
МАСЛО ПОВЫШАЕТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА И ВЫЗЫВАЕТ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ?
Натуральное сливочное масло содержит насыщенные жиры, однако современные исследования показывают, что у умеренного потребления качественного продукта нейтральное влияние на холестерин крови. А некоторые виды жиров улучшают обмен веществ и здоровье мозга.
ОТ МАСЛА ТОЛСТЕЮТ
Избыточная калорийность пищи влияет на вес тела независимо от типа потребляемых продуктов. Однако натуральное сливочное масло с полезными элементами (витамины группы B) необходимо организму для нормального метаболизма.
Важно соблюдать меру и учитывать общее количество калорий в рационе.
ВСЕ СЛИВОЧНЫЕ МАСЛА В МАГАЗИНАХ ОДИНАКОВЫЕ?
Качество сливочного масла зависит от условий содержания коров, рациона питания животных и методов производства.
Фермерские хозяйства предлагают масло, изготовленное по проверенным временем рецептам вручную и небольшими партиями. Это гарантирует высокое содержание полезных компонентов и вкус.
2. Как выбрать качественное сливочное масло?
СОСТАВ
Хорошее сливочное масло состоит только из взбитых сливок. Если в магазине на упаковке указаны дополнительные компоненты вроде растительных масел, стабилизаторов или ароматизаторов, то лучше отказаться от покупки.
Чем проще состав, тем качественнее продукт.
ЦВЕТ
Цвет качественного сливочного масла колеблется от светло-желтого до кремового оттенка.
Интенсивный желтый свидетельствует о присутствии каротиноидов в молоке, полученных благодаря пастбищному кормлению коров свежими травами.
Белесый чаще встречается зимой, когда рацион животных меняется.
КОНСИСТЕНЦИЯ
У натурального сливочного масла должна быть плотная консистенция, в незамороженном состоянии оно легко намазывается, но не размазываться.
В очень жидком или слишком твердом масле много воды или они произведены с добавлением консервантов.
ЗАПАХ И ВКУС
Свежий запах сливок и легкий сладковатый привкус укажут на высокое качество. Резкий кислый запах или горечь — это нарушение технологии изготовления или неправильные условия хранения.
3. Как проверить качество сливочного масла?
ПРОКИПЯТИТЬ
Нагрейте небольшой кусочек масла на водяной бане или в микроволновой печи до расплавления. Качественное масло растворится равномерно, образуя прозрачную жидкость золотистого цвета без осадка и примесей.
СРЕЗАТЬ
Отрежьте тонкий ломтик масла ножом и посмотрите на поверхность среза. Поверхность хорошего масла ровная, блестящая, без крупинок льда или влаги. Капли жидкости или комочки укажут на его низкое качество.
ВДОХНУТЬ
Просто вдохните его аромат. Свежесть и нежный запах сливок — признаки качественного продукта. Кисловатый или прогорклый запах сигнализирует о порче масла.