В итоге получилось вкусно и оригинально.
Творог 5-9% - 200 г. (мягкий, не рассыпчатый)
Сливочное масло 82% - 70 г.
Яйцо - 1 шт
Сметана 25% - 50 г.
Псиллиум шелуха - 1 ст. ложка
Кокосовая мука - 50 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль щепотка
Эритрит по вкусу (у меня примерно г 70)
Начинка - ягодный кето джем.
Сначала погружным блендером смешаем до однородной массы творог, сметану, мягкое сливочное масло и яйцо.
Смешать все сухие ингредиенты и все соединить. Перемешать и дать постоять несколько минут.
Формы для кексов наполнить на половину творожным тестом.
В середину выложить кето джем и сверху еще тесто.
Как сделать кето джем - ягоду (примерно 100 г.) пробить погружным блендером. Смешать аллюлозу (или эритрит) с ксантановой камедью. Все соединить и перемешать. Все, джем готов.
Выпекать при 180 гр. до румяного цвета.