Тушенка домашняя из говядины.

Это вкусно, полезно и очень удобно. Это тот случай, когда вы точно знаете, что положили в банку, и можете быть уверены в качестве.

Вот подробный рецепт и все секреты приготовления идеальной тушёнки.

Классическая домашняя тушёнка из говядины

Этот рецепт рассчитан на приготовление в духовке, что обеспечивает равномерное и медленное томление — ключ к успеху.

Ингредиенты:

· Говядина (лучше всего брать мякоть с жировыми прослойками) — 2-2,5 кг

· Идеальные части: лопатка, оковалок, огузок, щёчки, грудинка. Мясо должно быть с прожилками жира (мраморное), иначе получится суховатым.

· Соль — 1,5 - 2 ст. ложки (или по вкусу)

· Чёрный перец горошком — 10-15 шт.

· Лавровый лист — 3-5 шт.

· Прочие специи (по желанию):

· Душистый перец горошком — 5-7 шт.

· Несколько гвоздичек

· Сушёный чеснок, молотый паприка, чабер — щепотка

Посуда:

· Стеклянные банки (объёмом 0,5 л или 1 л)

· Металлические крышки для закатки

· Большая глубокая кастрюля или противень для водяной бани в духовке

---

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка мяса и банок

· Мясо тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кубики размером примерно 3х3 см или чуть крупнее. При нарезке удаляйте крупные плёнки и сухожилия, но мелкие можно оставить — они разварятся.

· Важный момент: сложите нарезанное мясо в большую миску, добавьте всю соль и специи (кроме лаврового листа). Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был в соли и специях. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1-2 часа.

· Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).

2. Укладка в банки

· Плотно, но без чрезмерного усилия, уложите мясо в подготовленные банки примерно до плечиков (где банка начинает сужаться к горлышку).

· В каждую банку киньте 1-2 лавровых листа.

· Не добавляйте воду и бульон! Мясо пустит собственный сок во время томления.

3. Томление в духовке (основной этап)

· Разогрейте духовку до 180-200°C.

· Поставьте банки без крышек на противень. Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила банкам примерно до половины (водяная баня).

· Отправьте противень в духовку. Как только мясо в банках прогреется и пустит сок (через 15-20 минут), убавьте температуру до 150-160°C.

· Оставьте томиться на 3-4 часа. За это время мясо должно значительно уменьшиться в объеме и погрузиться в собственный ароматный бульон.

· Секрет: если через 2 часа видите, что сока маловато, можно долить в банки по 1-2 ст. ложки кипятка.

4. Закатка и стерилизация

· Достаньте противень из духовки. Будьте осторожны — банки очень горячие!

· С помощью полотенца или специальных захватов достаньте банки. Сразу же долейте в каждую доверху кипящий бульон или кипяток (если своего сока хватает, можно не доливать), чтобы не осталось воздушной прослойки.

· Накройте стерильными крышками и плотно закатайте.

· Важный этап для длительного хранения: Переверните банки вверх дном, укутайте их старым пледом или одеялом и оставьте так остывать полностью (на 12-24 часа). Это дополнительная "стерилизация" крышки и проверка на герметичность.

---

Советы и важные нюансы:

1. Выбор мяса: Жир — ваш друг. Без него тушёнка будет сухой. Идеально мраморное мясо или с явными жировыми прослойками.

2. Не бойтесь соли: Часть соли уйдёт в бульон, часть впитается в мясо. 1,5 ст.л. на 2 кг мяса — это норма. Можно чуть посолить бульон при доливке.

3. Проверка готовности: Достаньте одну банку и попробуйте мясо. Оно должно быть очень мягким, легко разбираться на волокна и таять во рту.

4. Хранение: Правильно приготовленная и закатанная тушёнка хранится в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 1,5-2 лет. После остывания проверьте, не вздулась ли крышка.

5. Альтернативный способ — в мультиварке: Сложите мясо со специями в чашу мультиварки, установите режим "Тушение" на 4-5 часов. Затем разложите по стерильным банкам, долейте кипятком и закатайте.

Как использовать домашнюю тушёнку?

Это настоящая палочка-выручалочка! Достаточно открыть банку — и у вас готовое мясо для:

· Супов: Солянка, рассольник, щи, овощной суп.

· Вторых блюд: Картофельное пюре, макароны, гречка, рис.

· Начинки: Для пирогов, блинчиков, пиццы.

· Соусов: Например, к пасте болоньезе.

Приятного аппетита и вкусных запасов! Ваша домашняя тушёнка точно получится в разы вкуснее и ароматнее любой магазинной.