Тушенка домашняя свиная

Домашняя тушёнка из свинины — это вкусно, полезно и очень удобно. Она в разы лучше магазинной: вы контролируете качество мяса, специй и точно знаете, что внутри.

Вот подробный, проверенный рецепт.

Свиная тушёнка домашнего приготовления

Этот рецепт рассчитан на приготовление в духовке, как самый доступный и надежный способ долгого томления. Готовить будем в стеклянных банках.

Ингредиенты:

· Свинина (лучше всего лопатка, окорок, шея) — 2-2,5 кг. Мясо должно быть с небольшими жировыми прослойками, но без толстого жира.

· Соль — 1,5 - 2 ст. ложки (или по вкусу)

· Перец черный молотый — 1-2 ч. ложки

· Перец черный горошком — 10-15 шт.

· Лавровый лист — 3-5 шт.

· Чеснок — 4-6 зубчиков (по желанию, можно не добавлять)

Дополнительные специи на ваш выбор:

· Паприка сладкая или копченая — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)

· Сушеный укроп, петрушка, базилик — щепотка

· Семена кориандра — 0,5 ч. ложки

Оборудование:

· Стеклянные банки (0,5 л или 1 л) — 4-5 шт.

· Металлические крышки для закатки — 4-5 шт.

· Большая кастрюля для стерилизации банок

· Противень или глубокая форма для запекания

· Кухонное полотенце

---

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка мяса

· Мясо хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами.

· Нарежьте на кубики размером примерно 3х3 см или чуть крупнее. Удалите крупные куски жира и пленки.

· Сложите мясо в большую миску. Добавьте соль, молотый перец и все остальные сухие специи. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был в специях.

· Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут.

2. Подготовка банок

· Это самый важный этап для долгого хранения.

· Банки и крышки тщательно вымойте с содой.

· Простерилизуйте: над паром от чайника, в духовке (разогретой до 100-120°C в течение 10-15 минут) или в микроволновке (с небольшим количеством воды на дне, 3-5 минут на максимальной мощности).

· Держите банки горячими до момента наполнения.

3. Фасовка

· Разложите в стерильные горячие банки горошины перца и лавровый лист (по 1-2 листа на банку 0,5 л).

· Плотно, но без сильных усилий, наполните банки мясом примерно до плечиков (не до самого верха!).

· В каждую банку можно бросить по зубчику чеснока, разрезанному пополам.

· Важный момент: Не наливайте воду или бульон! Мясо пустит свой собственный сок.

4. Томление в духовке (главный процесс)

· Разогрейте духовку до 180-200°C.

· Крышки пока не закатывайте! Просто прикройте банки чистыми крышками, но не закрывая их.

· Поставьте банки в холодную (!) духовку на противень. На дно противня обязательно налейте воды высотой около 1,5-2 см. Это создаст пар и предохранит банки от трещин.

· Томите мясо при такой температуре около 2-2,5 часов (для банок 0,5 л).

· Как определить готовность: мясо должно осесть примерно на треть, а в банках появится обильное количество прозрачного бульона.

· За 15-20 минут до конца готовности увеличьте температуру до 220-250°C, чтобы сверху мясо немного подрумянилось и покрылось аппетитной корочкой.

5. Закатка и хранение

· Осторожно! Банки очень горячие! Используйте сухие прихватки или специальные щипцы.

· Достаньте одну банку, сразу же долейте кипящим бульоном доверху (если его мало) или просто разложите мясо так, чтобы бульон покрывал его.

· Быстро и герметично закатайте стерильной крышкой.

· Переверните банку вверх дном и убедитесь, что ничего не подтекает.

· Укутайте банки в одеяло или плед и оставьте так медленно остывать на 12-24 часа.

· После полного остывания переверните обратно и храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая). В идеальных условиях такая тушёнка может храниться 1-2 года.

---

Важные советы и нюансы

1. Без закатки (для хранения в холодильнике): Если не планируете хранить долго, можно не закатывать банки. После приготовления дайте им остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей, а затем уберите в холодильник. Съесть такое блюдо нужно в течение 5-7 дней.

2. В мультиварке: Подготовленное мясо сложите в чашу, добавьте специи. Включите режим "Тушение" на 2-3 часа. Затем разложите по стерильным банкам, простерилизуйте их с мясом на паровой бане еще 20-30 минут и закатайте.

3. В автоклаве: Это профессиональный способ. Рецептура немного другая (банки закатываются сразу и затем прогреваются под давлением). Если у вас есть автоклав, следуйте инструкции к нему.

4. Проверка герметичности: После остывания крышка должна быть сильно вогнута внутрь. Если она "хлопает", хранить такую банку нельзя.

5. Перед употреблением: Обязательно прокипятите содержимое открытой банки в течение 10-15 минут, особенно если хранилась она долго.

Приятного аппетита! Ваша домашняя тушёнка станет прекрасной основой для супов, жаркого, картошки, солянки или просто сытным самостоятельным блюдом с любым гарниром.