В мире пищевых добавок есть настоящие "изгои" — вещества, чья репутация перечёркнута красным клеймом "Опасно!". E123, Амарант, — один из них. Этот синтетический краситель прошёл путь от всеобщего признания до тотального запрета. Почему его боятся и в каком единственном продукте он всё ещё легален? Разбираемся детально.
Что такое амарант и его химическая природа
Амарант (Amaranth) — синтетический азокраситель из класса сульфированных азосоединений. Химическая формула: C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃. Это натриевая соль, дающая стойкий вишнёво-красный или багровый оттенок в кислой среде.
Важно! Название вводит в заблуждение. К растению амарант (щирица) краситель не имеет никакого отношения. Это продукт химического синтеза, созданный для исключительной устойчивости цвета к свету и температуре.
🗺️ География применения: жёсткие ограничения и единственное исключение
Исторически амарант широко использовался в:
- Сладких газированных напитках (особенно с вишнёвым и ягодным вкусом).
- Цветном мороженом, желе, пудингах.
- Кондитерских глазурях и начинках.
- Сухих завтраках.
Современный статус:
- Полностью запрещён. США (с 1976 г.), Россия, Норвегия, Япония, Великобритания (с 2009 г.) и ряд других стран.
- Разрешён с крайними ограничениями. В странах ЕС (Директива 94/36/EC) его применение разрешено исключительно для окрашивания натуральной рыбной икры (для усиления естественного цвета) и заменителей икры (искусственной "имитированной" икры)
⚠️ Детальный разбор рисков: от доказанного к потенциальному
Скандальная репутация амаранта основана на комплексе исследований.
1. Канцерогенность и мутагенность. Ключевое обвинение. Исследования на крысах (1970-е гг., СССР и США) показали статистически значимое увеличение частоты злокачественных опухолей (в частности, рака кишечника и лимфом) и повреждение ДНК в группах, получавших высокие дозы красителя. Хотя прямая экстраполяция данных на людей не считается окончательно доказанной, принцип предосторожности стал основанием для запретов.
2. Неврологическое воздействие. Как и другие азокрасители (E102, E110, E124), амарант связывают с провоцированием гиперактивности (СДВГ), снижением концентрации внимания и повышением раздражительности у детей. Эффект усиливается при комбинации с консервантами-бензоатами (E211-E219).
3. Аллергенность и астма. E123 является мощным либератором гистамина. Он может не просто вызывать, но и обострять течение аллергических реакций
- Крапивница, кожный зуд, экзема.
- Приступы бронхиальной астмы (особенно у астматиков с непереносимостью аспирина).
- Ринит, отёк Квинке
4. Новая дозировка. Из-за совокупности рисков Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) снизил допустимую суточную норму потребления (ADI) до 0,15 мг на кг массы тела. Для сравнения: у разрешённого E124 (Понсо 4R) ADI составляет 4 мг/кг.
🔬 Научные споры и принцип предосторожности
Главный вопрос вокруг амаранта: почему он не запрещён везде, если он так опасен? Дело в научной дискуссии. Критики запретов указывают, что:
- Исследования проводились на животных с экстремально высокими дозами.
- Механизм потенциальной канцерогенности у человека до конца не изучен.
Однако большинство регуляторов руководствуется принципом предосторожности: если есть обоснованные подозрения в риске, даже без 100% доказательств для человека, применение следует ограничить или запретить. Ссылка на базу с исследованиями.
Итог: стоит ли его бояться сегодня?
- Обычному потребителю. Риск случайно встретить E123 минимален. Он практически исчез с мирового рынка, кроме узкой ниши рыбной продукции в ЕС.
- Аллергикам и астматикам. Следует проявлять крайнюю осторожность с импортными заменителями икры и внимательно изучать этикетки.
- Родителям. Осведомлённость об этом красителе — часть понимания того, как искусственные добавки могут влиять на поведение детей.
Амарант — это хрестоматийный пример эволюции пищевой безопасности: от массового использования до жёстких ограничений по мере получения новых научных данных.
👉 В следующий раз разберём целый блок спорных красителей: от E124 (Понсо 4R) до E132 (Индигокармин). Готовьтесь, будет интересно!