Наш шеф-повар Кузьма Васильевич сегодня руководит приготовлением очень вкусного блюда – «люля-кебаб». Он выполнил свою часть работы, по контролю качества мяса и теперь с чистой совестью отдыхает.
Люля-кебаб — одно из самых популярных блюд кавказской, среднеазиатской и балканской кухонь. Кто и в какой стране приготовил их впервые, сказать сложно. Даже в названии прослеживается сразу несколько корней. В переводе с тюркского lula означает «трубка», а kebab по-арабски — «мясо». Внешнему виду блюда это соответствует в полной мере.
Традиционно люля-кебаб готовят из баранины. Впрочем, из свинины, телятины, курятины и индейки они получаются ничуть не хуже. В некоторых странах люля делают из кролика и дичи. Но лучше всего взять сразу несколько видов мяса примерно в одинаковых пропорциях и сделать смешанный фарш. Важный момент: жировую прослойку не срезают, ведь именно она придает сочность и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
1. Телятина – 800 гр.;
2. Бараний курдючный жир – 200 гр.;
3. Лук репчатый – 2 головки;
4. Кумин (семена) – 1 ч. ложка;
5. Кориандр (зерно) – 1 ч. ложка;
6. Тмин (семена) – ½ ч. ложки;
7. Смесь перцев – по вкусу;
8. Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. С телятины убираем все плёнки и жилки, самый лучший кусочек предоставляем на контроль качества шеф-повару, остальное мясо пропускаем через крупные ножи мясорубки.
2. Курдючный жир измельчаем ножом на кусочки не более 1 мм, лук мелко рубим. Всё это выкладываем в мясной фарш, добавляем измельчённые в ступке специи, перец и соль.
3. Теперь вымешиваем фарш. Это очень важный момент, фарш нужно вымешивать не менее 15 минут, периодически отбивая его. После вымешивания, фарш отправляем в холодильник на срок не менее 2 часов. Я фарш держу в холодильнике 12 часов (ночь).
4. Из готового фарша формируем длинненькие, не очень толстые колбаски. Так как у меня гриль с вертикальным расположением шампуров, то я колбаски делаю 40÷50 гр., более тяжёлые сползают вниз. А для горизонтального расположения шампуров размер колбасок ограничен только длиной шампура и вашим желанием.
5. Готовые колбаски одеваем на шампуры и плотно обжимаем. Можно дополнительно зафиксировать помидором.
6. Устанавливаем шампура на шашлычницу.
7. Закрываем экраном и включаем.
8. Готовятся люля не долго, достаточно 10 минут. Снимаем готовые люля-кебаб на блюдо.
Подаём люля-кебаб к столу с запечёнными помидорами, луком замаринованным в уксусе и зеленью.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.