Национальное блюдо Татарстана — пошаговый рецепт традиционного бэлеша

Тесто:

• Мука - 450 г
• Сметана - 150 г
• Кефир - 150 г
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Масло сливочное - 15 г
• Соль

Начинка:

• Картофель (очищенный) - 700 г
• Лук репчатый - 200 г
• Говядина - 600 г
• Перец черный молотый (по вкусу)
• Говяжий бульон

Тесто:

• Взбейте вместе сметану и кефир.
• Добавьте соль и постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто.
• Дайте тесту отдохнуть под плёнкой 30 минут.

Начинка:

• Нарежьте говядину и картофель мелкими кубиками.
• Мелко нарубите лук.
• Смешайте начинку, посолите и поперчите.

Формируем пирог:

• Отделите кусок теста (~150 г) для крышки и декора.
• Остальные тесто раскатайте и поместите в смазанную форму.
• Распределите начинку.
• Верхушку раскатанного теста размером ~100 г расположите на начинке.
• Оформите крышку, сделав красивые складки и узоры.
• Закройте центральное отверстие небольшим шариком-тестом.

Выпекание:

• Выпекайте при 180°C около 3 часов.
• Спустя 40-50 минут влейте немного бульона.
• Продолжайте готовить при сниженной температуре (150-160°C).

Заключительный штрих:

• Смазав готовый пирог маслом, укутайте его полотенцем и дайте настояться 15-20 минут.

Теперь ваш зур бэлеш готов! Наслаждайтесь традиционным вкусом татарской кухни!