Многие любители кофе осознают важность свежей обжарки. Потому вы можете встретить их за увлечённым процессом поиска свежеобжаренного зерна для кофемашины и ручных методов заваривания.
Свежим можно считать зерно, прошедшее обжарку 2 – 4 недели назад, а пик вкуса наступает с 8 по 14 день. Поэтому обжарщики говорят: не обязательно искать зерно, обжаренное непосредственно в день покупки, если вы планируете сразу же использовать его для заваривания напитка.
Кстати, а где в Саратове зерно жарят и продают свежеобжаренный кофе?
Куда можно зайти, задать вопросы про кофе и что важно – получить ответ. В очередной раз занимаясь покупкой зерна и думая про его доставку осознал, что пора написать большой рассказ про наших, локальных, саратовских обжарщиков.
Недавно мне понадобилась свежее, только обжаренное зерно от саратовских обжарщиков. Так бывает, когда зерно нужно купить, но некоторое время после покупки оно будет лежать. Например, в поездке или доставке.
Поскольку в этот раз собирал зерно не себе, а для отправки в южный город – это был тот самый случай, когда дата обжарки зерна имеет значение. В таких случаях безальтернативно стоит идти именно к местным обжарщикам зерна о которых мы с вами и поговорим. Зачем отправлять саратовское зерно? Кому? Расскажу предысторию и суть в одной из следующих публикаций.
❤️ Подписывайтесь, чтобы точно не пропустить рассказ про уникальное кофейное место на юге нашей страны.
Где в Саратове зерно кофейное жарят?
Расскажу про локальных обжарщиков, которые обжаривают зерно в Саратове и к которым можно свободно заглянуть за свежим кофе в зёрнах. Также расскажу, какое зерно выбрал для посылки и сразу отвечу на один вопрос – зерно из Саратова уехало в Махачкалу.
Осознал, что давно нужно было собрать подобную информацию в одном месте, но как говорится – всему своё время.
Начну с кофейни Volga Coffee Roasters.
📍Адрес: Аткарская, 66
Кофейня расположена неподалёку от вокзала, что удобно для гостей города. Volga Coffee Roasters, знаменитый не только в Саратове обжарщик, пионер (жарят зерно с 2013 года) кофе от которого расходилось по многим заведениям. Говорю в прошедшем времени, поскольку в 2024 году VCR прекратили оптовую продажу зерна, сместив акцент на лоты, интересные для продажи в розницу и приоритетно для альтернативных методов заваривания.
Что это значит для рядовых потребителей? Нам можно также, как и прежде приходить за зерном в ярких пачках. Ассортимент безусловно сократился, к тому же, больше не найти дрип-пакетов от VCR, а зерно представлено в двух видах.
Большего количества после сокращения объемов производства не припомню. Но обжарка свежая, видно, что зерно здесь долго не хранится и в течении месяца находит покупателя. Для тех, кому нужно купить зерно и сразу заваривать – отличный вариант, но на обжарку день в день попасть сложновато.
Также, в начале августа в наличии было зерно из Бурунди и Вьетнама, а когда пришел вновь, но уже в конце месяца – остался только Вьетнам. Но какой лот!
Вьетнам Блю Сонла, обработка хани — насыщенный, плотный кофе с приятным сладковатым вкусом. В чашке чувствуются выраженные оттенки мёда и сиропа, переходящие в цитрусовые и орехи на послевкусии.
Одним словом, Volga Coffee Roasters продолжают держаться своих принципах и работают с уникальным зерном, приобрести которое можно в одноименной кофейне.
Продолжаем. Кофейня «Кофе и Культура» / Cult Coffee Roasters.
📍Адрес: Чернышевского, 110
Cult Coffee Roasters начали жарить зерно с 2017 года и на текущий момент трудятся в старинном здании амбара, что добавляет атмосферы за счет своей истории и стен из красного кирпича. Хотя начинали обжарочное дело даже не в Саратове, а городе Балаково.
Помещение в амбаре братьев Шмидт заняли с 2023 года и, как мне видится, с той поры бренд Cult Coffee Roasters постепенно уходит. Даже на пачками с зерном сейчас указывают название кофейни – «Кофе и Культура».
Это не удивительно. Обжарка является частью кофейни, поэтому придя сюда можно своими глазами увидеть ростер и процесс обжарки. Происходит она обычно по будням в первой половине дня. В эти моменты ещё на подходе к амбару ощущается аромат булочек. По нему же можно ориентироваться при поиске входа в кофейню.
🏆 Называясь Cult Coffee Roasters ребята принимали участие в чемпионате по обжарке и заняли 4-е место по РФ. Не знаю, достигал ли кто-либо ещё из локальных обжарщиков подобных высот и результатов в своем деле.
Сегодня у «Кофе и Культуры» в продаже десятки сортов кофе со всего мира, встретить который можно не только в кофейнях «Кофе и Культура», но и многих заведениях Саратова и Энгельса.
Безусловно, если хочется встретить максимально доступный ассортимент и свежее зерно лучше доехать до амбара, где непосредственно и происходит процесс хранения и обжарки зерна.
Для отправки в Махачкалу выбрал новинку – арбузный лот Колумбия Нектар. Правда стоит отметить, что меня удивило отсутствие даты обжарки на пачках. В этом вопросе понадеялся на то, что зерно новое и обжарено недавно.
Также удивил вкус и дескрипторы. В похожем зерне от других обжарщиков во вкусе преобладает дыня. А в зерне от «Кофе и Культура» – арбузная сладкая конфета во вкусе. Интересное зерно, интересный кофе. Не устоял и выбрал для отправки именно эту пачку.
Наконец, M9 Coffee Roasters.
📍Адрес: Московская, 9
Когда обжарщики из других городов проводят «дни открытых дверей» их аудитория несказанно радуется возможности попасть на производство.
В такие моменты осознаю, как же сильно повезло Саратову. Например, можно прийти в будний день с 9 до 18 часов на Московскую, 9 и своими глазами увидеть, как происходит процесс обжарки зерна. Дверь не закрыта, турникетов нет. Гостеприимно.
Так вот, M9Roasters. Занимаются обжаркой кофе с осени 2018 года. Здесь же проводят экскурсии для жителей и туристов (прибывающих на теплоходах) по полному циклу производства кофейных зёрен. Выходит, зерно VCR покидает город на железной дороге, а M9Roasters – по водам реки Волга.
Здесь нет кофейни – только «Территория кофе». Так называется второй этаж в доме Вакурова, где среди старинных стен из красного кирпича на постоянной основе происходит обжарка зерна.
Помимо кофе в зёрнах здесь собирают различные кофейные подарочные наборы, а также постоянно наращивают ассортимент дрип-пакетов. Получается, что на данный момент по ассортименту M9Roasters лидирует среди локальных обжарщиков. По крайней мере, дрип-пакеты сохранились только здесь.
Здесь мы вместе выбрали лот для отправки в Махачкалу – Перу Monte Verde. Редкий кофе из Южной Америки с тропическим манго во вкусе и лёгкими цветочными оттенками в аромате. Обещают алкогольные нотки, появление которых возможно за счёт анаэробной обработки. Одним словом, вкусно.
Пачки уехали в Махачкалу в тот же день. Как говорил ранее, чуть позже расскажу куда и к кому собрал такой богатый набор локального зерна. Но про всех ли обжарщиков зерна я рассказал? Не-а.
Во-первых, в городе есть ещё несколько закрытых обжарщиков, попасть к которым также просто и свободно не получится. Вероятно, это и не нужно вовсе. Но есть в Саратове кофейня, сооснователь которой самостоятельно жарит зерно для своего заведения.
Кофейня «Кофе-это Фрукт»
📍Адрес: Набережная Космонавтов, 7а
Сооснователь кофейни самостоятельно и по доброй воле обучался процессу обжарки, что позволяет ему жарить зерно для своей кофейни на мощностях Cult Coffee Roasters. Своего ростера у кофейни нет, но кто знает, что ещё будет в будущем. Все ведь может измениться.
Теперь вы знаете, что свежее зерно, обжаренное в Саратове можно найти:
• M9Roasters (Московская, 9)
• Volga Coffee Roasters (Аткарская, 66)
• Кофе и Культура (Чернышевского, 110)
• Кофе-это Фрукт (Набережная Космонавтов, 7а)
❤️ Благодарю за внимание к рассказу про саратовских обжарщиков, буду рад лайкам, комментариям и подписке. Найти меня вы также можете в ТГ: