Манты — истинное наслаждение!
Ох, уж эти манты... У каждого повара своё мнение, как правильно готовить этот восточный деликатес. Но одно остаётся неизменным: вкусные манты — настоящее кулинарное искусство! Ведь правильное приготовление требует терпения и любви к процессу.
Впервые попробовала манты и увидела настоящую мантешницу (кастрюлю для варки мантов и пельменей на пару) в гостях у давних знакомых - переселенцев из Киргизии. Она стояла у хозяйки на видном месте и было понятно, что в этой семье часто готовят манты.Тогда и заинтересовалась их рецептурой, потому что это очень сытно и вкусно, особенно хороши они в холодное время года, когда нужно много пищи для восполнения энергии.
Откуда же родом манты?
Родиной мант считается Центральная Азия, где они были изобретены уйгурами, казахами и киргизами много веков назад. Сегодня их любят практически везде, особенно в Средней Азии, Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Таджикистане и даже Турции. Кстати, название блюда произошло от китайского «ман-тоу», что означает «начинка внутри»
.Дорогие подписчики, вам это ничего не напоминает? Верно,манты родственники наших сибирских пельменей.
Но вот какой интересный факт: если верить истории, в разных регионах форма и способ подачи отличаются кардинально. Например, узбекские манты традиционно готовят большими порциями, часто подавая их на больших деревянных тарелках («табак»), а турецкие версии намного меньше размером и напоминают наши русские вареники.
Кстати, знаете, почему они стали такими популярными именно среди кочевых народов Центральной Азии? Всё дело в простоте ингредиентов и удобства транспортировки: мясо долго хранится, тесто легко готовится прямо в дороге. Вот вам и секрет популярности среди степняков!
А что же такое мантешница?
Мантешница — специальный пароварочный аппарат, используемый для приготовления мантов. Она представляет собой металлическое устройство с несколькими уровнями решёток, куда выкладывают изделия перед готовкой. Такая конструкция позволяет равномерно пропаривать каждый кусочек теста и добиться идеальной консистенции блюда.
Без мантешницы настоящие манты приготовить сложно, ведь паровая обработка придаёт блюду особенный аромат и нежность. Поэтому опытные кулинары советуют обзавестись ей заранее, если хотите насладиться настоящими азиатскими вкусовыми ощущениями.
Сколько калорий в ста граммах готового продукта?
Приблизительно 180–200 ккал содержится в ста граммах отваренных мантов. Это количество зависит от состава фарша и способа приготовления. Чем жирнее мясо, тем больше калорий.
Однако стоит помнить, что хотя манты довольно сытные, они всё-таки диетическим продуктом назвать нельзя. Если следить за фигурой, лучше употреблять их умеренно и сочетать с овощами.
Теперь перейдем непосредственно к рецепту.
Классический рецепт мантов из расчета на кг сырого мяса
Этот рецепт проверен временем и опытом многих семей, так что гарантирую отличный результат! Итак, приступаем...
Ингредиенты:
Фарш (1 кг):
Говядина или баранина — около 700 г
Свинина — примерно 300 г
Луковица крупная — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Вода холодная кипячёная — 100 мл
Соль, перец чёрный молотый, зира, кориандр — по вкусу
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта — примерно 600–700 г(оставьте в запас, некоторые сорта муки уходит больше нежели написано в рецепте, пусть лучше останется, чем не хватит).
Яйцо куриное — 1 шт.
Вода тёплая — 250 мл
Щепотка соли
Шаг 1: Готовим фарш
Филе говядины и свинину пропускаем через мясорубку с крупной сеточкой. Затем мелко рубим лук ножом, добавляем чеснок и снова перемешиваем руками. Добавляем воду, соль, специи и ещё раз хорошо перемешиваем. Главное правило — фарш должен быть сочным и мягким, не жидким.
Шаг 2: Замешиваем тесто
Муку просеять горкой, сделать углубление, добавить яйцо, воду и щепотку соли. Начинайте замешивать вручную, постепенно собирая муку с краев. Тесто должно стать гладким и эластичным. Заверните его в плёнку и оставьте отдыхать минут на 30–40.
Шаг 3: Раскатываем и лепим манты
Отдохнувшее тесто раскатываем тонко, примерно толщиной 1 мм. Нарезаем квадраты стороной примерно 10 см. В центр кладём немного фарша, формируем треугольники, защипывая края сверху крест-накрест. Важно плотно соединить швы, иначе сок вытечет при приготовлении.
Шаг 4: Варим манты
Заполняем нижний отсек мантешницы водой, ставим решётки смазанные маслом и аккуратно размещаем манты на расстоянии друг от друга. Накрываем крышкой и готовим на пару около 40–45 минут. Время готовности определяется по прозрачному цвету теста и мягкости фарша.
Вот и готово ваше блюдо!
Подавать манты желательно горячими, посыпанными свежей зеленью и полив небольшим количеством топлёного масла или сметаны. Можно предложить гостям соус на основе йогурта с добавлением чеснока и зелени.
И помните главное правило настоящей хозяйки: манты требуют внимания и любви, тогда они обязательно порадуют вас и ваших близких своим вкусом и ароматом!
Подписывайтесь на канал, в следующих выпусках расскажу вам о гастрономических традициях Китая.