Знаешь, как пахнут упавшие яблоки? Влажной травой и соком, медленно стекающим на нее из тугого разбитого бока. Пахнут приближающейся осенью, горячим пирогом из деревенской печи и долетающим с полей шерохом созревшего пшеничного колоса. Запахи, только лишь начинающие витать в вохдухе, внезапно складываются воедино и уносят тебя далеко за пределы простого осязания. Может в бабушкин яблоневый сад, где среди ветвей и листвы до сих пор путается твой звонкий детский голосок, может в старый московский двор, за углом которого сосед неизменно торговал самой вкусной антоновкой, а ты с мальчишкам бегал выпросить у него яблочко, а может на уютную террасу небольшого загородного дома, где после сбора урожая вы тремя, а то и четырьмя поколениями пили чай, вспоминали былое или думали о грядущем. И ты витаешь-витаешь где-то там, пока ключи от дачной калитки, предательски щелкая в замке, не выдернут тебя из этих воспоминаний и не подтолкнут в сторону железнодорожной станции... Но шагать туда ты будешь не налегке, а неизменно набив карманы запахом упавших яблок, влажной травы и пшеничных зерен. Август.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 160г муки
- 200г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара (8г)
- щепотка соли
- 1/2ч.л. разрыхлителя
- 500г очищенных фруктов на выбор (яблоки, сливы, абрикосы или смесь)
- 2ст.л. лимонного сока (если у вас яблоки)
Яблоки очистить от сердцевинки и кожуры, нарезать ломтиками, смешать с соком лимона, чтобы не темнели. У слив и абрикосов удалить косточку и нарезать на 4-6 частей в зависимости от размера.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить в течение примерно 7 минут на высокой скорости до состояния пышного светлого воздушного крема. Если провести на поверхности желобок, то он должен заплывать медленно, несразу.
Муку смешать с солью и разрыхлителем и просеять в несколько приемов в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы масса не осела. Подготовленные фрукты аккуратно смешать с тестом.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать манной крупой или просто выстелить пергаментом. Бортики больших форм я не трогаю, чтобы бисквит лучше цеплялся и полз вверх, в порционных смазываю. Форму/формочки можно выбрать любые, главное чтобы тесто заняло по высоте не более 3/4 формы.
Выложить тесто. Выпекать 40 минут при 180С. Первые 25 минут под фольгой, затем 10-15 минут без фольги. Порционные, конечно, пекутся быстрее. Остудить на решетке или в форме. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.