Вчерашний вечер закончился приготовлением очень вкусного блюда. Но к этому блюду я шел с половины шестого утра. И началось, пожалуй, даже на день раньше.
Муки выбора
Пятница - один из свободных дней на моей рабочей, но ненапряженной, неделе. И в четверг вечером начались муки выбора. Погода прекрасная и для рыбалки, и для грибов. Тем более, что пошли белые, и как долго они будут идти по нынешним капризам погоды предугадать невозможно. А запас пополнять надо. С другой стороны, насоветовали мне по окуню съездить в одно неназываемое место. И тоже, вариант такой, что сегодня рыба есть, завтра нет. Но все же победила домовитость и хозяйственность. Копченое окуневое филе у меня еще лежит с карельской поездки, а вот маринованных грибов почти не осталось, да и запас сушеных ополовинился. Ну и по прошлому году очень хорошо зашли соленые грибы. Так что в конечном итоге выбор склонился в сторону прогулки по лесу. И именно это в конечном итоге послужило первым шагом в сложном рецепте который состоит из:
1 Встать в шесть утра
Казалось бы, что проще? Поставил будильник, проснулся, встал. Но, уже рассказывал, сколько препятствий на этом пути у одинокого пенсионера. И главное из них - коты. Точнее один из них, черный пушистый и чрезвычайно ласковый кот. Он считает, что звонок будильника это команда ему, придти умоститься мне на грудь, начинать мурлыкать и требовать внимания. И как результат - будильник не помогает. Пришлось поступать по принципу "Кто нам мешает, тот нам и поможет!" Котов у меня два - черный и белый, и они с разным режимом питания, поэтому обычно на ночь я оставляю еду второму(белому) на ночь. В этот раз еда была убрана и в пять тридцать квартира огласилась возмущенными требовательными криками кота, лучше всякого будильника заставившего меня подняться и дать ему требуемое. Потом проследить, что б черный не лез есть то, что положено не ему. Потом кормить возмущенного черного. И конечно, после этого сна уже ни в одном глазу. И встать в шесть утра получилось по факту.
2 Поехать по грибы
Вроде бы можно и пройти 4 километра пешком, по лесной дороге, но я то знаю, что план этот коварен многочисленными отвлечениями, и в результате я не дойду до своих мест, и время будет потрачено, а конкуренты не дремлют. И это , кстати, подтвердилось в маршрутке, на которой я решил выиграть немного времени. Я почти испытал шок, от количества людей с корзинками и ведрами, сидевших в первой утренней маршрутке. И чего людям не спится в такую рань? Хорошо хоть на моей остановке вышла всего половина. Часть народа поехала дальше, ну и доброго им пути.
Прямо вспомнились восьмидесятые, когда ездил за грибами на дизеле. Из дизеля выходила толпа народу и направлялась по двум дорогам в лес, постепенно рассасываясь в стороны. Мы с друзьями всегда стремились занять место в голове колонны, и уйти как можно быстрее и как можно дальше. Эх, молодость. Сейчас я только посмотрел в спину паре убегающих вперед мужиков. Остальные участники в забег не пошли, разбредясь сразу по придорожному лесу.
3 Набрать грибов
Тут я чуть было не совершил ошибку. Впрочем, совершил, но поправил. В этот раз я решил собирать грибы и на засолку тоже. То есть белые-красные-подберезовики я всегда беру, по умолчанию. А вот посолочную смесь, в основном пластинчатые - сыроежки, горькушки, серушки, волнушки, колпаки и прочее, беру только когда собираюсь солить. Вот и собрался. И пошел по местам, где ходил в среду. Я оставлял там и горькушки, и гнезда многочисленных лисичек, которые должны были подрасти. Ну и сыроежки, куда ж без них.
Сыроежки были.
И в основном брал мелкие, только лезущие из земли. Они редко бывают червивыми.
Порадовали и горькушки, похоже тоже недавно повылезавшие стайками.
А в остальном... Беда. Даже лисички, которых было видимо-невидимо, стали невидимы. Всего один день и вычистили всех. Народу в лесу , что на Дворцовой.
Так сетуя на людскую жадность, и возмущаясь опередившими меня грибниками, я и подбирал сыроежки с горькушками. Пока не нагнувшись за очередной сыроежкой, не наткнулся на хорошенького молодого боровичка.
"Началось!!!" - подумал я , в ожидании повторения прошлоразового успеха. "Закатай губу!" - ответил лес. И белых еще очень долго не было. Точнее они были, но были найдены до меня. То там, то сям попадались остатки резанных ног, иногда червивые шляпки. И совсем редко нормальные грибы.
Впрочем я относительно быстро осознал свою ошибку. Я в надежде, что слой белых идет довольно интенсивно, пошел на те места, где был на два дня раньше. При такой нагрузке, как сейчас надеяться на нормальный гриб было неправильно. Пробродив полтора часа и набрав всего десяток белых и три красненьких (их по-прежнему мало), я понял, что так не наберу ни белых, ни соленух, и решил принципиально сменить локацию. Небольшой марш-бросок, и я в новом месте... и тут же встречаю народ идущий мне навстречу. вот те раз...
Но, руководствуясь принципом, что мой гриб меня ждет, пошел по намеченному плану. И не ошибся. Народ прошел рысью, а я вдумчиво походил по заветным местам. И здесь тоже было много резанного гриба. Но натыкался и на полянки, где рядышком росли по 5-6 белых. Да и красных в этой стороне было чуть больше. Фотографий грибов я в этом году постил уже много, но сделаю еще одну небольшую галерею.
Здесь попадались и подберезовики, и немного моховиков. И нашелся один патриарх боровик, которого я оставил на развод.
Итогом стало 59 белых и 8 красных, остальное - без арифметики. Статистику по белым/красным я веду в ходе сбора просто для интереса. А больше цифр в голове не помещается. Старенький уже.
Какое-то время потратил на поиск шестидесятого белого. Но безуспешно. Наконец, вроде нашел, уже встав на обратную дорогу. Но он оказался поеденным , повесил на ветку .
И встал лесную дорогу, с четким намерением, не сворачивать, потому что рука под ручку корзины уже не влезала, без того, что б не помять грибы.
Однако выполнить намеченное не удалось, хотя сначала лесная дорога казалась очень солидной и шла в нужном мне направлении...
но постепенно она сошла в тропинку, а потом и вовсе растворилась в лесу. Зато тут я нашел шестидесятый беленький
Домой ехал с чувством хорошо выполненной работы.
4 Разобрать и приготовить грибы
Довезти корзинку грибов до дому - пол дела! С учетом того, что в это раз грибы были крупнее , чем в прошлый, то есть более старые, шанс, что в них расплодятся посторонние сущности был довольно велик. Не раз замечал, что срезанный гриб, даже если он в лесу казался идеально чистым, за дорогу может зачервиветь. Особенно если дорога дальняя. Сколько раз бывало, набершь корзинку, вроде нормальных грибов, потом пока доберешься до электрички, пока едешь больше часа на ней, пока до дому автобус или метро, и в результате пол корзины в мусор. В нынешнем моем месте проживания конечно существенный плюс. От леса до дома даже в таком, относительно дальнем варианте, не больше получаса, и это вместе с ожиданием маршрутки и десятью минутами пешком от остановки до дома.
Но все равно - первым делом грибы разобрать и приготовить.
Отборные - на маринад, чуть похуже - поесть, и можно заморозить. Часть в сушку.
И просто даже удивительно, сколько в относительно небольшую корзинку влезло грибов на засолку.
Замариновано три банки отборных белых. Соленухи в тазике успешно отмокают в ванной. Решетка с грибами на сушку стоит в духовке. Большая сковорода белых нажарена, и половина распределена в два контейнера в заморозку. И тут встает вопрос : а что делать с остатками жареных грибов, которых с одной стороны не так уж и мало, а с другой, я только-только доел прошлоразовые грибы.
5 Провести ревизию в холодильнике
Сезон осенних заготовок начался не дожидаясь начала осени. Я уже сделал несколько баночек домашнего лечо, и в результате осталось немного помидор и перцев, которые не вошли в кастрюлю при готовке.
Прошлый сбор белых грибов тоже частично пошел на маринад, и когда грибы предварительно отваривались, мне стало мучительно жалко... грибного бульона! Два литра чудесного отвара отборных белых грибов стали основой боярских щей. А вот мясо в щи ушло не все, и кусочек свининки, грамм на четыреста ждал своего часа второй день в холодильнике. Все руки не доходили до него.
Вот это и послужило толчком к дальнейшему творчеству.
6 Трансформации рагу
Изначально была идея сделать мясо по-французски. Но внезапно в холодильнике не обнаружилось сыра. А какое без него мясо по-французки?
Решил сделать просто смешанный строганофф: свинина с грибами.
Сковородка,подсолнечное масло, мелко нарезанный лучок, кунжут, зира.
Мясо средне-мелкой нарезки на сковороду и чуть обжарить, приправив молотым перцем и чесноком.
В чуть подрумянившееся мясо добавить три небольших помидорки и пару мелко нарезанных ласточек. Нет, конечно не птиц, а традиционного осеннего зеленого перца.
И это уже тушить, добавив остатки грибов, примерно половину большой сковороды.
Потом поглядеть на это практически диэтическое блюдо, и решить: гори огнем эта диетичность, и на скорую руку почистить две последние картофелины, благо крупные. И заправить получившееся месиво картошкой.
И еще полчасика на маленьком жару электрической плиты потушить под крышкой.
Аромат идет искушающий. А времени двенадцатый час ночи уже. И кажется, что невозможно устоять. Но, есть такую вкусноту на ночь перед сном. Увы... Пришлось ждать следующего дня.
А неплохо в результате получилось!