Кимчи с морковью и огурцом

⚡ Быстрое кимчи с морковью и огурцом

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — ½ кочана
• Огурцы — 2–3 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь — маленький кусочек (по вкусу)
• Зелёный лук — 3–4 пера
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Уксус рисовый (или яблочный) — 1 ст. л.
• Сахар — ½ ч. л.
• Красный перец хлопья (чили, паприка) — 1–2 ч. л. (по вкусу)
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Кунжут жареный — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи
   Капусту нарезать крупными квадратиками.
   Огурцы — полукружьями или крупными кусочками.
   Морковь — брусочками.
   Зелёный лук — кусочками 2–3 см.
2. Заправка
   Смешать соевый соус, уксус, сахар, перец, кунжутное масло.
   Добавить измельчённые чеснок и имбирь.
3. Салат
   Перемешать овощи с заправкой.
   Посыпать кунжутом.
   Оставить на 30–60 минут в холодильнике, чтобы овощи промариновались.

👉 Такой салат получается хрустящий, остро-свежий, и готов практически сразу — ждать ферментации не нужно.

Тогда вот экспресс-вариант, по сути это салат-кимчи, который можно есть уже через час 👍

🥬 Кимчи с морковью и огурцом (корейский стиль)

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кочан (≈ 1–1,5 кг)
• Огурцы — 3–4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Имбирь свежий — кусочек 2–3 см
• Зелёный лук — 1 пучок
• Соль крупная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Для пасты:

• Красный перец хлопья (кочукару) — 2–3 ст. л. (можно меньше, если любите неострое)
• Рыбный соус или соевый — 2 ст. л.
• Вода или рисовый отвар — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовка капусты
   Разрежьте кочан на 4 части, затем на крупные куски.
   Перемешайте с солью, слегка помассируйте. Оставьте на 1–2 часа, пока не пустит сок.
2. Овощи
   Огурцы нарежьте кусочками (≈ 2–3 см).
   Морковь — тоже крупными брусочками.
   Лук — полукольцами.
   Зелёный лук — кусочками 3–4 см.
3. Паста
   В блендере измельчите чеснок, имбирь, лук.
   Добавьте перец, рыбный соус (или соевый), сахар, немного воды/отвара. Должна получиться густая ароматная паста.
4. Смешивание
   Слейте лишний сок с капусты, слегка промойте.
   В большой миске соедините капусту, морковь, огурцы и зелень.
   Вмешайте пасту руками (лучше в перчатках).
5. Ферментация
   Переложите в банку, плотно утрамбуйте, оставив сверху 2–3 см до крышки.
   Оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре (появятся пузырьки и кислинка).
   Потом уберите в холодильник.

👉 Уже через 2–3 дня кимчи будет готово к еде. Хранится в холодильнике до месяца.

ссылка