Заварные блины: Почему это лучшие блины в мире и как их готовить**
Знаете, в чем главный секрет идеального блина? Он не должен бояться горячего. Звучит странно, но это правда. Обычное тесто, попадая на раскаленную сковороду, пугается, сжимается, и получается комок с резиновыми краями. А заварное тесто — оно уже прошло «огненное крещение» кипятком. Оно спокойное, эластичное и растекается по сковороде с уверенностью матерого супергероя. Результат — тончайшие, кружевные, нежные блины, которые не рвутся даже от самой бешеной начинки.
**Преимущество способа:** Запаривание муки кипятком (заварка) меняет структуру клейковины. Блин становится:
* **Эластичным и прочным:** Его невозможно порвать при переворачивании.
* **Долго не черствеет:** Остается мягким и влажным даже на следующий день.
* **Дырчатым:** Именно на заварном тесте получаются те самые ажурные «кружева».
Рецепт на 400 г муки (получится большая миска теста на 20-25 тонких блинов)
Ингредиенты:**
* **Мука пшеничная** — 400 г (это примерно 2,5 полных стакана по 250 мл)
* **Молоко** — 700-800 мл (комнатной температуры)
* **Яйца** — 4 шт. (крупные, категории СО)
* **Сахар** — 2-4 ст.л. (я кладу 3, чтобы было в меру сладко и для соленой начинки подходило)
* **Соль** — 1 ч.л. (без горки)
* **Кипяток** — 250-300 мл (крутой!)
* **Масло растительное** — 4-5 ст.л. (в тесто) + немного для смазывания сковороды
*Пошаговый рецепт: Без паники, всё просто!
**Шаг 1: Готовим «заварку» (здесь главное не испугаться)**
В большую миску просейте всю муку (400 г). Сделайте в горке углубление — кратер. Медленно, тонкой струйкой, начинайте вливать в этот кратер КИПЯТОК (250 мл), активно помешивая венчиком движениями от центра к краям. Сначала будет казаться, что получаются комки — это нормально! Мешайте до состояния густой, однородной кашицы. Это наша заварная основа. Дайте ей остыть 5-10 минут.
**Шаг 2: Собираем тесто**
* В остывшую мучную заварку добавьте яйца, сахар и соль. Тщательно размешайте венчиком до гладкости.
* Теперь начинайте понемногу вливать молоко, постоянно перемешивая. Я всегда лью сначала 500 мл, хорошо вымешиваю, а потом добавляю оставшееся, следя за консистенцией. Тесто должно получиться жидким, как нежирные сливки.
* В конце влейте растительное масло и еще раз хорошо всё взбейте. Масло в тесте — это страховка от пригорания, даже если сковорода не идеальная.
**Шаг 3: Отдых — это важно!**
Накройте мишу полотенцем и оставьте тесто на **20-30 минут** при комнатной температуре. В это время клейковина успокоится, мука окончательно разойдется, и все мелкие комочки растворятся сами. Это магия!
**Шаг 4: Жарка**
Вариант номер 2 заварного теста для блинцов
Замесите тесто как для обычных блинов но погуще, чтоб получилось как густая сметана. В приготовленное тесто быстро влейте крутой кипяток не более 100 миллилитров. Тщательно размешайте и дайте тесту настояться примерно 20 минут. После чего налейте туда растительного масла около 3-4 столовых ложек и приступайте к выпеканию блинчиков или блинцов, как вам больше нравится.
* Разогрейте сковороду (желательно блинную) на среднем огне. Смажьте ее тонким слоем масла **только перед первым блином**. Дальше можно не смазывать, масло уже в тесте!
* Половником налейте тесто на центр сковороды и быстрым круговым движением распределите его по всей поверхности.
* Жарьте до румяных краев, затем подденьте лопаткой и уверенным движением переверните. Вторую сторону жарьте меньше, до золотистых пятен.
Складывайте блины стопкой и накрывайте большой тарелкой, чтобы они пропарились и стали еще мягче.
История из жизни
Этот рецепт мне когда-то подарила моя бабушка, а ей — ее мама. В нашей семье его называют «Рецепт от бабы Нины». Помню, как в детстве я заходила на кухню и замирала от восторга: она стояла у плиты с чугунной сковородкой, а на столе росла высоченная стопка этих ажурных блинов. Она переворачивала их не лопаткой, а пальцами! Говорила: «Если тесто правильное, оно не обожжет». И ведь правда — эластичное заварное тесто позволяло ей ловко поддеть край и подбросить блин в воздухе где он совершал сальто и идеально падал на сковороду другой стороной. Для меня это было настоящее волшебство. С тех пор прошло лет 25, но каждый раз, когда я делаю эти блины, кухня наполняется не только ароматом ванили и масла, но и теплыми воспоминаниями.
Готовьте с душой, и у вас всё получится! Эти блины стоят того, чтобы повозиться.
Начинку готовим заранее. И тут простор для творчества: готовим из того, что нашлось в холодильнике. Вариантов великое множество.
Эта начинка для блинцов - отварное мясо которое осталось от варки бульона для первого блюда + кабачки + лук + болгарский перец + зелень+ черный молотый перец.
Это начинка собирается из : отварных грибов + отварное мясо + лук репчатый + перец болгарский + свежая зелень укропа + растительное масло + сливочное масло. Все пассеруется на среднем огне ( не зажаривать!)
Все снимки - иллюстрации к статье являются личной собственностью автора.