7.09.2025
Приветствую всех читателей и подписчиков своего канала в воскресной рубрике, посвящённой не только цветам и растениям.
Я, как обычно, без интриги. Это сушится домашняя паста.
Вообще, в итальянском языке очень интересно: пастой ("pasta") называется, что тесто (например, для пиццы, лазаньи), что все макаронные изделия.
Тесто для пасты (для макаронных изделий и для тортеллини (пельменей в итальянском варианте)) готовится по единому рецепту: одно яйцо на каждый 100гр теста и соль.
При едином рецепте вкус пасты абсолютно разный. Но это зависит от типов муки, бронзирования и т.д. Среди вариаций спагетти у меня самые любимые каппелини ("Cappelini" - от слова "capelli" - волосы, - это тончайшие как волоски спагетти).
Их я могу есть в негораниченном количестве)))
Иногда я делаю пельмени. Не тортеллини, а именно пельмени. Единственное что, в качестве начинки я навсегда полюбила использовать "Salsica" (это рубленная свинина, почти как фарш, со специями и в натуральной оболочке). Сальсичи подвешивают, чтобы они вялились или готовят на гриле, жарят на сковороде, потрошат для приготовления; их делают пикантными; они могу выглядеть как сардельки или быть без разграничений (как, например, "Salsicia luganega").
Я их потрошу, добавляю мелко порезанные лук, петрушку, укроп и немного соли/перца.
Тесто для пельменей у меня такое: на 400гр муки немного соли, 2 яйца и люблю использовать молоко, но если его нет, то воду.
Короче, не пельмени и не тортеллини. А что-то своё собственное получается)) Нам нравится)))
Тесто у меня всегда остаётся излишек и из него я делаю домашнюю пасту. В смысле, макаронные изделия)))
В Италии все эти изделия называются не только по внешнему виду, но и по способу производства. Если бы я тесто пропустила через специальную машинку, то получила бы классические "Linguine" или "Fettuccine" (такие плоские спагетти, которые отличаются толщиной: первые поуже, вторые пошире). Но мне лень было доставать машинку, поэтому у меня получились "Tagliatelle" (от слова "taglia" - резать). Т.е. я раскатала тесто, свернула его рулоном и нарезала ножом.
Можно, конечно, сразу готовить эти тальятелли, но свежие надо варить в огромном количестве воды - они склонны к слипанию.
Поэтому я приспособилась их сушить. На вешалке, на солнце))) И, да, когда буду их снимать они поломаются на месте сгиба.
Но мы с мужем не особенно педанты в вопросе, что паста должна быть одного размера. Как получилось нарезать - так и получилось.
Т.е., по виду это феттучини, а по способу изготовления - тальятелли)))
А вот список добавок в такую своеобразную пасту весьма обширен. Мне больше всего нравится с грибами, сливочным маслом и тёртым пармиджано.
Хоть во многих странах принято называть этот тип сыра пармезаном (на французский манер), но, всё-таки, правильно название - пармиджано.
Вот так я утилизирую избытки теста, оставшиеся от пельменей, которые уже не пельмени, но ещё не тортеллини)))
Свой идеальный рецепт я изобретала сама, исходя из наших с мужем предпочтений.
Зная как щепетильно некоторые относятся к вопросам приготовления, чур, тапками не кидаться))) Готовлю так, как вкусно моей семье.
Тем более, что я редко готовлю. Только то, что связано с тестом, с грилем, с запеканием в духовке и с соленьями/мариновкой.
Есть периоды, когда я регулярно готовлю, а есть время, когда я к плите подхожу только для того, чтобы сварить собакам кашу.
За разнообразие питания в семье отвечает муж, а я отвечаю за питание домашних и не очень животных.
Вот такое у нас разделение обязанностей))
А вы что делаете из пельменного теста, если начинка уже закончилась, а тесто ещё осталось?))