Признаюсь, я всегда подозревала, что на моей кухне живёт маленький анархист. Тот самый, который шепчет на ухо: «А не добавить ли в гуакомоле кинзу? Выброси! Она пахнет клопами!» или «Эта специя точно сюда подойдет, хоть в рецепте и не указана». Чаще всего он прав. Потому что кухня — это не место для следования инструкциям, а последний оплот безудержного творчества в нашем строго упорядоченном мире.
Именно этот внутренний бунтарь на прошлых выходных устроил мне сцену у холодильника. План был наполеоновский — классический салат с авокадо и брынзой. Но взгляд упал на корзинку с малиной, купленной про запас. Яркая, соблазнительная, она смотрела на меня с вызовом. «Только попробуй пройди мимо!» — будто говорила она. И мой кухонный анархист ожил: «А что, если…?»
Вот так, почти что по Бродскому («Если выпало в Империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря…»), если уж в холодильнике оказались эти трое, им суждено встретиться. Результатом этой вынужденной дружбы стал салат, который мой муж охарактеризовал ёмко: «Это тот случай, когда не понимаешь, что ешь, но не можешь остановиться». Для меня это высшая похвала.
Итак, вооружаемся ножом и чувством юмора. Нам понадобится (количество — всегда на глаз, ведь мы же не в аптеке):
· Авокадо (1-2 шт.): обязательно спелый, тот, что поддается на ласковое давление, но не проваливается внутрь с тоскливым хлюпаньем.
· Свежая малина (горсть): смелая, немного дерзкая, готовая нарушить жирную гармонию авокадо своей кислотой.
· Брынза (граммов 100-150): рассольная, солоноватая, которая будет всем заправлять без всякой заправки. Лучше брать не слишком пересоленную.
· А дальше — магия импровизации. Из того, что было под рукой, в ход пошли:
· Горсть рукколы: для лёгкой перчинки и просто потому, что зелень — это всегда хорошая идея.
· Горсть грецких орехов: их я всегда подсушиваю на сухой сковороде. Тёплые, почти что обожжённые, они пахнут чем-то таким домашним и уютным, что противостоять невозможно.
Действуем:
1. Авокадо режем на тот размер кубиков, который вам приятно видеть в своей тарелке. Не мельчим, дадим ему чувство собственного достоинства.
2. Малину аккуратно моем и обсушиваем. Мы её не режем — пусть царствует в салате целиком, как рубиновая королева.
3. Брынзу крошим вилкой или ломаем руками на неровные, живые кусочки.
4. Рукколу рвём, орехи слегка дробим
5. Всё это безобразие очень-очень нежно смешиваем в большой миске. Главное — не превратить малину в джем. Мы делаем салат, а не варенье.
Заправка? А она уже есть! Это тот самый рассол от брынзы и сок, который пустит авокадо и малина. Если вам покажется мало, полейте столовой ложкой хорошего оливкового масла с запахом трав и щепоткой чёрного перца. Но я уверена, вы поймёте, что и без этого — идеально.
Что получается в итоге? Абсурдная, на первый взгляд, но идеально сбалансированная палитра: маслянистая нежность авокадо, взрывная кислинка малины, солёная нотка брынзы, хруст орехов и лёгкая горчинка рукколы. Каждый следующий укус — это маленькое открытие. И да, это тот самый салат, который стоит подавать не к обычному ужину, а к разговору под бутылочку холодного белого вина или просто к хорошему настроению.
Готовы на кухонный бунт? Тогда расскажите, а какие неожиданные, «неправильные» сочетания открыли вы? Любопытство, знаете ли, не порок, а двигатель кулинарного прогресса.