🔥 3 холодных соуса, которые делают меню ресторана сильнее. Сохраняй, пригодится.
1. Соус «Копчёный барбекю»
— кетчуп 150 г
— вустерширский соус 20 г
— копчёная паприка 5 г
— мёд 25 г
— яблочный уксус 10 г
Техника: всё пробить блендером до гладкости. Холодный соус с дымком — идеально к мясу, бургерам, жареной птице.
2. Соус «Чесночный айоли» (База)
— майонез 200 г
— чеснок запечённый 30 г
— лимонный сок 15 г
— соль по вкусу
Техника: пробить в крем. Универсальный холодный соус для овощей, морепродуктов, рыбы, картофеля.
3. Соус «сметанный с зеленью»
— шпинат свежий 50 г
— петрушка 30 г
— сметана 120 г
— оливковое масло 20 г
— лимонный сок 10 г
— анчоусы 10 г
Техника: всё измельчить в зелёный крем. Свежий, травянистый, модный вкус. Отлично заходит летом, работает как хит продаж к рыбе и салатам.
Эти три соуса — база, которая превращает даже простое блюдо в гастрономический хит.
Вопрос к вам: какие холодные соусы у вас сейчас в меню? Ну кроме цезаря естественно.
