Многие думают, что тесто — это просто мука, вода и немного соли. Но на самом деле от теста зависит успех любого блюда: будь то пельмени, пирог или пицца. Одно тесто должно быть тонким и эластичным, другое — пышным и воздушным, а третье — слоистым и нежным.
Сегодня я собрал для вас проверенные рецепты и секреты, которые помогут готовить разные виды теста дома.
Общие правила работы с тестом
1. Мука. Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Для пиццы и хлеба — с высоким содержанием клейковины.
2. Жидкость. Вода, молоко или кефир влияют на вкус и текстуру. Тесто на молоке мягче, на воде — более упругое.
3. Температура. Все продукты должны быть комнатной температуры.
4. Замес. Хорошо вымешанное тесто становится гладким и не липнет к рукам.
5. Отдых. Даже простое пресное тесто должно «отлежаться» 20–30 минут, чтобы клейковина раскрылась и тесто стало эластичным.
Тесто для пельменей и вареников
Это базовый вариант, который должен уметь готовить каждый.
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- вода — 200 мл (теплая)
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. В миске смешать муку и соль.
2. Влить воду, добавить яйцо.
3. Замесить до гладкого состояния (примерно 7–10 минут).
4. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
✅ Такое тесто легко раскатывается, не рвётся, а готовые пельмени получаются тонкими, но не развариваются.
Дрожжевое тесто для пирогов
Это тесто — основа для пирожков, ватрушек и сладких булочек.
Ингредиенты:
- мука — 600 г
- молоко — 300 мл (тёплое)
- сахар — 2 ст. л.
- сухие дрожжи — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- масло сливочное — 50 г
Приготовление:
1. В молоке растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут.
2. Добавить муку, соль и растопленное масло.
3. Замесить мягкое тесто.
4. Дать подойти 1 час (увеличится в 2 раза).
5. Обмять и снова оставить на 20 минут.
💡 Секрет: не пересыпайте муку. Чем мягче тесто, тем нежнее будут пирожки.
Слоёное тесто (быстрое, домашнее)
Слоёное тесто обычно покупают, но его реально приготовить дома.
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- масло сливочное — 300 г (очень холодное)
- вода — 200 мл
- соль — щепотка
Приготовление:
1. Масло натереть на тёрке (предварительно заморозив).
2. Быстро перемешать с мукой, не растирая (должны остаться кусочки масла).
3. Влить ледяную воду, замесить.
4. Раскатать пласт, сложить в 3 раза.
5. Убрать в холодильник на 30 минут.
6. Повторить раскатку и складывание ещё 3–4 раза.
✅ В итоге при выпечке масло будет создавать слои, и тесто получится хрустящим.
Тесто для пиццы
Лёгкое, воздушное и с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- мука — 400 г
- вода — 220 мл
- дрожжи сухие — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. В воде растворить сахар и дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Вмешать муку, соль и масло.
3. Замесить тесто и оставить на 1 час.
4. Раскатать тонко и сразу выкладывать начинку.
💡 Лайфхак: дайте тесту постоять в холодильнике ночь — вкус будет ярче, а структура нежнее.
Универсальное тесто на кефире
Подходит для пирогов, лепёшек и быстрых булочек.
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- кефир — 250 мл
- сода — 1 ч. л.
- соль — щепотка
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Кефир слегка подогреть, добавить соду.
2. Вмешать муку, соль и масло.
3. Замесить мягкое тесто, оставить на 20 минут.
👉 Такое тесто не требует дрожжей и поднимается за счёт реакции соды с кефиром.
Советы для идеального теста
- Для хрустящей корочки смажьте пирожки или пиццу яйцом перед выпеканием.
- Для мягкости добавьте ложку сметаны или йогурта в тесто.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам — смазывайте их растительным маслом, а не подсыпайте лишнюю муку.