Создание кулинарного шедевра вовсе не означает использование экзотических или супердорогих ингредиентов. Если правильно подойти к делу, даже до боли знакомые и родные грибы обеспечат новое и роскошное звучание многим рецептам. Другими словами, любое малобюджетное блюдо может стать очень вкусным.
Бефстроганов с белыми грибами
Количество порций: 10
Время приготовления: 50 мин + 2 ч на подготовку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Белые грибы сушёные — 100 г
- Вода без газа — 2 стакана
- Говяжья вырезка — 1,5 кг
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 3 ст. л.
- Сметана (20%) — 500 г
- Сливки для взбивания — 300 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Замочите 70 г сухих грибов в 2 стаканах тёплой воды на 2 часа. Затем варите в той же воде, посолив, 10–15 минут до мягкости. Процедите отвар через кухонное полотенце, грибы на всякий случай промойте и нарежьте тонкой соломкой. Оставшиеся сухие грибы измельчите в кофемолке в порошок.
Шаг 2
Нарежьте мясо тонкими пластами, затем средней соломкой. Посолите, поперчите. Разогрейте большую сковороду. Понемногу подливая масло, выкладывайте мясо порциями и обжаривайте, всё время перемешивая, на максимальном огне, буквально по40–50 секунд каждую порцию. Готовое мясо перекладывайте в миску. На той же сковороде обжарьте грибы, смешайте с мясом.
Шаг 3
Лук очистите, нарежьте средними кольцами и обжаривайте на среднем огне в 50 г сливочного масла с солью 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Измельчите блендером в пюре.
Шаг 4
В сотейнике обжаривайте муку на оставшемся сливочном масле 2–3 минуты до бежевого цвета. Влейте грибной отвар, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и варите на небольшом огне, помешивая, 2 минуты.
Шаг 5
Добавьте сметану и луковое пюре, вмешайте мясо с грибами, посолите, поперчите, снимите с огня и перемешайте. Разложите бефстроганов по тарелкам.
Шаг 6
Взбейте сливки с солью и перцем в стойкую пену. Перед подачей выложите сливки на бефстроганов, посыпьте грибным порошком и сразу же подавайте.
Гороховый суп с крыльями индейки и шампиньонами
Количество порций: 8
Время приготовления: 2 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Горох колотый жёлтый — 1 стакан
- Индейка (крыло) — 2 шт.
- Вода без газа — 2,5 л
- Перец чёрный горошком — 10 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — 5 веточек
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Шампиньоны — 500 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Уксус винный белый — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Горох промойте и залейте холодной водой. Крылья залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте горошины перца, лавровый лист и веточки петрушки (листья отложите). Посолите и готовьте 40–50 минут до мягкости крыльев.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной тёрке, шампиньоны нарежьте ломтиками.
Шаг 3
В сковороде разогрейте масло и на среднем огне обжаривайте лук 3–4 минуты до румяного цвета. Добавьте морковь и готовьте до мягкости, при необходимости добавив бульон. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь и готовьте, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня.
Шаг 4
Достаньте крылья из бульона, отделите мясо от косточек. Верните в кастрюлю, добавьте горох и обжаренные овощи с грибами. Готовьте 40–50 минут до мягкости гороха.
Шаг 5
Приправьте суп уксусом, солью и перцем. Посыпьте мелко нарезанными листьями петрушки и подавайте.
Грибная лазанья
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Моцарелла для пиццы — 200 г
- Мука — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко (3,2%) — 1,2 л
- Мускатный орех (тёртый) — на кончике ножа
- Шампиньоны — 700 г
- Листы для лазаньи — 1 упаковка
- Пармезан тёртый — 70 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °С. Для соуса натрите моцареллу на тёрке. В сотейнике обжаривайте муку с половиной сливочного масла, помешивая, 2–3 минуты.
Шаг 2
Снимите с огня, влейте молоко, перемешайте венчиком, чтобы не осталось комков, и верните на средний огонь. Готовьте, помешивая, 3 минуты до лёгкого загустения. Всыпьте моцареллу, перемешайте до растворения и снимите с огня. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.
Шаг 3
У грибов удалите жёсткие основания ножек, крупно нарежьте грибы и обжаривайте на оставшемся сливочном масле на сильном огне 2–3 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите.
Шаг 4
Налейте на дно прямоугольной формы для запекания немного соуса и застелите дно несколькими листами лазаньи, смажьте соусом и выложите часть грибов. Затем ещё немного соуса и новый слой листов пасты. Повторяйте, пока не закончатся все продукты. Последним должен быть слой листов лазаньи.
Шаг 5
Полейте верхний, последний, слой листов лазаньи всем оставшимся соусом, закройте форму фольгой и поставьте в центр духовки. Запекайте 30–35 минут. Снимите фольгу, посыпьте лазанью тёртым пармезаном и верните в духовку примерно на 10 минут до образования румяной корочки. Подавайте лазанью горячей.
Грибной жюльен в горшочках из теста
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин 1 ч на подготовку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 450 г
- Шампиньоны мини — 600 г
- Растительное масло для фритюра — 2 ст. л.
- Сметана — 150 г
- Сыр полутвёрдый — 100 г
- Приправа универсальная ароматная — по вкусу
- Зелень (микс) — для украшения
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Достаньте тесто из упаковки, разморозьте, затем раскатайте, нарежьте кусками, достаточными, чтобы выстелить формочки или кокотницы, сделав таким образом горшочки из теста. Наколите поверхность теста вилкой и выпекайте горшочки в разогретой до 200 °С духовке, 5–7 минут (не до готовности). Уменьшите температуру духовки до 180 °С.
Шаг 2
Шампиньоны промойте, обсушите и мелко нарежьте. Обжарьте грибы на растительном масле, приправьте по вкусу. Добавьте сметану и тушите шампиньоны до готовности.
Шаг 3
Выложите начинку в горшочки, посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку на 10 минут. При подаче украсьте рубленой зеленью.
Жареный картофель с лисичками
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лисички — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Картофель — 600 г
- Петрушка — 3 веточки
- Микрозелень — 1 горсть
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Лисички очистите от загрязнений и промойте в проточной воде. Выложите грибы в кастрюлю и варите 15 минут. Периодически снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг, ещё раз промойте и нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте к луку лисички и готовьте ещё 5 минут.
Шаг 3
Картофель очистите, нарежьте брусочками и промойте, чтобы удалить лишний крахмал, — тогда картофель не будет ломаться при жарке.
Шаг 4
Добавьте картофель в сковороду и готовьте под крышкой 20 минут, периодически перемешивая. В конце посолите и поперчите.
Шаг 5
Подавайте картофель с грибами горячим, посыпав рубленой петрушкой и микрозеленью.
Картофельные крокеты
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Картофель — 800 г
- Сливочное масло — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 400 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для панировки:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сухари панировочные — 100 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель очистите, крупно нарежьте и варите на среднем огне 20–25 минут до готовности.
Шаг 2
Слейте воду и разомните картофель толкушкой в однородное пюре без комочков. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Шаг 3
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 6–7 минут.
Шаг 4
Добавьте в немного остывшее пюре обжаренный лук, яйца и паприку. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 5
Для панировки взбейте в миске яйца. В одну тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
Шаг 6
Сформируйте из теста крокеты желаемой формы. Обваляйте каждый сначала в муке, стряхивая лишнее, затем окуните в яйца, давая лишнему стечь, после — тщательно запанируйте в сухарях.
Шаг 7
Раскалите растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном или во фритюрнице и обжаривайте крокеты партиями 3–4 минуты — пока они не всплывут на поверхность.
Шаг 8
С помощью шумовки перекладывайте готовые крокеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
Шаг 9
Подавайте крокеты горячими с любимым соусом.
Куриный рулет с грибами и травами
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Укроп — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Лук репчатый — 1 шт.
- Белые грибы сушёные — 3 шт.
- Шампиньоны — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Сыр твёрдый тёртый — 50 г
- Курица — 1,5 кг
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Зелень вымойте и обсушите, удалите грубые стебли, листья мелко нарежьте. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сушёные грибы измельчите в блендере или в кофемолке в порошок. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите и измельчите.
Шаг 2
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте 30 г сливочного и тушите лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Посолите, соедините с грибным порошком, чесноком, зеленью и тёртым сыром, перемешайте.
Шаг 3
Курицу вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите на разделочную доску вниз грудкой. Разрежьте курицу вдоль хребта и начните отделять мякоть от костей, подрезая мясо вдоль рёбер небольшим острым ножом. Перережьте суставы между голенями и бёдрышками и около крылышек. Первую фалангу крыльев удалите. После того как вы срежете всё мясо вдоль рёбер, переверните курицу грудкой вверх и сделайте разрез вдоль выступа грудной кости. Продолжайте разделывать курицу, пока полностью не отделите мясо от остова. Разложите разделанную тушку с ножками и крылышками на доске вниз кожей и слегка отбейте кухонным молотком. Посолите, поперчите.
Шаг 4
Равномерно распределите начинку по всей поверхности курицы и сверните рулет. Перевяжите рулет кухонным шпагатом через каждые 2–2,5 см и уложите в жаропрочную форму.
Шаг 5
Смажьте поверхность курицы оставшимся сливочным маслом и поместите форму в духовку, разогретую до 190 °С. Запекайте рулет 60–70 минут. Аккуратно снимите шпагат, нарежьте курицу на ломти толщиной 2–3 см и подавайте.
Ньокки из батата в соусе из жареных вёшенок
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Мука — 4 ст. л.
- Яичный желток — 2 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Базилик зелёный — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для грибного соуса:
- Вёшенки — 300 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили красный — 1 шт.
- Петрушка — 2 веточки
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сливки (22%) — 200 мл
- Пармезан тёртый — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат вымойте щёткой, разрежьте пополам и полейте оливковым маслом. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень пергаментом, выложите батат и запекайте 30–35 минут. Затем очистите и разомните толкушкой в пюре.
Шаг 2
Добавьте к батату 3 ст. л. муки и желтки. Посолите, поперчите и замесите однородное тесто.
Шаг 3
Вскипятите воду в кастрюле. Тесто из батата раскатайте на присыпанной оставшейся мукой поверхности в колбаску и нарежьте поперек на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка прижмите с двух сторон вилкой, формируя ньокки. Выкладывайте по 5–6 ньокков в воду и варите 1 минуту. Перекладывайте шумовкой на тарелку.
Шаг 4
Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте ньокки по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Шаг 5
Для соуса вёшенки порвите руками по волокнам. Чеснок очистите и измельчите. Из чили удалите семена и перегородки, мякоть очень мелко нарежьте. Петрушку порубите.
Шаг 6
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте грибы 5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте чеснок, чили и петрушку, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты.
Шаг 7
Влейте сливки, добавьте половину пармезана. Прогревайте пару минут, затем выложите в соус жареные ньокки. Прогрейте и снимите с огня.
Шаг 8
Разложите ньокки в грибном соусе по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном, рубленым базиликом и подавайте.
Паста с грибами трёх видов
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Тальятелле (лапша шириной 8 мм) — 400 г
- Вёшенки — 300 г
- Шиитаке — 300 г
- Шампиньоны — 300 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян свежий — 4 веточки
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Орегано сушёный — ½ ч. л.
- Сливки (30–35%) — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Сварите пасту согласно инструкции на упаковке в большом количестве бурно кипящей подсоленной воды, не доварив 2 минуты. Поначалу помешивайте, чтобы паста не прилипла к дну кастрюли. Готовую пасту откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Пока паста варится, удалите у вёшенок и шиитаке жёсткие ножки. Крупно нарежьте все грибы. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. У тимьяна удалите стебли.
Шаг 3
Разогрейте масло в сотейнике с толстым дном и обжаривайте чеснок, орегано и грибы на сильном огне 2 минуты.
Шаг 4
Влейте сливки, добавьте тимьян, доведите до кипения. Выложите пасту в соус и готовьте на сильном огне 2 минуты. Посолите, поперчите и подавайте.
Перепечи с грибами
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч + 30 мин на расстойку
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца куриные — 1 шт.
- Соль — ¼ ч. л.
- Сметана — 125 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука ржаная — 300 г
Для начинки:
- Грибы лесные — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста взбейте яйцо с солью, добавьте сметану и разрыхлитель, перемешайте. Понемногу добавляя муку, замесите руками тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Скатайте тесто в шар, закройте плёнкой и оставьте на столе на 30 минут.
Шаг 2
Для начинки грибы промойте и мелко нарежьте. Лук очистите и измельчите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте грибы с луком, помешивая, 4–5 минут. Посолите, поперчите и остудите. Добавьте в начинку яйцо и перемешайте.
Шаг 3
Отщипывайте от теста небольшие куски и раскатывайте их в лепёшки толщиной 3–4 мм. Выложите тесто в формы для тарталеток и наколите вилкой.
Шаг 4
Поставьте тарталетки на противень, наполните их грибной начинкой и выпекайте в духовке, разогретой до 200 °С, около 30 минут. Подавайте перепечи горячими.
Конец лета и начало осени — самый разгар «тихой охоты». Ну а тем, кто не любит, не умеет собирать грибы или те, у кого на это просто нет времени, добро пожаловать в «Ленту», где вы найдёте полный лесной ассортимент по невероятно выгодным и приятны ценам. А дальше — дело ваших кулинарных способностей. Грибы — покладистый ингредиент. Готовятся быстро, просто, могут составить компанию и мясу, и овощам, и бобовым, и крупам, а главное, они очень питательны и полезны как спортсменам, там и сторонникам вегетарианских диет. Надеемся, наши рецепты расширят ваши гастрономические представления о грибах.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты