Гребешки в горчично-сливочном соусе
Многие годы между красным и белым я выбираю белое. Между сухим и всем остальным я выбираю сухое. Между рислингом и чем угодно я выбираю рислинг. Я не какой-то крутой сомелье, чтоб описывать многогранный вкус рислинга, я простой обыватель, который знает, что ему нравится. И моих поверхностных знаний вполне хватает, чтоб определить, какая закуска подойдет к этому вину.
Гребешки однозначно надо уметь готовить, поэтому максимально подробно опишу процесс со всеми тонкостями. Если в вашем городе, как и в моем, гребешок в свежем виде не продается на каждом углу, то надо сперва его правильно подготовить.
1. Размораживайте исключительно в холодильнике, и никак иначе.
2. Обязательно просушите его со всех сторон на бумажном полотенце. Чем суше поверхность, тем лучше будет корочка.
3. Достаньте гребешки за полчаса до начала готовки; холодный гребешок быстро остудит сковороду и будет тушиться.
В сковороду наливаем растительное масло с высокой точкой кипения. Это либо подсолнечное, либо оливковое, не extra virgin!! Аккуратно выкладываем 70 грамм гребешка и не трогаем его 2–3 минуты, проверяем один на наличие золотистой корочки и перекладываем в форму для запекания.
Для соуса в сотейнике смешиваем 50 грамм сливок жирностью не менее 20% и столько же дижонской горчицы. По вкусу добавляем соль, черный перец и сок лайма. Выливаем соус в форму и посыпаем сыром. У меня — смесь пармезана и чеддера.
Ставим в разогретую до 180° духовку на 5 минут до появления корочки на сыре. Вытаскиваем нашу форму, посыпаем зеленым луком, наливаем в бокал охлажденный рислинг и наслаждаемся вечером.
#сыр
#морепродукты
#закуска
#кулинария
