Рис одинаково хорошо чувствует себя в роли гарнира и основы для салата. Давайте приготовим несколько рецептов.
1. Лёгкий салат с рисом, овощами и лимонной заправкой
Берем:
- Длиннозерный рис - 300 г
- Огурец свежий - 1 шт.
- Помидор - 1-2 шт.
- Красный лук - ½ шт.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, мята) - большой пучок
- Нут консервированный - 1 банка
- Фета или сыр Халлуми - 100 г
- Для заправки:
- Сок ½ лимона
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Горчица дижонская -— 1 ч.л.
- Соль, перец, щепотка сахара.
Делаем:
1. Рис промойте, залейте водой (1:2) и варите под крышкой 15-20 минут до готовности.
2. Огурцы и помидоры порезать мелкими кубиками.
3. Красный лук порезать тонкими полукольцами.
4. Зелень измельчить.
5. Сыр порезать кубиками.
6. Пропустить чеснок через пресс. В большой миске смешайте все ингредиенты для заправки. Взбейте венчиком до состояния эмульсии.
7. Добавьте в миску с заправкой остывший рис, все нарезанные овощи, зелень, нут и сыр. Аккуратно, но тщательно перемешайте.
2. Рис по-мексикански
Это не просто рис с томатной пастой, как многие думают. Это самостоятельное, невероятно ароматное блюдо. Идеальный гарнир к фахитас, грилю или просто с жареной куриной ножкой.
Берем:
- Длиннозерный рис - 300 г
- Помидоры - 2-3 крупных
- Лук репчатый - ½ шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Куриный бульон - 500 мл
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Морковь - 1 шт.
- Зеленый горошек - ½ стакана
- Острый перец чили по вкусу
- Молотая зира - 1 ч.л.
- Соль по вкусу
Делаем:
1. В блендере измельчите помидоры (без кожицы, если они свежие), лук и чеснок до абсолютно гладкой консистенции.
2. В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Высыпьте сухой рис и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая, пока зерна не станут золотисто-прозрачными. 3. К обжаренному рису аккуратно влейте томатную смесь. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока жидкость немного не уварится.
4. Добавьте нарезанную кубиками морковь, горошек, измельченный острый перец и зиру. Влейте горячий бульон, посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до самого минимума.
5. Томите рис 18-20 минут, не подымайте крышку.
6. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 10-15 минут. Затем аккуратно взрыхлите рис вилкой.
Подавайте, украсив свежей кинзой.
3. Сладкая рисовая запеканка с яблоками и изюмом
Показываем универсальность риса! Это не первое, не второе, а роскошное самостоятельное третье блюдо. Нежная, сладкая, согревающая душу запеканка, которая пахнет детством и уютом.
Берем:
- Круглозерный рис - 200 г
- Молоко - 1 л
- Сахар - 100 г (плюс 1-2 ст.л. для посыпки)
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Сливочное масло - 50 г (плюс для смазывания формы)
- Яйца - 3 шт. (разделить на белки и желтки)
- Яблоки кисло-сладкие - 2-3 шт.
- Изюм - 50 г
- Корица молотая - ½ ч.л.
- Щепотка соли
Делаем:
1. Рис промойте. В кастрюлю влейте молоко, добавь щепотку соли и доведите до кипения. Аккуратно всыпьте рис и варите на очень медленном огне, периодически помешивая, пока рис не сварится и не впитает почти все молоко (около 30-40 минут). Масса должна стать очень густой. Снимите с огня, добавьте сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Перемешайте и дайте остыть до теплого состояния.
2. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.
3. Яйца разделить на белки и желтки.
4. В остывшую рисовую массу добавьте желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Добавьте изюм, яблоки и корицу.
5. Белки взбейте в устойчивую, плотную пену. Лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх, введите белки в рисовую массу. Это сделает запеканку невесомой.
6. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для запекания (около 20x30 см) смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром (это даст карамельную корочку). Выложите рисовую массу, разровняйте.
7. Выпекайте 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте запеканку теплой, со сметаной, йогуртом или просто так.
Вот три причины всегда иметь дома пачку хорошего риса. Мы специально не стали брать такое популярное блюдо из риса, как плов. Для такого блюда нужна отдельная статья. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом.
Приятного аппетита.