Любитель яичницы, решивший разнообразить свой завтрак, быстро обнаружит, что выбор в магазинах крайне скуден. Помимо куриных, изредка встречаются разве что перепелиные яйца. Но куда же делись гусиные, утиные или индюшиные? Оказывается, их отсутствие на прилавках — вопрос не случайности, а строгих норм безопасности и простой экономической целесообразности.
Причина первая: Вопрос безопасности
С 2021 года в России действует официальный запрет на массовую продажу яиц водоплавающих птиц — уток и гусей. Причина — риск сальмонеллёза.
Проблема в том, что сальмонелла может находиться не только на поверхности скорлупы, но и проникать внутрь яйца. Из-за крупного размера и очень плотной скорлупы продезинфицировать их крайне сложно: для безопасного употребления утиное яйцо нужно варить не менее 15 минут, а гусиное — еще дольше. Результатом такой долгой обработки становится «резиновая» консистенция и потеря вкуса. Запрет — это прямая мера защиты потребителей.
Причина вторая: Экономическая невыгодность
С индюшиными яйцами история иная. Здесь на первый план выходит бизнес-расчет. Индейка начинает нестись значительно позже курицы — лишь к 7-му месяцу жизни, а ее яйценоскость крайне мала: около 2 яиц в неделю против 5-6 у несушки.
Содержание индеек обходится фермерам гораздо дороже: им требуется больше корма, пространства и ухода. При этом по вкусу и составу их яйца практически не отличаются от куриных, не неся никакой уникальной пользы, однако содержат больше холестерина.
Вывод птицеводов прост: нет практического смысла продавать более дорогие и непривычные потребителю яйца, когда дешевые и популярные куриные прекрасно справляются с задачей. Практически все индюшиные яйца идут на вывод нового потомства, а не на прилавки.
Таким образом, скудный ассортимент в магазине — это следствие жестких законов рынка, где курица уверенно держит пальму первенства.
Источник: Это база