Привет, на связи Александра Филатенко, шеф школы «Буду кондитером».
Меня часто спрашивают:
«Саша, почему ты не делаешь торты больше 1 килограмма?»
А я отвечаю честно: я вообще не делаю торты на килограммы. Сейчас мой формат — это бенто-торты и мелкоштучные десерты.
Хочу рассказать, почему я пришла именно к такому решению.
Время, нервы и удовольствие от работы
Когда я делала заказные торты, доход был отличный — около 100–120 тысяч в месяц. В день у меня уходило по 5–6 тортов. Тогда это было нормально, я справлялась и радовалась результатам🤗
Но у больших тортов есть нюанс: они требуют очень много времени.
📝 Нужно обсудить с заказчиком все детали: начинку, декор, бусинки, медвежонка, ягоды, бортик из шоколада.
😵💫 Потом воплотить все эти пожелания, сидеть до ночи, а после ещё переживать, доедет ли торт в целости и сохранности.
В какой-то момент я поняла: я не могу разрываться на всё и сразу. Либо я ставлю ставку на заказные торты, либо выбираю направление, которое действительно даёт свободу и удовольствие.
Бенто-торты и мелкоштучка устроены по-другому.
✔️ Они всегда имеют красивую форму.
✔️ Декор — минимальный: бенто так вообще достаточно посыпать бусинками, и все его уже хотят.
✔️ У меня всегда есть несколько вкусов в наличии, и клиент просто выбирает из готового.
Мне не нужно часами обсуждать детали.
Не нужно нервничать из-за доставки. А главное — я могу сосредоточиться на том, что люблю: оттачивать вкус, придумывать новые сезонные предложения, расширять линейку начинок.
Секрет в фокусе
Это не значит, что заказные торты плохие. Совсем нет🙅🏻♀️
Но если идти в них, то нужно полностью делать ставку именно на этот формат.
А я выбрала другое: работать на объёмах, но без перегрузки. 😉И знаете, это оказалось гораздо эффективнее и спокойнее.
Совет для новичков
Если вы только заходите в профессию, важно сразу определить свой фокус.
Не пытайтесь делать всё и сразу: торты, зефир, пряники, пирожные. Лучше выбрать 3–4 вида десертов, вложиться в них, проработать вкус, ассортимент и подачу. Тогда вы быстрее выйдете на стабильный доход.
Чтобы вам было проще стартовать, мы с Аней записали урок:
«Как в этом году превратить любовь к десертам в доход от 50 000 в месяц».
Смотрите, перенимайте опыт — и у вас обязательно получится.
✨ А вы что больше любите готовить — большие торты или мелкие десерты?