Панна-котта

Итальянский десерт панна-котта

Панна-котта (от итал. panna cotta — «варёные сливки») — это итальянский десерт из сливок, сахара и желатина, происходящий из региона Пьемонт. Он представляет собой сливочное желе или пудинг, которое подается холодным, часто с фруктовыми соусами, ягодами или шоколадом.

• Многие факты из истории возникновения блюда утеряны, однако известно, что в самых ранних своих версиях панна-котта содержала взбитые сливки, рыбий коллаген (костяной отвар), мед и, конечно же, ваниль, добавлявшуюся для создания особого пряного вкуса. После запекания блюдо охлаждалось и подавалось с фруктами к бокалу вина. Впоследствии нежный деликатес широко распространился по Италии, а затем и по миру. Появились даже такие вариации блюда, как шоколадная и кофейная панна-котта. Однако итальянцы по-прежнему верны своим кулинарным традициям, поэтому в своем классическом исполнении средиземноморский собрат желе содержит жирные сливки, изрядная доля сахара, ваниль и желатин являются основными ингредиентами этого лакомства.

Нюансы приготовления ванильной панакоты

На сегодняшний день существует масса вариантов исполнения такого блюда,
как панна котта. Однако, чтобы приготовить для ваших гостей и близких
нежный десерт в домашних условиях, нужно строго придерживаться
рекомендаций итальянских кулинаров.

• Во-первых, необходимо помнить, что пудинг должен быть скорее нежным, чем упругим. Иначе он не ничем не будет отличаться от обычного желе. Из этого следует, что желатин необходимо добавлять в умеренных количествах.
• Не рекомендуется доводить сливки до кипения, это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда. Советуем добавить разведенный желатин в уже подогретые сливки.
• Не случайно блюдо называют «ванильная панакота». Именно поэтому не следует экономить на ванили в ущерб вкусовым качествам блюда, добавляя в него заменители искусственного происхождения.
• Панакота — не тот случай, когда следует экспериментировать с пряностями
  и специями. Ограничьтесь ванилью, следуя принципу «краткость — сестра
  таланта».
• В остальномрецепты по приготовлению панна-котта не содержат жестких ограничений и предоставляют полную свободу действий для творчества.

Вариант подачи панна-котты

Рецепт

Чтобы приготовить 2 порции классической панна-котты понадобятся такие ингредиенты:

• 350 мл. свежих сливок (жирность 20%);
• 3 ст.л. сахара;
• Стручок ванили, ванилин или ванильный сахар;
• 7 г. желатина (в порошке);
• 3 ст.л. сахарной пудры;
• 150 г. ягод или фруктов для соуса по индивидуальному выбору.

Приготовление итальянского десерта панна-котта начинаем с того, что
подготавливаем желатин. Его задача сделать консистенцию лакомства
достаточно плотной, а не жидкой. Для этого берем желатин, высыпаем его встеклянную пиалу или чашку, затем добавляем 4 ст. ложки кипяченой воды, предварительно остуженной до комнатной температуры. Даем желатину набухнуть столько времени, сколько указано в инструкции на упаковке. После этого пиалу с желатином ставим в емкость с горячей водой. Перемешиваем смесь до тех пор, пока желатин не растворится окончательно и не останется крупинок. При этом четко следуем тем инструкциям, что на упаковке.

1. Следующий этап — подготавливаем сливки. Для этого берем удобную
   кастрюлю, переливаем в нее сливки, добавляем сахар. Количество сахара
   зависит от личных предпочтений, если вы не любите приторно сладкие
   десерты — отрегулируйте количество добавляемого сахара по своему вкусу.
   Далее в сливки с сахаром добавляем ваниль. Если вы используете стручок
   ванили, его сначала нужно разрезать вдоль, извлечь семена, которые затем
   добавляются к уже подготовленной сладкой сливочной массе. Сам стручок
   также можно отправить в кастрюлю для усиления вкусовых свойств готового продукта. Стручковая ваниль насытит десерт невероятным ароматом, который возбуждает аппетит. Если у вас нет ванили в стручке, можно добавить ванилин или ванильный сахар.
2. Кастрюлю со сливочной массой отправляем на медленный огонь. Смесь
   нужно довести практически до кипения, при этом не прекращать ее
   помешивать. Однако важно не дать ей закипеть и успеть снять с огня до
   того, как масса начнет покрываться пузырьками.
3. Даем массе немного остыть, достаем стручок ванили, а после аккуратно процеживаем сливочную смесь, если это необходимо.
4. Когда сливки с сахаром и ванилью остынут до комнатной температуры
   можно приступать к смешиванию с желатином. Когда все компоненты будут объединены, а готовая масса приобретет однородную консистенцию, можно приступать к сервировке десерта. Для этого нам понадобятся красивые прозрачные бокалы или любые другие подходящие емкости, в которых можно подавать десерт порционно. Посуду со сливочно-желатиновой смесью необходимо отправить в холодильник и дождаться полного застывания лакомства. Для этого понадобится не менее пары часов, точное время застывания зависит от качества желатина.
5. Ускорить процесс застывания можно, если поставить панна-котту не в
   холодильник, а в морозилку. Всего за 20 минут десерт хорошо схватится,
   но если вы забудете его вовремя достать, он замерзнет.
6. Готовый десерт можно украсить свежими фруктами, карамельным или
   ягодным сиропом. Можно приготовить изумительно вкусный ягодный соус,
   например, из свежей клубники. Ягоды клубники для этого смешиваем с
   сахарной пудрой, после чего отправляем в блендер, чтобы измельчить и
   придать смеси однородную консистенцию.
7. Если нет блендера можно перетереть клубнику с сахарной пудрой через
   сито. Количество сахара зависит от вкуса ягод. Если они не слишком
   сладкие и с кислинкой, можно добавить больше сахарной пудры.
8. Для подачи панна-котты можно также использовать любые другие ягоды
   или свежие фрукты, кокосовую стружку или натертый шоколад. Фантазируйте и экспериментируйте, вкус панна-котты будет только интереснее от того, что вы добавите.
9. Ягодный соус или любое другое украшение выкладываем на десерт,
   схватившийся в холодильнике. Можно также дополнить сервировку ароматными листочками свежей мяты, после чего бокалы с панна-коттой можно подавать к столу, наслаждаясь невероятно нежным сливочным вкусом.
10. Также массу можно разлить в удобные порционные формочки из силикона.
    Чтобы в этом случае десерт сохранил свою форму, его рекомендуется сразу
    поставить в морозилку на несколько часов, тогда лакомство можно будет
    аккуратно достать без каких-либо повреждений. Однако перед подачей
    панна-котта должна согреться, для этого ее нужно оставить при комнатной температуре на 30-40 минут.
11. Чем панна-котта отличается от сливочного желе? В разрезе десерт
    должен получится бархатистым, а не абсолютно гладким, как резина. Только правильно сваренные сливки будут выглядеть именно так и иметь нужный эффект. Если лакомство в разрезе получилось однородным и гладким, вероятно что во время варки сливок была нарушена технология
    приготовления и что-то пошло не так. Если у вас получилось
    сливочно-ванильное желе, а не панна-котта, не расстраивайтесь. Уделите
    больше внимание температуре приготовления и внимательно следите за тем, чтобы сливочно-ванильная смесь не закипела в следующий раз.
12. Панна-котту из формочек можно достать еще одним способом. Для этого
    формы с десертом необходимо опустить в кипяток буквально на несколько
    секунд, правда в этом случае края лакомства не будут иметь красивый
    рельеф, а станут более плавными.

Панна-котта

Всем, приятного аппетита!