Димитрий Шатов

Квас - традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе броженияиз ржаной муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Самые первые письменные упоминания о квасе относятся к периоду крещения Руси князем Владимиром в 988 г. В летописи говорится, что князь повелел «раздать народу пищу, мёд и квас». К XI веку этот напиток варили уже повсеместно… Слово «квас» старорусского происхождения и означает «кислый напиток»...

Чайные листья впервые стали заваривать как напиток в период династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.). Это был важный переход от использования чая исключительно в медицинских целях к его восприятию как повседневного напитка. Уже тогда чай ценился за свой бодрящий эффект и приятный вкус, а культура его потребления начала формироваться в различных регионах Китая. Одним из самых благоприятных периодов для развития чая стало правление династии Цинь (1644 — 1911 гг.). Чай становится повседневностью...

1910 | Гавана, Куба У“Мохито” весьма длинная извилистая история, где поучаствовали и флибустьеры, и африканские жрецы. Само название коктейля исследователи интерпретируют по-разному. В Западной Африке mojo – это мешок со снадобьями для магических ритуалов. На Кубе и Канарах mojo еще и популярный острый соус. В XVI веке легендарный пират сэр Фрэнсис Дрейк по прозвищу Еl Draque (Дракон) с благословения английской короны грабил испанские суда в Карибском бассейне. Постепенно имя “Драко” закрепилось и за любимым напитком сэра Фрэнсиса – ромом с жженым сахаром...

Кофе - это напиток,получаемый из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева, который стимулирует умственную и физическую активность за счет содержащегося в нем кофеина. Родиной кофейного дерева принято считать Эфиопию. Мировая известность и распространение кофейных бобов начались в Йемене, куда их завезли арабские торговцы. В 15 веке деревья научились культивировать, урожай продавали в страны Ближнего и Среднего Востока. Почти 200 лет Йемен был единственным поставщиком зерна на внешний рынок и строго охранял свою монополию...

Панна-котта (от итал. panna cotta — «варёные сливки») — это итальянский десерт из сливок, сахара и желатина, происходящий из региона Пьемонт. Он представляет собой сливочное желе или пудинг, которое подается холодным, часто с фруктовыми соусами, ягодами или шоколадом. На сегодняшний день существует масса вариантов исполнения такого блюда, как панна котта. Однако, чтобы приготовить для ваших гостей и близких нежный десерт в домашних условиях, нужно строго придерживаться рекомендаций итальянских кулинаров...

Шаурма (Шаверма) - блюдо покорившее многие сердца. Родиной шаурмы принято считать Ближний Восток, по другим версиям, она появилась в Греции или Турции. Само слово "шаурма" имеет турецкое корни и происходит от слова "cevirme", что означает "вращение" или "заворачивание". При этом, в самой Турции шаурму называют "донер-кебаб". Неизвестно где именно в России начали делать и продавать первую шаурму. По одной из версий это были московские рестораны в 80-х, по другой — шаурму начали продавать выходцы из Средней Азии в Санкт-Петербурге в начале 90-х...

Тирамису - легкий, воздушный и нежный итальянский десерт, прекрасно дополняющий вкусный и ароматный кофе, в любую погоду, будь то знойное лето или студёная зимушка. История происхождения, началась в XVII веке в Тоскане. Известный сладкоежка эрцгерцог Козимо III Медичи посетил одну из своих провинций – город Сиенну. Местные кондитеры решили удивить высокого гостя и сделали необычный сырный десерт. Консистенция тирамису получилась такой мягкой, что его окрестили uppa del duca - «суп герцога».Сановнику лакомство пришлось по вкусу...

Многие подумают,что обучение кулинарии (профессиональное) возможно, лишь в специализированных заведениях (академии во Франции,так вообще потолок). Шоу-мэны "повара" придерживаются такого же мнения, хвалясь своими грамотами,дипломами,рассказиками и фотографиями. Но при этом на различных шоу, программах,могут спокойно позволить себе добавить в пасту укроп,а лучшее их творение,это закинуть продукты в мультиварку :-). Но есть множество примеров, высочайших достижений которых,достигали повара которые обучались не в академиях, а на (поле боя) кухнях различных ресторанов...

Звёзды присуждаются анонимными инспекторами, которые оценивают только качество блюд, а не интерьер или сервис. Система включает одну, две или три звезды, чуть подробнее о которых, расскажу ниже. Существует два вида путеводителей Мишлен — Зеленый, который рассказывает о достопримечательностях, и Красный, посвященный лучшим отелям и заведениям общепита. Знаменитые звезды лучшем ресторанам мира раздает именно Красный гид Мишлен...

Бакский чизкейк - десерт, созданный в 1990 году испанским шеф-поваром Сантьяго Риверой, в Сан-Себастьяне. База ("фундамент") данного изыска, был взят из американского классического чизкейка и соединен с десертом из Канар, под названием "запечённое молоко". В итоге получилась очень нежная, мягкая и кремовая текстура. Во многих странах,он известен под названием "чизкейк Сан-Себастьян". В том числе и в России...