На прилавках московских ярмарок выходного дня появилась ежевика, сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«В этом году урожай особенно удачный: ягода крупная, сочная, с ярким вкусом. Он у ежевики многогранен: медовая сладость сменяется древесной терпкостью с легкой кислинкой, оставляя бархатистое фруктовое послевкусие. Спелый плод легко отличить по цвету, он должен быть глубоким фиолетовым, почти черным. В отличие от малины, ежевика внутри не полая, ее срывают и продают вместе с белой сердцевиной – цветоложем. После покупки нежную ягоду лучше сразу приготовить или съесть, даже в холодильнике она не будет храниться долго», говорится в сообщении.
На Руси ежевику называли глухой малиной, потому что ее дикорастущие кусты образуют густые заросли, через которые трудно пробраться. Раньше ее не только ели в свежем виде, но и сушили впрок – в печи или на солнце, а также варили взвары и кисели, готовили настойки и добавляли в чай. Эта темно-фиолетовая многокостянка (как и малина, ежевика – не ягода с биологической точки зрения) содержит рекордное количество антиоксидантов антоцианов. Богатый состав, включающий витамины C, K и группы B, делает ее ценным продуктом для поддержания общего тонуса.
Ежевику везут в Москву из Крыма, Липецкой, Нижегородской, Рязанской областей и других регионов. Томленная с молодым виноградом и розмарином ежевика становится изысканной основой для соуса к стейку, а взбитая со сливками – нежным воздушным муссом. Она хорошо дополняет сладкие и соленые блюда. В их числе – классическое варенье с кардамоном, пикантный чатни с луком и имбирем, освежающий сорбет. Идеальной начинкой для блинов и топингом для овсянки и сырников станет ежевика, размятая с сахаром. Особенно эффектно смотрятся украшенные ежевикой десерты, а цвет компотов, морсов и лимонадов с ней приобретает благородный рубиновый оттенок. Из этих плодов можно приготовить домашний мармелад, сделать оригинальную заправку для салата и даже уксус.